炒豬肝顏色很深是為什麼

❶ 為什麼炒熟的豬肝會變黑

好像是其中的血或其他物質在加熱條件下，分子運動加快，被氧化了。

❷ 豬肝炒出來為什麼是黑色,能吃嗎`

豬肝含大量的鐵,被氧化了所以變黑，色澤為暗紅或褐色，如果是濃黑似墨是其他原因建議不吃，煮之前泡水幾小時去除毒素,肝是解讀器官，食用需正確處理，每日不超過5克。

❸ 豬肝炒熟後是什麼顏色放一會有紅色是不是沒熟

豬肝炒熟後會變成黑褐色的，炒的時候要過油比較好一些，還有就是豬肝可以煮熟後炒也可以的，豬肝炒熟有點深紅褐色，如果是純紅色那應該就是沒有炒熟。

❹ 有人知道怎麼判斷豬肝熟沒熟嗎

豬肝用筷子捅一捅，沒有血就熟了。豬肝中維生素A的含量相當的豐富，是護眼、補血的保健食品。另外還含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
豬肝的食用效果
1.補肝明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的選購竅門
體型：光滑完整，表面或切面沒有水泡，捏有彈性；
顏色：褐色比較正常；
聞味道：聞起來有鮮肉微腥的味道。
豬肝.jpg豬肝顏色比較深，邊角乾燥，拿起來後外皮上有好多皺褶的不新鮮。仔細看豬肝上如果有綠色侵染很有可能是沾了苦膽汁的，聞起來腥味比較大的最好不要買。
豬肝的存儲技巧
新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地塗抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
豬肝的烹飪技巧
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分。

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。
豬肝的食用禁忌
1.有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

2.不宜攝取過多。豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛發脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
豬肝的食用建議
1、豬肝摘去筋膜，用清水洗凈。做之前用水焯一下去除腥味，也更好切片；
2、炒豬肝先切3-4厘米的粗條，再斜刀改成片；
3、熬粥的時候把豬肝切成1厘米的小丁，或是焯水後碾成肝泥。可以做鹵豬肝，也可以切片後搭配其他的食物炒。或是做豬肝粥、湯等。做炒豬肝時先用鹽、料酒、澱粉腌20分鍾，這樣能幫助去除腥味，口感也更細膩。

❺ 豬肝炒熟後呈黑色狀是怎麼回事

這是生物酶遇高溫加熱產生的自然現像

❻ 炒豬肝為什麼有兩種顏色

呵呵，不是這樣的。 上面的錯了阿。。豬內臟那些的顏色深淺其實是 殺豬的方法不同造成的
比如 電擊 這個辦法現在普及不高，以為還需要電費，屠宰場不會使用。一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺， 這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。
還有我知道的，那麼 屠宰場， 基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較干凈，容易掛毛。 所以有些凄涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深。。 這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有些深有些淺。。
不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微 膿一點，就是那種騷味 。 對了。影響好壞的主要看 顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我肯定確定已經非常肯定那是有問題的。

❼ 早上買的豬肝，燒好放飯盒裡中午變深藍色了。可以吃嗎

一般來講不管是燒的肉食還是蔬菜，燒好放一段時間以後，顏色都會變深一些，這是正常現象，早上燒的豬肝，中午吃沒有問題的。

❽ 辣椒吵豬肝豬肝是青色的是怎麼回事

辣椒把他變成了青色

❾ 豬肝煮熟了發黑是怎麼回是

豬肝正常的顏色本來應該是鮮紅色的，但是有時候我們在吃豬肝的時候會發現豬肝的顏色變得很黑。那麼，豬肝變黑是怎麼回事呢？變黑後的豬肝可以吃嗎？
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
豬肝變黑怎麼回事
正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮艷，切開後可以看清紋理，並有淡淡的腥味。如果豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了。如果豬肝熟了顏色就是黑的，是可以吃的，放多點水煮的話就好點。
建議不要吃這樣的豬肝，有可能已沒有營養，而且吃壞的東西反而有害。
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
爆炒豬肝
製作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入
5、豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
醬爆豬肝
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鍾以上。
2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾。
3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末。
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用。
5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出。
6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水。
7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
食用人群
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。