為什麼彩酥烤出來顏色會發白
① 油酥火燒做岀來做岀來發白也不太酥怎麼回事啊
主料
麵粉300g
調料
調和油
適量
油酥火燒的做法
1.在盆中倒入麵粉和水攪拌
2.攪拌成這樣後放置起來
3.電餅鐺上塗抹一層油，預熱5分鍾
4.把面團拿出來使勁揉
5.揉成一個很大的面團
6.在用手拽一小塊面繼續揉
7.按成這樣的圓餅子，不是很厚，也不太薄
8.把餅放到電餅鐺上，在塗抹一些油按下厚餅鍵開始工作
9.大約6分鍾左右，電餅鐺提示了打開後，把餅子反過來繼續烤
10.這樣就熟了，兩面都是焦黃的顏色
11.用鏟子盛到盤中
② 桃酥烤出來有點軟是怎麼回事
桃酥烤出來有點軟是加的水太多了，而且時間也沒有烤夠。也有可能是你烤好之後，沒有密封保存好！烤好之後應該放在一個密封的罐子或者打包盒裡就不會出現這種情況啦！
其實，在家製作桃酥也是有一些小小的技巧和重要步驟的。
第八步：將剛才分離好的蛋黃用小刷子，刷在壓扁的面片上。
最後一步放進烤箱，上下火180度。大約15分鍾左右即可！
家庭版的桃酥就製作完成啦！是不是很簡單呢！其實方法用料比例對了，就很容易做成功的，有空可以在家試一試，既學習了也能品嘗得到自己親手做的餅干，而且這種桃酥特別適合老人吃，入口即化，還有助於消化！比在外面買的桃酥要干凈衛生的哦，畢竟是自己親手做的，還沒有任何的添加劑，小孩大人都可以放心的食用，但是做好的桃酥一定要密封好，要不就會變軟，從而影響它的口感，畢竟辛苦做的，沒密封好全都不能吃了。
③ 為什麼油炸食品上面有點發白
炸的學問：清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸的方法
炸是旺火多油的烹調方法。一般油比原料多數倍（俗稱大煙鍋）。炸的火力要旺，原料人鍋後有爆炸聲，部分要隔炸二次以上。炸的特點是使食物口味香、酥、脆、嫩。由於原料的質地和口味的要求各有不同，在炸的具體方法上，可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸及其他炸法等多種。
（一）清炸、干炸（雞翅、魚類）：
1、清炸是先將主原料用醬油、酒、鹽等調料拌腌，然後放入熱油鍋用旺火炸制的一種烹調方法。一般清炸的原料都不很大，是不要掛糊的，炸成後外酥內嫩。
2、干炸是將生原料經過調料拌腕後，拌上干澱粉再炸，可使原料外酥脆，顏色焦黃。
3、心得：清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時（油鍋開始有油煙）下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和干炸的原料一般是炸成後即成菜餚，食時另配調味品蘸淋。
（二）軟炸（肉片）：軟炸一般是用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成（手置鍋上方30厘米，有熱感，但油還沒冒油煙）沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿或沉底粘連，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、九成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
（三）酥炸（雞腿、排骨）：酥炸是將原料先煮或蒸得熟爛後，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。
（四）紙包炸（蝦）：紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
（五）脆炸（整隻雞、鴨之類）：將帶皮的原料，先用沸水略燙取出，使外皮收縮綳緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。這種炸法，通常稱為脆炸。
④ 曲奇餅干烤完為什麼顏色淺而且不酥
剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。
另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。
⑤ 為什麼烤出來的桃酥顏色很白可以在放烤箱烤嘛
摘要 烤出來的桃酥顏色很白，可能是因為您考的時間不太夠，或者是火候不太夠。
⑥ 烤的餅干顏色發白，是怎麼回事
烘焙餅干一般上面是不會發白的，如果發白有可能就是原料的問題。
烘焙餅干注意事項：
要了解烤箱的溫差和烘烤時的火力是否均勻。很多烤箱的溫度高出個50度是很正常的事，就這一小盤餅干，薄薄的，如果溫差太大，肯定烤出來不是糊了就是硬了。很多烤箱加熱管的位置不同，質量也不一樣，很容易烘烤時一邊火力大或者一邊火力小，這種情況下就得中途顛倒烤盤的位置了。還有一種常見情況是烤箱的四周火力大，中間火力小，這只能提前拿出烤好的部分，剩下的再繼續烘烤一會兒。
一般的家用烤箱雖然上下火可以分開使用，但是上下火不能選擇不同的溫度烘烤。所以在烘烤餅干時，烤盤放在烤箱的上層，或者偏上層的位置，用以調整上下火的火力。這是因為烤盤是金屬的導熱會很快，如果離下層近很底部容易變糊。所以一般體積越小越薄的都放在離上火近的位置。即使是這樣，底部還是比餅乾的表面更容易著色，所以在製作餅干時，有必要准備兩個烤盤，如果覺得底部色重就墊兩個烤盤，用來隔熱。
製作餅干時會經常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤。
操作時需要注意的是，餅乾的面團或麵糊一定不能起筋，比如麵粉類的乾粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有乾粉就行了。黃油的攪打一定要到位，打到松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅乾的口感很硬，不酥鬆。
餅乾的造型很隨意，但不管你什麼型，最好保證每一個大小薄厚接近，並且每個間留一定的間距，這樣在烘烤時好控制溫度或火力。
⑦ 烤出來的油酥餅麵皮發白是怎麼回事
烘焙餅干一般上面是不會發白的，如果發白有可能就是原料的問題。
烘焙餅干注意事項：
要了解烤箱的溫差和烘烤時的火力是否均勻。很多烤箱的溫度高出個50度是很正常的事，就這一小盤餅干，薄薄的，如果溫差太大，肯定烤出來不是糊了就是硬了。很多烤箱加熱管的位置不同，質量也不一樣，很容易烘烤時一邊火力大或者一邊火力小，這種情況下就得中途顛倒烤盤的位置了。還有一種常見情況是烤箱的四周火力大，中間火力小，這只能提前拿出烤好的部分，剩下的再繼續烘烤一會兒。
一般的家用烤箱雖然上下火可以分開使用，但是上下火不能選擇不同的溫度烘烤。所以在烘烤餅干時，烤盤放在烤箱的上層，或者偏上層的位置，用以調整上下火的火力。這是因為烤盤是金屬的導熱會很快，如果離下層近很底部容易變糊。所以一般體積越小越薄的都放在離上火近的位置。即使是這樣，底部還是比餅乾的表面更容易著色，所以在製作餅干時，有必要准備兩個烤盤，如果覺得底部色重就墊兩個烤盤，用來隔熱。
製作餅干時會經常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤。
操作時需要注意的是，餅乾的面團或麵糊一定不能起筋，比如麵粉類的乾粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有乾粉就行了。黃油的攪打一定要到位，打到松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅乾的口感很硬，不酥鬆。
餅乾的造型很隨意，但不管你什麼型，最好保證每一個大小薄厚接近，並且每個間留一定的間距，這樣在烘烤時好控制溫度或火力。
⑧ 為什麼烤的麵包發白不上色
1.麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說,糖分高的麵包容易烤出金黃酥...
2.麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度,...
3.麵包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到麵包機的頂部;或者發酵粉不夠,...
4.麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左...
5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失
⑨ 餅干烤過後不酥脆是什麼原因
剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。