為什麼丸子放鍋里變顏色了

A. 做四喜丸子炸丸子那一步油溫太高，丸子一下鍋里就變焦黃了，做出的丸子腥，是因為一下鎖住水分

油溫太高不好，最好在油溫五六成高的時候放入鍋中。期間注意隨時控制溫度，油炸食物高溫對健康不利、也影響成色和口感。
肉味腥，可以多放入一些調料在肉餡中。例如：蔥沫、薑末、蒜末、料酒、鹽、生抽、團粉等進行調制。調制後放置一會，讓輔料充分吸收、攪拌後成團兒後再入鍋比較好～...

B. 我家初一挫得糯米圓子，初三下鍋盡然變成了紅色，是為什麼呢

應該與你家的糯米粉的成份有關。可檢查它是否參有其他成份，弄清楚再食用較好！

C. 肉丸子在鍋里為什麼一面黑一面白

如果加水太多，下鍋炸的時候水會被激發到丸子表面，容易沾鍋，表皮焦糊，變黑。特別是那種有添加蔬菜之類吐水..

D. 炸丸子顏色發黑色是什麼原因

炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。

而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。

製作步驟：

1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。

2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！

3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。

5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。

6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！

7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！

E. 什麼火鍋丸子煮了後 會變綠色

火鍋丸子煮了以後會變色，很可能是質量問題。下次買完了的時候一定要去正規地方買。

現在教你一種做丸子的方法，自己做的丸子真材實料更放心：

食材：金針菇50克、胡蘿卜1根、牛肉200克、澱粉、蔥薑末適量

1. 將金針菇切去根部，清洗干凈後，撕成小縷，再切成小段（為了孩子更容易咀嚼和消化）

2. 將胡蘿卜用鹽搓洗干凈，擦成細絲切碎備用（胡蘿卜皮有保護視力的作用）

3. 將胡蘿卜和金針菇裝入容器加入少許鹽攪拌均勻（食物變軟稀釋出水分後瀝干備用）

4. 將牛肉洗凈切小塊，放入輔食機中攪拌成泥（沒有輔食機的用刀剁碎）

5. 接著將肉餡、胡蘿卜和金針菇混合攪拌，再加入澱粉和蔥薑末攪拌均勻（順時針攪拌可使肉餡上勁，的貼合度更高）

6. 開始搓丸子前，手先抹一層油，用手抓住肉餡擠出一個丸子形狀，用勺子一勺一個裝盤

7. 最後再把丸子隔水上鍋蒸熟即可食用

小貼士：攪拌好的肉泥成粘稠狀，不是稀稀那種，如果胡蘿卜金針菇口味吃膩了，可以換成香菇、青菜、玉米等口味哦，方法一樣。

金針菇中的賴氨酸含量特別高，是很好的健腦食材，對促進寶寶智力發育也有很大的幫助。但是挑選時，記得要選擇菌蓋圓潤不完全展開的，這樣的比較新鮮。平時我們吃胡蘿卜大多都是用炒的，今天換個做法，蒸出來的味道也不錯哦，而且加入了肉餡，味道跟鮮美還補鐵補鋅，大人小孩都愛吃。

F. 炸的丸子為什麼會黑

你的油溫太高了，一般炸東西的剛把東西下鍋時的溫度控制在180度到220之間，等把丸子卓個放入油中之後，油溫會隨丸子的溫度而降低，先把火開稍大一點，看油溫回升到200度是把火關小點，控制在200度等丸子差不多熟了之後，把丸子撈出，在把鍋中的油燒熱至260左右，在把丸子放入炸兩分鍾就可以撈出品嘗了，這樣會給丸子上色，丸子呈金黃色，而且外焦里嫩，口感很好。

G. 紅薯丸子在鋁鍋放著變黑了還能吃嗎

紅薯丸子

是一種非常輕便、而且耐用、加熱非常快、導熱均勻、不生銹的鋁制鍋，在農村很多用來煮開水。

紅薯丸子放在鋁鍋中變黑原因：

1、通常我們在使用鋁鍋過程中一定含有水分，只要含有水分，鋁鍋裡面就會溶解很多我們肉眼看不見的物質，最常見的是像鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽含量不同，而鐵鹽就是使鋁鍋變黑，紅薯丸子放在鋁鍋中被鋁鍋染黑，就不要再食用，因為人直接服用鐵鹽會食物中毒，所以不要食用。

2、如果紅薯丸子的外表出現黑斑，那證明紅薯丸子開始腐敗變質，初期病菌感染紅薯丸子表面呈黑色圓狀斑點，3到5天後擴散至整個紅薯丸子，會腐敗發黑發臭。這種情況是不能吃的。

H. 為什麼我炸得牛肉丸子剛出鍋是有些發紅色的，等放一會就變成黑色的了，而不是黃色的肉丸子

丸子成型後用雞蛋清裹一下，再在濕澱粉蘸一下效果會好一些，如果有可能最好裹上一層麵包屑效果就會呈黃色了。

I. 昨天擦的蘿卜今天炸丸子,剛下鍋就變黑了是什麼原因

很可能是你炸丸子的油溫度過高，油煙比較大，，才會造成外焦里生！調整一下火侯，把油溫降下來再試試……………

J. 為什麼肉丸冷了後會變色

個人經驗:黃油100克加熱,再下植物油200克.麻椒,花椒,干辣椒,燈籠椒,郫縣豆瓣,蔥,姜,蒜(一定是整瓣的),八角,草果,肉蔻,小茴,山奈,丁香,香葉,白芷.溫油下鍋炒至變色.下骨湯,椰漿,草菇老抽,蒜(一定是整瓣的),鹽,糖,雞粉.以上物品調料店有售.如果你是開店的再買一瓶(火鍋提香精)調料店有售.包你香遍整條街. 超市調料區有賣四川水煮魚調料的，一般是一袋一袋的，大概橋頭牌比較正宗。 用這個做鍋底，不喜歡辣味的可以用半袋。再加入足量的水（有骨頭湯更好）、鹽、糖、味精適量，因為那個調料裡面已經有鹽分了。湯底煮開了，就下料。 一般麻辣燙裡面有豆腐、蔬菜、粉條、肉丸等等，看自己喜歡什麼吧。下料的順序是，先豆製品、蘑菇、肉丸、粉條等耐煮的材料，8成熟後，再加蔬菜，看到菜葉子軟了，即可出鍋了。 自己做麻辣燙並不麻煩，而且健康衛生，還可以根據自己的口味加入肉類、海鮮等材料，更加美味啦。