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蘋果燉久了為什麼顏色會變深

發布時間: 2022-05-09 21:19:54

① 為什麼蘋果煮久了會變顏色

變色原因:水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在「工作」,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色。

② 煮蘋果水為什麼會變紅

蘋果里富含+2價鐵離子,就是平時我們說的「補鐵」中所謂的「鐵」了(人體只能吸收+2價離子形式的鐵)。+2價鐵離子的溶液是淺綠色的,但是+2價鐵離子化學性質不穩定,容易被氧化成更高價態的穩定形式即+3價鐵離子。+3離子的水溶液就是紅色的。

蘋果放在水裡煮,高溫條件下當然被氧化,溶液就是紅色。這個也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原因。蘋果的皮是有選擇透過性的,意思就是說在正常狀態下用水洗,蘋果里的色素是不會出來的,但溫度過高了,皮的活性就沒了,就沒有選擇透過性了,蘋果裡面的色素就會出來咯...你那溫水去泡泡吧...是蘋果梨的花青素遇熱變紅,不影響食用與口感

③ 為什麼蘋果放久了就會變色。(30字)

蘋果放久了會變色這與蘋果中所含鐵有關。蘋果從樹上摘下後雖然脫離了母體但還在呼吸活動,其植物細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下與空氣中的氧化合,產生大量醌類物質使植物細胞迅速變色。

④ 為什麼蘋果放著的時間長了會變成褐色

蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後,被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物,就會發生變色反應變成了黃色,隨著反應量的增加顏色也由淺變深,最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內,空氣中的氧不能進入,因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶釋放出來與氧接觸,就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物;而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體,多聚體是深紫色的,所以多聚體越多,切面顏色就越深。
不僅蘋果如此,桃子、茄子、土豆等切開後,也同樣會發生變色反應。水果變色以後,所含的維生素C會減少,營養價值受影響。切開後若不及時吃,為了防止變色,可以把它泡在鹽水裡,這樣就不會變色了。

⑤ 蘋果放久了為什麼會變色

主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚類物質,多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同類型的單寧遇到三價鐵時,就會呈現不同的顏色。

(5)蘋果燉久了為什麼顏色會變深擴展閱讀:

蘋果的好處

1、抗氧化作用:美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中,發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比,蘋果里含有的櫟精是最好的,而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以,對於老年痴呆症和帕金森綜合征患者來說,蘋果是最好的食品。

2、強化骨骼:蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現,硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度,這些物質能夠有效預防鈣質流失。

醫學專家認為,停經婦女如果每天能夠攝取3克硼,那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%,絕經期婦女多吃蘋果,有利於鈣的吸收和利用,防治骨質疏鬆。

⑥ 蘋果變色的原因

蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應 而變色 蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體
呼吸活動仍在活躍的進行著.這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果.當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質.新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以蘋果削皮放一會兒後會變色.
不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況.這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用.如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質.所以,水果削皮後最好立即吃掉.
給嬰兒吃蘋果時,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化.不過,從保存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久.因為蘋果含有大量的鐵離子,當我們把蘋果削皮之後,蘋果肉暴露在空氣中的時候,鐵離子會迅速與氧氣發生反應,鐵離子就會由負二價變成負三價,這個就是變氧化了,所以顏色會變成黃色,與鐵會生銹的原理差不多,是氧化的結果!

⑦ 蘋果為什麼放久了會變成褐色呢!

不論是從中間切開,還是把蘋果削皮,都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。同時,這種反應不僅僅存在於蘋果中,我們吃的土豆也會這樣,即使很短的時間,上面也會有黃色的東西。
隨著時間的延長,蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。

⑧ 煮蘋果水紅顏色正常嗎

蘋果誰顏色發紅是正常情況,因為氧化反應造成的。

由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐. 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

⑨ 蘋果放久了為什麼會變色

切開後的蘋果放置一小會就會變色,有人說,一旦變色就沒有營養了,不能吃,也有人說,如果時間不太久還可以吃。那麼,為什麼蘋果放久了會變色?變色以後還能不能吃呢?
為什麼蘋果放久了會變色?
無論是切開的蘋果,還是被削皮的蘋果,放置在空氣中,很容易變色,主要原因是:蘋果果肉暴露在空氣中時,其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應,變成醌類化合物,新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。這種反應不僅在蘋果上有所體現,切開的土豆也會在短時間內變色。
隨著時間的延長,切開或者被削皮的蘋果進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎?
這要根據時間來判斷,這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當然,如果短時間內食用還是很安全的,裡面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下繼續食用,也可以把發黃的一面切掉再吃。
如果超過大半天,果肉被腐蝕感染了,最好還是不要吃,這樣會影響健康,即使生活節儉也不要拿自己的健康開玩笑。
如何避免切開的蘋果變色?
1、盡快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色,那麼,盡快「消滅」才是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素C等可以優先被氧化,犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水,否則蘋果就會變味,水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應,這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是,這種方法要注意保鮮膜的質量,如果保鮮膜質量不過關,會起到相反的作用。

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