為什麼肉皮的顏色是紅色的

Ⅰ 豬肉色發紅是怎麼回事

正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果豬肉的顏色是暗紅無光澤，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色。皮白有光澤，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

(1)為什麼肉皮的顏色是紅色的擴展閱讀

1、首先是看顏色

（1）好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

（2）鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

2、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

3、判斷豬肉新鮮不新鮮

（1）新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

（2）不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

4、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

5、巧識注水豬肉

（1）取普通軟紙1片，緊貼於瘦肉部分，1分祌後揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。

（2）另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表乾燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色也較淡。

6、辨別含有瘦肉精

鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。

7、鑒別病害豬肉

（1）豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。

（2）豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱「肉棗」）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。

（3）豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

Ⅱ 剛買的豬肉皮紅色，是什麼原因，可以吃嗎

這種肉是檢疫過的才會有紅戳章子的染料在上面 ，可以吃沒事，是安全的。

Ⅲ 請問：豬肉燜熟了後， 肉皮怎麼變成紅色的了 生肉顏色正常。是不是病豬啊謝謝大家了

摘要 豬肉悶熟了以後，肉皮變成紅色的。這個估計跟我們加的醬油，老抽，生抽這些調料有關系。還有的人加的糖，熬的糖色了。放的八角，桂皮，花椒等。都有一定的影響。

Ⅳ 為什麼有的豬肉腌過曬干後肉皮會變紅

那是因為在腌過並曬乾的過程中，豬肉內部的血液析出外面的原因，所以才會看見肉皮變成了紅色。

Ⅳ 剛剛買來的豬肉肉皮整個發紅 是什麼原因

豬肉皮發紅，通常我們在平時買菜的時候是不會碰到這種現象的。只會在逢年過節，對豬肉需求量大的時候才會碰到這種現象。豬肉皮發紅，並不是豬生前是被毒死，也不是店家為了獲利，在豬死後對豬肉進行的加工。而是，豬在生前或者是死後，在運輸途中，有些部位經過受傷碰撞，產生了些許血。所以豬經過屠宰後，受傷的部位，很有可能會出現豬肉皮泛紅的現象。這就像我們人體受到磕碰時，會形成淤血的現象一樣。所以我們在挑選豬肉時，看到那些豬肉皮泛紅的豬肉，不必擔心會買到品質差的豬肉。這是正常現象，請大家可以放心選購豬肉了。

二、如何挑選新鮮的豬肉

1.我們可以通過觀察豬肉的顏色來挑選新鮮的豬肉。一般新鮮的豬肉表皮呈現的是米白色，而豬肉部分大多呈現鮮紅色或是淡紅色。而且其表面還會泛著一些光澤。脂肪部分十分滑潤，比較厚實。相比較來說，放的時間久的豬肉。其肉質會呈現暗紅色，豬肉皮部分會呈現蠟黃色，且看起來水分喪失。其脂肪部分會相對來講，比較薄了，而且看起來水分也會比較少。且整塊肉看起來也會比較乾巴巴。
豬肉皮是紅色怎麼回事
2.我們可以通過豬肉紋理來挑選新鮮的豬肉。新鮮的豬肉，紋理清晰，就像我們的手紋一樣，條條分明。而不新鮮的豬肉，基本上看不出來什麼紋理，都是模糊一片。
3.我們可以通過聞味道來挑選新鮮的豬肉。新鮮的豬肉，味道有些許清香。而不新鮮的豬肉，則會散發出陣陣的惡臭。這是最簡單，最明了判斷豬肉是否新鮮的辦法了。

Ⅵ 為什麼豬皮會變紅

氧化了吧 答案補充 這是正常的 豬皮風乾的過程中顏色就會變紅，因為在氧化了，煮就了那紅色就會退去了，油炸的時候一樣也有紅色，炸透了就會小時，沒事的，只要是豬皮都這樣 答案補充 我知道，因為那豬皮遇熱了，那些皮下細胞和毛孔都一下子升溫，豬皮都是這樣的，油炸的時候紅會比水煮退得快

Ⅶ 豬肉皮呈現出紅色是怎麼回事

在飼料中添加砷制劑就會使豬皮紅毛亮。砷，這是劇毒品。一般人以為皮紅毛亮是有營養的表現，其實是豬輕微的中毒。

Ⅷ 新鮮豬肉皮為什麼是紅色

新鮮豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固。

新鮮豬肉皮肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買。

(8)為什麼肉皮的顏色是紅色的擴展閱讀：

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。死豬肉血通常放不幹凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

Ⅸ 網上買的五花肉，豬皮是紅色的，什麼原因，這種豬肉還可以吃嗎

你好，沒有問題的，實體店裡面買的五花肉也常常有那樣的現象，這就是豬肉在屠宰過程中有淤血，在那個位置浸染成了血色濃些，所以沒有問題的。

Ⅹ 為什麼買的豬肉皮子是紅色的

豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固，是新鮮豬肉。

挑選豬肉方法：

（1）新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。

（2）注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。

（3）瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。

（4）老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

(10)為什麼肉皮的顏色是紅色的擴展閱讀：

新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；

次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手，新切面濕潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮於表面，無鮮味。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。

不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用

參考資料來源：網路-豬肉