蒸魚蒸出來的顏色為什麼是紅色

⑴ 紅蒸魚竅門

清蒸鱸魚

所需食材：

鮮活鱸魚：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許

烹制步驟：

1、 鱸魚到任何一家大型超市或海鮮市場都可購買，購買時可請攤販將於收拾干凈，去掉內臟之類的事讓他們來完成較為穩妥。

2、 烹制前再次洗凈，尤其是肚子內的污物，不留血水。

3、 用刀順魚的背部劃開，大約至魚身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、 取一點點鹽塗抹在魚肚子四周，為了使魚能更加充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，之前我也已經表述過了，蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。

5、 蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來。

6、 這一步最關鍵，也是我標題所說的清蒸魚的訣竅之一，就是蒸魚的時間——7分鍾，切記一條魚的蒸煮時間是7分鍾，這個時間幾乎適用於任何2斤半以下的魚的清蒸。我也看過一些網路上的蒸魚方法，說什麼蒸10分鍾啊，15分鍾啊，都是騙人的，超過7分鍾，魚必老無疑。

辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

7、 蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細絲，用水浸泡幾分鍾。

8、 7分鍾後，起鍋，倒去盤子里或會有的多餘的水，將蔥、姜絲撒在魚身上。

9、 炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時關火。將油刺在蔥姜絲上。這一步，可以說亦是清蒸魚的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經聞到了鮮、香、潤的氣息，這個潤，是一種看得見的嫩。

10、 將蒸魚豉油倒入炒鍋，此時是關火狀態，只是用剛才炒鍋燒植物油的余溫將豉油燒熱，然後將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。

小貼士：

原則上，任何鮮活的魚都可以用此法清蒸。切記，7分鍾蒸魚理論哈。

⑵ 不銹鋼蒸鍋有蒸魚，後有粉紅色液體，水洗了，還是有些紅色的印跡沒法洗去，不曉得是什麼東西鍋是密封的

一般的化學反應，不需要在意，可能是魚湯里的一些化學物質跟不銹鋼發生了一點小接觸，就變成你現在擔心的情形了，美觀上面可能有折扣了，使用方面應該沒影響。

⑶ 煮熟的魚為什麼裡面還是會有紅色的呢

那要看什麼魚了,三紋魚的魚肉是紅色的哦,呵呵燒熟魚肉的顏色是奶白色的,我在酒店蒸魚時用竹針叉下感覺一叉就下去,那魚就熟了!

⑷ 請問蒸魚怎麼做好吃

首先要學會選魚

如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會

⑸ 如何辨別蒸魚是否新鮮呢

蒸魚的時候，別只知道放蔥姜，豆大廚教你一招，讓魚更鮮更好吃

有粉絲問我日常的消遣是什麼，其實我除了做菜和烘焙之外還喜歡一點運動。不過最多的時候我更喜歡做做菜，因為我很享受做菜的感覺。在踏入自媒體的時候，我每天的生活規律基本上就被固定了。早上的時候喝完工夫茶，就會上菜市場看看有沒有什麼新鮮的蔬菜或者是海鮮。然後把想要分享給大家的食譜里所需要的食材准備好，然後回家開啟一天的製作和拍攝。

5、在把水燒開之後，放上蒸鍋大火蒸個8分鍾就差不多了（時間主要取決於自己的鍋和爐）

6、蒸好之後拿出來，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。一道美味簡單的清蒸小肉鯧就做好了，相當的美味試試你一定會喜歡的。

溫馨小貼士：

1、魚要選擇新鮮度比較好的魚

2、加入一些豆豉不僅風味好，也比較鮮甜。

3、蒸魚的時候要注意火候和時間以免肉質變老了

⑹ 清蒸魚有什麼色香味

清蒸魚的味道十分鮮美，重點突出了魚的味道。清蒸魚的製作比較簡單，先將魚宰好清洗干凈，魚不要切斷，整條魚放在盤子里，水燒開後將魚放入蒸籠蒸三分鍾，然後倒掉盤子上的水，然後均勻撒些鹽在魚身上，然後繼續放入蒸籠蒸熟，這樣蒸熟後魚無腥味，再放入一些蔥絲、姜絲在魚上，其它調料一概不用。這樣製作特劌突出魚的味道，口感嫩，肉香清新，味道鮮美，可謂色香美。

⑺ 怎樣看出飯店做的清蒸魚是活的還是死的

現殺的蒸出來時魚肉很白，打的花刀的魚肉象波浪一樣，不新鮮魚蒸出的肉貼在魚骨上，不是怎麼白，有點微紅色或艷色發暗

⑻ 怎樣做清蒸魚

魚的做法有很多種，煎炒烹炸，清蒸，紅燒都能做出非常好吃的魚，這么多烹飪方法需要選擇的魚都不一樣，也可以說什麼魚在用正確的烹飪方法才能好吃！比如煎的魚最好選擇這種肉多刺少的大魚，三文魚，鱈魚等。清蒸主要選擇有鱸魚，多寶魚，石斑魚等，紅燒主要就是鯉魚，草魚這種。

（3）把蒸熟的魚拿出來，去掉筷子或者竹簽還有蔥姜，把湯汁倒掉擺上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者魚露，鍋中熱油倒在蔥絲上，美味的清蒸魚就做好了。（小貼士，倒入蒸魚豉油或者魚露時不能倒在魚身上，要沿著盤子邊緣倒入）

【蒸魚總結】：①首先選對魚的品種。

②蒸的時候盤子底下放入筷子或者竹簽把魚身墊起來。

③最好不要用生抽或者醬油之類的，並且不能淋到魚身上。

④最好蒸的時候讓魚趴著這樣成熟的更快。

⑼ 蒸魚的青紅絲是什麼

青絲是蔥絲，紅絲是紅椒絲。
蒸魚上面放紅色的辣椒絲和綠色的蔥絲起到了裝飾美盤和增香提味的作用。
切好的蔥絲放在清水裡浸泡到打卷撈出，捲起來的蔥絲特別好看。

⑽ 怎麼製作紅蒸鱸魚

怎麼製作紅蒸鱸魚？

蒸是我最喜歡的烹調方式之一，它操作簡單，並且能在很大程度上保留住營養。本期，我跟大家分享一道我的拿手菜——紅蒸鱸魚。

原料：鱸魚1條，蔥白1段，姜5片。調料：黃酒80毫升，老抽1湯匙，生抽35毫升，食用油70毫升，鹽1/2茶匙(3克)。

這樣蒸的時候，魚肉的口感更潤，味道更好。其次，蒸魚時魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的循環，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。