為什麼糯米煮飯是粽子的顏色

1. 為什麼糯米蒸熟後變顏色了

糯米蒸熟後變顏色是因為存放條件不好，導致糯米變質了。

由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的「哈喇味」。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化。

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糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。

2. 高壓鍋煮粽子糯米會變成綠色嗎

煮熟的粽子露外面的糯米是綠色的，是因為 包粽子 所用的 粽葉 ，他會煮出綠色的顏色，所以外面的糯米也是會變色的

3. 看的有的粽子，糯米是各種顏色的，那是怎麼弄得啊

與五色糯米飯做法相同。 黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種 液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後，用粽葉包好，放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的粽子。

4. 煮粽子江米為什麼變成黃色

因為粽葉上有天然色素。導致泛黃，屬於正常。

5. 為什麼做粽子不用大米，而都用糯米來包

吃粽子是端午節少不了的習俗，很多人都會在端午節假期里和一家人圍坐在一起包粽子，其樂融融，不僅可以吃自己親手包的粽子，又可以增加節日歡樂的氣氛。

6. 粽子煮熟後為什麼裡面的糯米會變成淺黃色

粽子為淺黃色，是因為食用鹼與與粽葉和糯米發生了正常的化學反應。

7. 為嘛粽子煮出來會是紅色的呢

正常情況煮出來應該是白色的（不添加餡）。

包粽子的糯米在包之前需浸泡，這個知道噻，如果浸泡時間過長，糯米會發生輕微發酵，煮出來的粽子表現為紅色，一般不影響食用，建議聞一聞有無明顯異味，如有請不要食用。

浸泡時間要合適一點，看糯米品種定。

祝：端午節快樂。

8. 老人家說的粽灰是什麼為什麼煮出來的糯米是黑黑的，和普通粽子有什麼區別嗎

你那是黑糯米粽子，黑糯米粽子是以黑糯米、白糯米為主要食材製成的一道美食。

9. 煮熟的粽子為啥露外面糯米是綠的

煮熟的粽子露外面的糯米是綠色的，是因為包粽子所用的粽葉，他會煮出綠色的顏色，所以外面的糯米也是會變色的

10. 煮飯用的糯米和大米有啥區別怎樣辨別

糯米與大米同屬谷類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
「雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。」糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕松地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
糯米與大米同屬谷類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
「雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。」河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕松地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
糯米過多食用會傷到脾胃，出現腹脹、腹瀉、泛酸等症狀，所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃粽子時要謹慎，最好在早飯或午飯時食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃
糯米是一種營養豐富的食物：含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。
經常食用有益於胃虛寒所致的反胃、食慾減少，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症狀。
糯米與當歸、枸杞等製成酒能滋補、健身和治病，經常飲用，能壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
糯米不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等症狀患者應少食
大米除了富含澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供較全面的營養。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為「五穀之首」。國內傳統的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還製成米糕、米線等食品
。（
糯米的顏色是白白的）