茭白為什麼裡面的顏色變黑了

⑴ 茭白有黑點點還能不能吃

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茭白里的黑點點是什麼
茭白裡面的黑點是一種真菌，茭白有黑點屬於正常現象。

這種真菌對於人體無害，並有促進人體代謝的作用，可放心食用。在購買購買茭白的時候，盡可能的挑選飽滿的，這樣代表茭白的水分充足，食用感較好。

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茭白裡面發黑還能吃嗎
1、能吃的情況
如果是茭白的切開後發現有黑點的話，那麼這樣的情況是正常的，這個是茭白長老了之後，菰黑粉菌形成的黑色的孢子留著茭白中所致，它並無毒性，而且還富含賴氨酸成分，對人體有一定的益處，這樣的茭白是可以繼續食用的。

2、不能吃的情況
若是茭白切開之後整個肉質發黑，而且還伴有發粘、發酸的情況，則多考慮是由於茭白存放時間過久，已經受到了黴菌和細菌的侵襲，出現腐爛變質而造成的，這樣的茭白不宜繼續食用，否則會引起身體不適。

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素炒茭白的家常做法
推薦食譜：辣椒炒茭白

原料：茭白、青辣椒、紅辣椒、六月鮮、精鹽、蚝油。

做法步驟：

第1步：准備食材。

第2步：茭白去皮。

第3步：改刀切片。

第4步：青紅椒改刀切小段。

第5步：熱鍋內放油，加六月鮮爆香。

第6步：放入茭白，加適量水翻炒，放入蚝油提鮮。

第7步：放入精鹽翻炒入味。

第8步：放入青紅椒，略加翻炒即可出鍋。

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茭白應該怎麼挑
一、看茭白的外形
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。

二、看茭白的筍身
如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。

三、看茭白的顏色
茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。

四、看茭白的筍殼
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。

五、看茭白的香味
通常情況下，如果遇到的是剛採摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購買，有可能是不發商販為了提高茭白的白亮度而用葯水浸泡引起的。

六、看茭白的肉質
茭白若是過期老化了的話，肉質會松軟，此時里邊寄生的菌絲會產生厚膜孢子，在肉質內部產生黑點，當黑點逐步擴大成為黑褐色的比較大的斑點的話，這類茭白是不能購買的。

⑵ 茭白裡面一點點黑的可以吃嗎

最好不要吃啦！

⑶ 茭白黑心怎麼處理

樓主你好，你這種情況說明茭白己經變質，為了安全建議扔掉。

茭白有黑點能吃嗎
一般是能吃的。很多人看到切開筊白，發現有黑點會挑過不吃，以為是變質壞了，其實這些小黑點反而正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點。這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。大多時候，茭白有黑點並不是食物發霉所致，也不是茭白因為太晚採收，土壤就被植物吸收所以長出了黑斑，它是一種正常的自然現象。
因為茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。而到了熱天以後，茭白就會常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，很正常的，不是霉也不是土質。只是口感通常不如先前那般的鮮嫩了。

茭白變質有黑點不能吃
當然，如果是放久了有黑點，且黑心嚴重，建議不要食用，可能是腐爛，發霉變質了。所以，茭白如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存4天。
什麼樣的茭白變質了：如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了，那就不能吃的。還有，如果表面變紅，切開看發現內部已經大面積發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。

怎麼挑選好的茭白

個大飽滿的茭白說明其水分比較充足，茭白的表皮光滑，肉色結拜，身子筆直則說明茭白的肉質比較脆嫩，反之若茭白顯瘦，形狀不規則則說明口感偏差；若茭白的外殼非常綠，筍身部分也是綠的，說明茭白已經老化。

茭白變色了能不能吃
1、茭白變紅
可以吃，茭白放久了被氧化了變紅，只是口感不太好。
2、茭白變綠
可以吃，茭白變綠可能是它在進一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，熬湯吧！
3、茭白變黑
不可以吃，茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為溫度的原因而變性，從而產生發酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了。如果表面變紅，切開看發現內部已經發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。

⑷ 茭白為什麼有的心是有黑點的能吃嗎

能吃，茭白裡面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子，菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。

在吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖才會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。當茭白開始變得老硬時或者天氣炎熱時，菰黑粉菌也開始形成黑色的孢子了，這些孢子一部分落到土壤，一部分留在茭白體內，留在茭白體內的這些孢子，就是我們切開茭白後看到的黑點了。

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茭白的營養價值

膳食纖維豐富，茭白中不溶性膳食纖維可達1.9克，基本接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量，絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優先選擇；

微量元素種類豐富也是茭白入駐餐桌的一大理由，其高鉀低鈉特性，可降低高血壓病人發病風險。每100克茭白中含鉀元素209毫克，鈉元素5.8毫克，鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克。

同時，茭白中含有豐富的維生素，每100克茭白中含胡蘿卜素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C 5毫克等。

⑸ 茭白為什麼會變黑

不是因為你放了一天，是你剛好買到的是有小黑點的，這是正常現象，也是湊巧，新鮮的茭白有的就是小黑點的，這是因為茭白在生長過程中由於水質影響，蟲害侵襲，也就是生長環境的影響而產生的，自然現象，就像人有疤痕什麼的一樣，沒有問題，可以吃

