飯店裡的糖醋裡脊顏色為什麼淺

Ⅰ 糖醋裡脊

我來告訴你。橙黃色是因為放了番茄醬。方法，在鍋里放少量油，要小火，放糖，在放少量水，在放番茄醬，在放醋，勾芡成汁。

Ⅱ 糖醋裡脊怎麼做 顯紅色

用焦糖色，做法是把白砂糖放在鍋里融化，同時要不斷攪拌，等到顏色變成焦黃色，但是不要有太大的焦味的時候，放入適量的水，不要放太多，焦糖水的顏色，要變成比可樂顏色稍微淡點的時候，就可以了，另外，糖醋裡脊在過水以後，放在油鍋里，第一項就是用焦糖色上色，然後再烹制，出來就是好看的油亮的紅色了，這個要嘗試幾次，把握住焦糖色的濃度。

Ⅲ 為什麼飯店做的糖醋裡脊是橙黃色的，我在家做的是白色的

可能你的油是沒使用過的色拉油，而飯店的是用過多次的。
還可能是火候問題，大火熱油才黃，慢火溫油發白，而且炸得滲油，吃起來很膩

Ⅳ 為啥飯館的糖醋裡脊是橘黃色的

有兩種方法，1.在調汁的過程中加入檸檬汁或是橙汁，濃縮瓶裝的，超市和調料商店有售。
2.加入檸檬黃色素，成本較低，但無營養不健康，建議你不用，
我是廚師,有問題可以留言，希望能夠幫到你

Ⅳ 糖醋裡脊怎麼做才能讓顏色看起來很好看

糖醋裡脊

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

【原料】

豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

【製作過程】

將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,里軟嫩鮮美

【原料】

材料豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙

【製作過程】

1、豬裡脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鍾；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】 中國

【特點】 呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。

【原料】

豬裡脊300克，雞蛋清1隻，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

【製作過程】

1、將豬裡脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

【原料】

豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量

【製作過程】

（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

不同菜系,不同口味,自己選吧!!

菜品：糖醋裡脊
工藝：焦溜
口味：糖醋味
類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
主料：牛裡脊肉 400克
調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量
製作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
工藝提示
1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。

Ⅵ 糖醋裡脊的糖醋汁用番茄醬還是用橙汁，為什麼這么做呢

從傳統來講，加入番茄醬的糖醋汁，確切地說應該叫「茄汁」，茄汁和糖醋汁是有明顯區別的。

• 也有很多小夥伴在調糖醋汁的時候再加入番茄醬同時也會放入一些橙汁。這是因為番茄醬的顏色太紅，如果裡脊炸的顏色比較重，使用這樣的糖醋汁做出的裡脊顏色太深，就沒有食慾。加入橙汁便可以淡化番茄醬的顏色，使成品更偏向金紅色。
• 糖醋汁中加入番茄醬和橙汁，不僅可以提高菜品的色澤，還能增加整體復合香氣。但是這里需要注意的是：糖醋汁中不可調入太多的番茄醬，否則會影響糖醋汁原本的味道。

Ⅶ 糖醋裡脊的顏色問題

你要注意醋的選擇，一定要用白醋。還有就是在掛糖色的時候不要把糖熬得太大了一是不好吃會有苦味，而是不好看呈焦黑色。

Ⅷ 為什麼我做的糖醋排骨顏色是黑的呢

糖醋排骨顏色呈「黑色」，這說明糖已經出現了焦化的現象，像這種已經黑掉的燒焦的糖醋排骨最好別去吃，像這種排骨已經喪失了它所有的營養成分，還沒有入味，最難得的是過多的加糖使糖醋排骨會變成拔絲排骨，所以糖色要單獨的調好，不要在過程中再去調，會破壞肉質。

糖醋排骨的做法如下：

1、豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。

2、然後加入鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。

4、再下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。