為什麼炸出的雞叉骨顏色不好看

A. 怎麼做正宗的雞叉骨

油炸雞叉骨配方與加工製作方法

主料：雞叉骨15千克。

配料：奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、薑片各適量。

具體製作步驟。

1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍後將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，將骨頭中的筋抽出來，這是腥味的來源。做好這一步後，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來，撈出，備用。

2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入薑片100克、蔥段300克，大火燒開後，倒入料酒500克，然後放入處理好的雞叉骨，燒開後，煮兩分鍾，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝干水分，備用。

3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克，然後加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。

4、將處理好的雞叉骨放入調料糊中腌制3-4小時，入味即可。

5、鍋中加入適量植物油，油溫升至180°-190°之間，將腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，並非是炸熟。定型炸好後備用，待顧客來購買時，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。

註：製作時要根據地區需求審美觀，適量加入上色物質。

例如喜歡紅色的可以加入紅曲米粉或者紅曲米水或者胭脂紅等等。

喜歡黃色的可以用紅曲黃，或者姜黃等等材料上色，具體要實驗到當地審美觀為止。

B. 雞叉骨怎麼做好吃又簡單

雞叉骨

腌制：秘制腌料、澱粉、鹽，雞精，味精，蔥姜，料酒，炸好以後撒 秘制椒鹽粉

做雞叉骨也十分簡單，把雞叉骨清洗干凈，去腥以後然後就是腌制，准備好的所有腌料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個時候根據稀稠度酌情添水，然後放入雞叉骨，然後抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行。腌制2小時。

准備一鍋菜籽油或者調和油，燒至180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時用筷子打散，不能讓它們粘連在一起。大約3分鍾左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現淺金黃色，就可以撈出控油。

最後：等到雞叉骨放涼以後，再把油溫燒至7成熱，雞叉骨二次下鍋復炸，大約2分鍾左右就可以撈出。此時的雞叉骨顏色金黃有人，在根據口感喜好，撒上各種椒鹽和撒料，搖晃均勻即可。

不要小看了復炸，首先第一次油炸是為了定型，並且鎖住裡面的水分。想學的可以來大品呢。師傅手把手教學，核心配方不保留，口感也會更好一些，一般賣的雞叉骨，都是第一次初步炸了七成熟，然後顧客要了以後稱重量後再復炸一次即可。

今年疫情影響，很多生意都不好做，但是街頭擺攤的小吃最好經營，風險也比較低，重要的是很簡單，自己在家就能做，學會可以擺攤了！這個油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食，只要用心跟著大品師傅學習，用料好，味道就會好吃。有興趣的話，可以在家裡先試試呢。

C. 炸雞叉骨和雞塊的製作流程

家養雞作為一種被中國人馴養上千年的家禽來說，對人的用處不是一般的大。母雞可以下蛋給人們補充營養，公雞毛可以做成雞毛撣子，除此之外，雞肉也是一種營養豐富，有著強身健體的好食材。雞身上很多部位都可以吃，其中雞叉骨，也就是常說的雞鎖骨是很多人的所愛。那麼，油炸雞叉骨該怎麼做呢?

做法一

1、材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。

2、做法:
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
做法二
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗干凈備用。
2、放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調料，根據自己的口味做增減。
3、生薑切片，大蔥切段，放入雞叉骨里拌勻。
4、最後把澱粉加進去，要多加點，攪拌均勻，要有粘粘的感覺，然後靜止半個小時，讓雞叉骨入味。
5、把油放進鍋中，燒至7成熱的時候，把腌好的雞叉骨一個一個放進去，炸至金黃色表面干硬的時候拿出來放進盤子里。
6、炸至雞叉骨表面金黃，即可撈出控油裝盤。

D. 雞叉骨怎樣做

雞叉骨的是日常生生活中比較常見的食材，在市場及超市中都有賣，不但營養豐富而且還價格便宜，因此備受人們的喜愛。其實生活中雞叉骨的做法是有以下兩種的，愛吃雞叉骨的人士一定不要錯過。

方法一：

材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量

1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
方法二：
食材：雞叉骨，雞脖，蔥，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，鹽，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.將雞叉骨用清水泡倆小時後撈出控干水分（不要用開水焯，這樣做出的雞叉骨比較軟嫩）
2.油鍋5成熱時放入辣椒碎炸出香味後放花椒大料，最後放蔥姜蒜末
3.然後倒入雞叉骨和雞脖翻炒均勻，此時要炒干雞叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少許，料酒，糖少許翻炒勻後加入一點老湯或清水
5.蓋鍋蓋悶墩一分鍾後加入鹽（早加鹽雞肉會老)
6.3-5分鍾後湯汁基本收盡，即可密西（千萬不要燉煮很長時間，那樣雞肉很老很硬不好吃）
上面就是製作雞叉骨的方法，其實除我們經常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了。

E. 為什麼我炸的雞叉骨外面不脆啊

主要你的賬結果沒有調料好。還有油溫沒有掌握好。

F. 雞叉骨怎麼炸才能外酥里嫩 後者怎麼更好的掌握油的溫度

雞叉骨是我們常吃的一種美食，在很多街頭都有賣炸雞的小哥，在我們這邊都是買一斤送半斤，很多朋友都是吃完還想吃，最近有朋友問，炸雞叉骨是怎麼做的，都有哪些步驟，做好吃的關鍵是什麼？那今天就給大家介紹一下街頭雞叉骨的做法，這可是我專門向一個做炸雞生意的親戚詢問的，可以說這是人家分享給大家的，我只是幫忙編輯一下，算是借花獻佛了。

家庭版炸雞所需要的食材及調味料：雞叉骨、澱粉、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良腌料、蔥、姜。

製作方法：

第1步：雞叉骨洗干凈，蔥切段，姜切片。

第2步：將雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良炸腌料，攪拌均勻腌制3小時。

第3步：炸之前，撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸熟即可。

以上就是這位從事炸雞的朋友，分享的大家可以自己在家製作炸雞叉骨的方法，基本上調料都能買到，也沒有什麼製作難度，只要記住雞肉新鮮，然後多腌一會兒就行。

而據他說，他自己在街頭賣炸雞的時候，都有專業的炸雞叉骨腌料，這些腌料也不是他們自己配比的，都是食品加工廠賣給他們的成品，下面是他們的製作方法：

1、雞叉骨或者其他雞肉，沖洗干凈。

2、給雞叉骨稱重，然後根據雞叉骨的重量，准確稱量腌料、冰水，然後腌料和冰水攪拌均勻，這個時候放入雞叉骨腌制，並且需要讓溫度始終保持在0-4℃。

3、在腌制好後，放入玉米澱粉給雞叉骨上粉。

4、最後把上好粉的雞叉骨，在油鍋里炸1-2分鍾撈出，等有人買的時候，他們就直接復炸5分鍾左右就可以了