⑹ 茭白裡面的黑色污泥是咋回事

這是成熟了的茭白的孢子，沒有毒，但吃起來比起較嫩的茭白要差一些。

茭白,是我國特產蔬菜之一,古時曾稱「雕胡」,生長在淺水田或水渠旁,在我國已經有3000多年歷史。古時候大多數都開有淡色的小花,落花後結的籽稱是黑色的,可煮飯,又香又滑,是當時人們食用的主要糧食之一。大約在公元五、六世紀,人們發現它的基桿變異膨大,裡面長有肥大白嫩的肉質莖,采而食之,脆嫩清鮮。從此,它逐漸由產糧植物異化為一種蔬菜植物,其名稱變成了茭白。

茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉質嫩莖供食用,肥嫩似筍,較筍柔軟,為家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、燒、燴,也可以作湯,為素饌;也能配葷料,可切成片、丁以及滾刀塊,能適應多種調味。祖國中醫認為其味甘、性寒,有解熱毒、除煩渴、利便功用。

為什麼茭白中間出現黑點?農學工作者研究證明,由產糧異化為產蔬的原因是寄生了黑粉菌的緣故。在孤抽花莖時,花莖上如果寄生著黑粉菌,就會分泌出一種吲哚乙酸,刺激花莖,使花莖不能正常抽出開花,而在下部莖中形成肥嫩的肉質莖———茭白。

茭白,以個大、皮薄、色淺、肉質細嫩潔白者為好,用其製作菜餚,脆嫩爽口,味鮮美。蝦籽熗茭白:將茭白400g(克)削去外皮,切成長3cm(厘米)、寬1cm的片,用沸水燙過撈出控凈水,放入碗中;鍋內放花椒油10g,用中火燒至四成熟,放入蝦籽10g稍加煸炒即盛入碗內,加入精鹽、醬油、清湯、料酒、味精調勻,加在茭白上,再拌勻,蓋燜幾分鍾後,即可裝盤食用。此菜潔白細嫩,蝦籽紅亮,滋味特美。糟煎茭白:將茭白500g去皮洗凈,斜刀切成長3cm、厚0 8cm的片。每片均劃上蓑衣花刀,碗內放入香糟20g,加清湯50g調勻,濾出清汁待用;鍋內加入蔥油300g,用中火燒至四成熟,改用微火,將茭白放入油內煎透,濾去油,隨即加入香糟汁、清湯、精鹽,改用旺火燒約3min(分鍾)後放入薑汁、味精拌勻裝盤即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鮮嫩,糟香味濃特點。

⑺ 茭白變黑能吃嗎

茭白裡面有黑點是可以吃的，這黑點並不是發霉了，而是茭白採收的太晚土壤被植物吸收長出來的，這是一種正常的現象，而且這些小黑點正式抗骨質疏鬆的重點，是有益的真菌類，對於代謝好。

茭白是在水裡面生長的，因此水裡面會有一種叫做菰黑粉菌寄生在茭白莖部，這樣就會對茭白的莖部造成刺激，出現脹大的情況，長了茭白之後遇到天氣熱的時候就會出現黑心的情況，這些就是因為有菰黑穗菌殘留造成的，病不是發霉，因此是正常現象，是可以吃的。

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1、一般人群均可食用。

2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

5、茭白這酸性食物，服用磺胺葯時禁食茭白。

6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

⑻ 茭白炒肉變黑了是怎麼回事

茭白裡面發黑能吃嗎
茭白裡面發黑能吃嗎？許多人擔心茭白裡面長滿黑斑，就相當於食物發霉了，是不可以吃的，那麼到底是不是這樣呢?其實這是錯誤的認識，茭白裡面發黑也是可以吃的。
原來茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。到了熱天以後，常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，並不是土質呀!長黑斑的茭白筍，當然沒有不能吃的道理。挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。

⑼ 茭白裡面有黑點能吃嗎，茭白裡面的黑點是什麼

茭白裡面有黑點能吃，實際上茭白裡面有黑點是可以吃的，這黑點並不是發霉了，而是茭白採收的太晚土壤被植物吸收長出來的，這是一種正常的現象，而且這些小黑點正式抗骨質疏鬆的重點，是有益的真菌類，對於代謝好。

在吃茭白的時候還要注意，導致出現黑點的情況實際上是很正常的，由於茭白是在水裡面生長的，因此水裡面會有一種叫做菰黑粉菌寄生在茭白莖部，這樣就會對茭白的莖部造成刺激，出現脹大的情況，長了茭白之後遇到天氣熱的時候就會出現黑心的情況，這些就是因為有菰黑穗菌殘留造成的，所以說這樣的情況出現實際上並不是發霉，因此是正常現象，是可以吃的。

(9)茭白為什麼裡面的顏色變黑了擴展閱讀：

茭白原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。

菰屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。

⑽ 茭白內心為啥黑的

可以吃，是因為過老了，和季節問題，在秋天這段茭白會有黑點的，因為茭白本身酥鬆了，有縫隙，所以么，有物質侵入，不過吃那麼久，都沒見有問題，不會有事的！又沒有覺得夏秋交接的時候茭白比較硬實，現在比較松呢！