為什麼我們紅燒出來的顏色不紅

① 為什麼紅燒肉做出來沒有顏色

所需食材：五花肉一斤、薑片、蔥、冰糖、老抽醋等。
五花肉切塊，塊要大一點，然後過水，煮差不多四五分鍾左右撈起來。
然後熱鍋煎五花肉，兩面有點焦黃就可以。
拿出平底燒鍋，如果家裡沒有這類燒鍋，普通的砂鍋就可以了，下面擺放切好的薑片，然後蔥塊，再把煎好的五花肉擺上去。
加開水，開水蓋過五花肉就可以了。
然後加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一點點鹽。如果顏色不對勁，就是老抽放的不夠的，稍微多放一點點就可以讓顏色好看一點。
然後蓋上蓋子，小火燉一個小時左右就可以起鍋了。
把裡面的薑片、蔥段都挑起來，然後嘗味道，怎麼樣顏色特別鮮艷吧，這樣砂鍋燉出來的五花肉，好吃又不油膩，可好吃了

② 做的紅燒肉為什麼不紅

紅燒肉如果不紅，那真是大煞風景，沒有味口，更談不上食慾。
中國
烹飪
對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。

炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。

請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。

③ 燒的紅燒肉總是不紅是何原因怎麼補救

紅燒肉是一道非常著名的大眾菜餚，很多人都比較喜歡吃，屬於是一種熱菜，而其以五花肉為製作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來製作，做法可以多達二三十種左右。

總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，同時也是人們特別的鍾情的日常菜餚。

那麼每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現在物質生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。

④ 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法

說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。

有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。

還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。

建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。

⑤ 紅燒肉他不紅怎麼

紅燒肉，如果他不紅的話，加冰糖老抽或者加南乳汁都會使它變得更紅

⑥ 自己做紅燒肉每次顏色都很淺，究竟是錯在了哪

做「紅燒肉」時到底炒不炒，很多人做錯了，難怪顏色不紅亮還膩！現在大家的生活條件變好了，對美食的要求也非常高了，小時候總是一周才能吃一次豬肉，現在條件好了，每天都能吃上豬肉了，美食不但是為了填飽肚子，更重要的還要味道好吃，說到每天的家常菜，紅燒肉是一道非常好吃的菜餚，雖然有肥肉，但是吃起來一點不會油膩，非常的下飯，很多人都喜歡吃這道菜，那麼在做紅燒肉的時候，是直接燒，還是需要先炒一下呢！很多人做錯了，難怪顏色不好看，還非常的膩，一起來看看吧！

適合做紅燒肉的配菜很多，可以用土豆，也可以用鵪鶉蛋，在做紅燒肉的時候，可以把配菜放進鍋里先炸一下，這樣做出來的菜餚會更加的好吃，紅燒肉燉好後，收汁就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，好吃的紅燒肉就做好了，你喜歡吃紅燒肉嗎？

⑦ 為什麼我做的紅燒肉不紅

醬油的本色，不會太紅。本色的醬油叫做生抽。
為了增加紅色，醬油廠會添加一些色素。
廉價醬油，裡面加了鐵紅素，這種醬油做紅燒肉，少了不紅，多了發黑。
老抽，裡面加了焦糖色。做紅燒肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
紅燒醬油，裡面加了紅曲米汁。

⑧ 紅燒肉不上色的原因

糖色炒制不到位。
在做紅燒肉的時候，炒糖色最主要就是為了給紅燒肉增加光澤度和顏色。炒糖色是一個很關鍵的步驟，如果糖色炒不好，就容易導致紅燒肉不上色或者是肉做出來不夠好看的情況。有的人會用水熬冰糖，有的人會用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然後把冰糖放進鍋中，開小火燒至微微泛起小泡，然後等待鍋中糖汁轉成大泡顏色變成焦糖色，即可。

老抽或者生抽弄混。
大家經常會分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用於涼拌和製作提鮮的東西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，錯把生抽當成老抽放入也容易導致紅燒肉顏色不好看。

忘記放老抽。
如果只是靠糖色，顏色會不夠，需要少添加少許老抽。有的時候在製作過程中忘記放老抽，就會導致紅燒肉顏色不夠。而老抽加多也會導致紅燒肉顏色變黑。

⑨ 紅燒肉為什麼不紅

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
具體做法如下：
1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。
加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鍾左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。