用果蔬粉做月餅為什麼顏色變淺

① 用蔬菜汁包的餃子煮出來顏色為什麼變了呢

彩色餃子十分流行，它不但顏色好看，而且還十分營養，因為彩色餃子的餃子皮是用各種蔬菜汁活的面，所以，不管是自家吃還是待客，大家都喜歡包一盤彩色餃子，尤其是有小孩子的話，五顏六色的餃子小孩子看著好看，不知不覺就會吃掉很多，一點都不必擔心孩子吃不好飯！

另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮艷好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。這些彩色餃子的技巧你學會了嗎？下次做一定要用上哦，保你做一盤漂漂亮亮的五彩餃子！

② 冰皮月餅竅門

【冰皮月餅】

配方：
糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。

製作方法：
1、准備一個干凈的盆，把准備好的粉類食材先放進去，然後加入180克牛奶，再加入20克食用油，用攪拌棒攪拌均勻。

2、准備一個過濾網，把攪拌均勻的液體過濾一遍，過濾出未攪拌開的粉疙瘩，這樣可以變得更加細膩。

3、在過濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜，以免水蒸氣滴落，然後放入鍋中，蒸20分鍾即可，蒸好以後揭開保鮮膜，注意不要把水滴落進去，然後放在一旁晾涼備用。

4、放涼以後的冰皮是這種晶瑩剔透的白色，我們來給它改變一下顏色，這紫色的是之前我們自製的紫薯色素，需要做法的朋友可以查看之前的視頻來學習做法：吃不完的南瓜不要扔，做成果蔬粉，比買的健康 ，這綠色的是抹茶粉，紅色的是紅絲絨液，最後白色部分我決定加入可可粉。

5、用冰皮先把色素包起來，然後開始團，小心粉會掉出來，團成光滑且均勻的面團即可。

6、然後把它們分成大小相同的劑子，小寧用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黃餡料，這樣做出來的月餅皮薄餡大，特別好吃，大家也可以根據自己的喜好來改變冰皮和餡料的比例，只要符合模具要求的克數即可，這就是自己製作月餅的好處，可以隨意調整配方，特別符合個人胃口。

7、用虎口收攏法收緊以後，把餡料都包緊實，然後放入熟粉中轉一圈，防止粘連，然後放進模具中，在案板上稍微用一點力氣壓兩下，最後脫模即可，需要注意的是，案板上最好也撒一些熟粉，直接把月餅按壓在熟粉上，咱們的冰皮月餅就做好了！

8、剛做好的月餅呢還不能稱之為冰皮月餅，因為這皮一點都不冰，下面我們要做的就是把月餅用保鮮膜密封起來，放入冰箱冷藏起來，最少冷藏2個小時。

③ 自己做的月餅顏色上深下淺

我昨天做月餅後包裝，第二天發現所有月餅皮發顏色變淺，皮變軟了，皮好像都化了，都裡面有水氣。幫我做月餅的這個廠家非常資深他們也生產月餅，他們做的月餅非常暢銷，我的月餅是淮山陷的。封口袋裡面也放了脫氧劑。請問一下是怎麼回事嗎？

④ 水果粉和蔬菜粉為什麼掉顏色,水果蔬菜粉做麵食為什麼掉顏色怎麼做能不掉顏色

咨詢記錄 · 回答於2021-12-21

⑤ 請問用抹茶粉,紅曲粉給冰皮月餅上色,為什麼顯得黑沉,不鮮亮呢

抹茶在空氣中容易被氧化，更適合直接沖泡

⑥ 果蔬粉做烘焙怎麼保持顏色

攪拌均勻。
果蔬粉由於其粉末狀的特性，除了應用於同樣屬於粉末狀物質的豆沙調色外，淡奶油不可以使用，因為淡奶油屬於水性，粉末遇到水性物質會進行吸收，導致淡奶油最成成渣狀。在奶油霜調色中，可以使用果蔬粉，但是要盡量攪拌均勻，由於果蔬粉的粉末性質，會導致出現不完全吸收的點狀色塊，稍稍影響奶油霜裱花的狀態。同時有一點必須注意，果蔬粉末細膩度要高些，減少未被吸收的點狀色塊。果蔬粉的上色程度相對色素要低很多。同樣的顏色，色素只需要一點就可以調出，但是果蔬粉就需要加很多，所以如果調深色，可能需要加很多的果蔬粉。同時，相對於色素，果蔬粉調制的顏色純度更低，看起來更高雅，而色素純度相對較高。

⑦ 月餅烤出來顏色很淺是怎麼回事

月餅烤出來顏色很淺有兩種原因：

1、上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可以將上火的溫度提高 。

2、沒有放鹼水也會不上色。

做月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：低筋麵粉230克、奶粉30克、轉換糖漿135克、梘水3克、花生油65克、蛋黃22個、紅曲粉5克、豆沙700克。

2、輔料：手粉:低筋麵粉。

第一步：先將梘水加入糖漿中，混合均勻。

⑧ 為什麼果蔬粉一蒸就沒顏色

方法不對掉色了

果蔬粉
新鮮水果蔬菜加工製成的食品
果蔬粉是將新鮮水果、蔬菜經過具有國際先進水平的凍干技術和設備，經預處理、速凍、真空乾燥、紫外線殺菌、包裝貯存等10多道工序加工而成。

黑豆：黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。因為黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。黑豆的美容功效之去除痘痘，因為黑豆中的纖維質含量高。

⑨ 廣式月餅的形狀，色澤，用料，口感，包裝，製作過程

冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是近年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅等。

像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動。

迷你月餅：形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆製作過程：首先要和面，把備好的麵粉和成面團，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。
原料：
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加。

⑩ 冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅皮怎麼上色

冰皮月餅大部分是用食用色素上色的。

需要用到的材料有：紫薯500G，煉乳150G，冰皮月餅預拌粉300G，沸水，食用色素，月餅模具。

1、准備好500G紫薯，清洗干凈後上鍋蒸熟。