為什麼我泡的蘿卜顏色不好看呢

⑴ 泡的酸蘿卜為什麼外表有點發黃

腌蘿卜，是我們在家裡，比較常吃的開胃小菜。不僅開胃爽口，吃腌蘿卜還能養生，對身體有不少好處。不少人困惑，腌蘿卜變黃了還能吃嗎？關於，腌蘿卜變黃了正常嗎？腌蘿卜變黃了還能吃嗎？5號網小編來為您一一解答！
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腌蘿卜變黃了正常嗎
腌蘿卜用糖醋腌的會有點發黃，確認是否變質了，可以聞有沒刺鼻的味道。一般情況，腌蘿卜變黃是正常現象。將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
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腌蘿卜變黃了還能吃嗎
腌蘿卜有的家了醬油或醋，是會導致變黃的，大家可以聞一下蘿卜有沒有變味，若變味了，就不要吃了吧。蘿卜除了肉質脆嫩多汁，營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。大家趕緊做一個，爽口小菜腌蘿卜吧，早晨喝粥吃一塊，清爽開胃，確實絕配！
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各地蘿卜腌制大全
北京蘿卜干：
原料配方：青蘿卜100克、食鹽5千克、五香面500克；
製作方法：
1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。
4.將五香面拌入蘿卜條內，然後將蘿卜條按實，上面壓上重石。
5.以後每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天後即成。
產品特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
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杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。
製作方法：
1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。
產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先咸後甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。

⑵ 為什麼有的泡蘿卜總是白色不變黃色

與腌蘿卜腌料有關系。
腌蘿卜是我們在家裡比較常吃的開胃小菜，不僅開胃爽口，吃腌蘿卜還能養生，對身體有不少好處。
腌蘿卜用糖醋腌的會有點發黃，確認是否變質了，可以聞有沒刺鼻的味道，一般情況，腌蘿卜變黃是正常現象，腌蘿卜有的加了醬油或醋，是會導致變黃的，如果沒有變黃，應該是腌蘿卜的時候沒放醬油醋。
蘿卜除了肉質脆嫩多汁，營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。

⑶ 怎麼樣讓白蘿卜泡的酸蘿卜變成紅色的

湘西酸蘿卜的做法（泡菜菜譜）

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水
紅皮蘿卜，心是白的哈，個兒頭比白蘿卜小多了

做法：
1、蘿卜洗干凈後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制20分鍾。

2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了。

看看，這個是泡了兩天以後的顏色，水已經完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變成粉色了。
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、
蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我幹嘛這個點發博文啊，自己都受不了了)

蘋果貼士：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
白蘿卜個兒大，我切的條狀，一個蘿卜就泡了滿滿一瓶。

⑷ 泡菜不紅的原因！

樓主你所說的泡菜腌制後，顏色不紅，最主要的原因是你調制醬（塗抹在白菜上的湯汁）沒有調制好。辣椒面方少了，最好買腌制泡菜專用的辣椒面。（顏色不是最主要的，主要是腌制後好吃）。
我說一下，我本人腌制泡菜的訣竅吧。
你要准備好 蔥 姜 蒜 胡蘿卜 白蘿卜 韭菜 蝦醬（這個蝦醬是小蝦米形狀的醬，很咸，在中國的韓國超市可以買到，這個蝦醬起到的作用是 鹹味，就不用放鹽和味精了）（喜歡蘋果味道的再准備蘋果）
1：白菜洗凈，用稍微多的咸鹽灑在白菜上。這一道工序要提前一天做，為的是讓新鮮的白菜，變蔫，殺下白菜的水份。

2：開始做的時候，先做好漿糊（說白了，就是咱們過年貼門對子的那個漿糊）燒水，睡冒泡後，倒入白面，成糊狀，攪勻，關火。待涼。

3：等待漿糊涼卻的時間，我們用清水把用咸鹽腌制過的白菜洗凈，洗到白菜不咸為止。

4：蒜 姜，搗成糊狀，白蘿卜 胡蘿卜 蔥切成絲，韭菜切成段。（這些東西，是按照個人口味的喜好放置的，自己家做這些東西，我覺得沒有必要拿個秤，在那裡稱多少克。。。。）

5：把切好的這些東西，放到涼了的漿糊里，攪拌，攪拌的同時放入蝦醬，顏色漂亮的辣椒面。程度到自己看著拌好的漿糊就感覺顏色漂亮為止，然後嘗嘗味道，少辣味就繼續放辣椒面，少鹹淡，就繼續放蝦醬。

6：把白菜用力的擠干（要不等泡菜好了以後，湯會非常的多），放到器皿里，打開白菜葉子，一片一片的刷上拌好的漿糊。ok了。

7：剩下的就是把白菜放到冰箱里，過兩天左右，就可以吃了。

⑸ 泡酸蘿卜不脆顏色黑黑的怎麼回事

要用壇子發酵的才好，以前在家用米湯泡，現在是用老壇的了，白蘿卜晾乾表面的水就行了，切片直接泡在涼開水裡也可以，不能沾生水哦，天冷估計要泡半個月才會酸，肯定脆。。。看我店裡的，三姐酸屋，老壇發酵的，

⑹ 請問，在腌制白蘿卜時，發現白蘿變顏色了。有點，泛紅或者又有點泛黃色…是什麼原因還可以吃嗎我就

變色，說明變質了，有發霉的症狀，不能長了。裡面已經滋生出大量有毒有害的細菌，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

⑺ 小的水蘿卜為什麼泡水時間長蘿卜皮會出現掉色的情況

因為蘿卜皮中含有很多色素，用水泡久了，蘿卜皮中的細胞由於吸水脹破，細胞中的各種物質也會釋放出來，其中就有這種色素。顯紅主要有花青素的緣故。

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關。是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播(Stintzing and Carle,2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。在紫色蔬菜內也有。