藕為什麼外皮像鐵銹顏色

1. 蓮藕為什麼會變成紫色

烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。 蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。

在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。

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藕的品質以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

2. 藕為什麼表皮會有水銹

斑成因蓮藕在生長過程中 ,空氣由葉面經通氣組織源源不斷地進入地下部分進行氣體交換。空氣中的氧與土壤中的鐵化合成三氧化二鐵沉積在藕表 ,形成銹斑。2防除技術綜合防除蓮藕銹斑可以從防止銹斑形成和清除已形成的銹斑兩方面著手。2 .1防銹首先要選好藕田。一般要求選黑泡泥田等肥沃疏鬆、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田。切忌在瘠薄而又亞鐵含量高的青砂泥田和青紫泥田種植。這樣可有效地減少形成銹斑的鐵離子來源。其次是增施堆肥。堆肥營養豐富 ,既可滿足蓮藕生長所需的有機質、多種微量元素等營養需求 ,又可螯合土壤中過多的鐵離子。基肥中每 6 6 7m2 增施 2～ 2 .5t堆肥既可提高蓮藕產量 ,又能減輕銹斑形成 ,改善其品質 ,是一舉兩得的好措施。第三是要及時割葉。當主葉平展後 ,及時摘除已枯萎的浮葉 ,收挖蓮藕前 ,先將蓮葉全部割除。。。，你可以從網路里搜下蓮藕的種植，會有很多栽培技術，這里頁面太小

3. 蓮藕成熟挖出後出現鐵銹紅是什麼一回事

正常啊，就像人受傷以後出現的傷疤一樣啊 ~鐵銹色的東西就類似於它呢疤啊~如果你泡在水裡就不會有顏色了~

4. 蓮藕荷葉勁部變成鐵銹色怎麼防治

摘要 高溫：蓮藕在連續幾年種藕後，藕田中荷葉、荷葉桿、根系等殘留物越積越多，這些有機物在池底腐爛，消耗大量氧氣，使土壤中大量產生硫化氫、亞鐵類等還原性物質，在藕體表面形成紅色銹斑。在6-10月份溫度較高的情況下，微生物活動力強，池底積累的有機物快速腐爛，更易引起土壤缺氧和亞鐵類等還原性物質的形成。藕體表面形成紅色銹斑。

5. 蓮藕為什麼表皮有銹斑。如何能高產，蓮藕在什麼情況下缺氧。急

蓮藕種植—如何防蓮藕生銹斑

阿里巴巴農業 2011-11-02 來源： 阿里巴巴農業頻道 專題： 蓮藕 列印

【阿里巴巴農業】 鹽城市鹽都區大岡鎮卞彩蘭來信說，當地一農戶利用池塘種蓮藕，每年藕產量都不錯，只是多年種植後，現在生產出來的藕體表有一層鐵銹斑，外觀差，售價低。不知道該如何防止藕體生鐵銹斑。

一、藕生銹斑的原因

從土中新挖出的藕，體表有紅色、褐紅色鐵銹樣斑，這是生產上常見的現象。據觀察，清明前後種植的蓮藕，到5月中旬早熟品種開始上市，6-10月天氣較熱時是蓮藕體表形成銹斑的高峰期，11月以後銹斑開始褪去，到年底長銹斑的藕就比較少了，春節前後藕體基本無銹斑。

銹斑是怎樣形成的呢？有多種不同的說法。有人認為，是蓮藕在生長過程中，空氣由葉面經通氣組織源源不斷地進入地下部分進行氣體交換，空氣中的氧與土壤中的鐵化合成氧化鐵沉積在藕表，形成銹斑。也有人認為，蓮藕表面生銹，主要與蓮藕生理及銹水有關。銹水在南方多發生，成因是黃鐵礦風化，經過一系列復雜的反應生成水合氧化鐵。水合氧化鐵難溶於水，呈微粒狀懸浮在水中，並慢慢地沉澱吸附在蓮藕表面形成銹斑。

上述兩種說法，都沒有清楚地說出藕體表面銹斑的形成過程。特別是第二種說法，其所說的水合氧化鐵，其中的鐵是被完全氧化的三價鐵。水合氧化鐵廣泛存在於土壤中，因難溶於水，一般與土壤顆粒緊密結合，不會懸浮於水中，即使有少量懸浮於水中，也只會均勻沉澱分布於水中的各種物體包括土壤上，不會只沉澱到藕上並在其表面富集。因此，這種說法基本上是錯誤的。

但上述兩種說法均認為藕體表面的銹斑與鐵有關。事實確實如此。有關專家曾檢測過銹斑的成分，發現其中富含三價鐵和二價鐵（亞鐵，其中的鐵沒有被完全氧化）。

藕體表面的銹斑究竟是如何形成的呢？筆者認為，水稻栽培上對水稻根系變褐的原因分析值得借鑒。水稻的新根或根的尖端部位，具有向根際土壤泌氧的能力，能把周圍數毫米范圍土壤中的亞鐵氧化成水合氧化鐵化合物，沉澱在根外，因而能使根保持原來的白色。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能減弱，根際氧化圈縮小到根的表面，使水合氧化鐵化合物沉澱在根的表面，形成有黃褐色或赤褐色的鐵膜（根系不斷地泌氧，將水溶性強的亞鐵轉變為水溶性差的水合氧化鐵，根周圍的亞鐵濃度下降，較遠處的亞鐵會源源不斷地向根周圍擴散過來並被氧化為水合氧化鐵，這是鐵能在根周圍富集的根本原因）。在土壤缺氧，還原性很強的條件下，土壤中會大量產生有毒的硫化氫、亞鐵類和烷烴類還原性物質，以及各種有害有機酸，水稻根系的泌氧能力不足以氧化這類物質，這些物質將沉積於根表或侵害根體，使根呈黑色、青灰色或水漬狀。土壤良好的通透條件，能提高白根的比例，並不出現黑根、灰根和水漬狀根。

同樣的情況會發生在蓮藕地下莖上。卞彩蘭反映農戶頭幾年生產出的藕沒有銹斑，現在生產出的藕有銹斑，可能是因為連續幾年種藕後，池中殘留的藕的葉片、葉柄、根系等有機物越積越多，這些有機物在池底腐爛，消耗大量氧氣，使池底氧氣嚴重缺乏，土壤中大量產生硫化氫、亞鐵類等還原性物質，導致銹斑形成。特別是在6-10月份溫度較高的情況下，微生物活動力強，池底積累的有機物快速腐爛，更易引起土壤缺氧和亞鐵類等還原性物質的形成，藕體表最容易形成銹斑。這是蓮藕體表形成銹斑的高峰期出現在6-10月天氣較熱時段比較合理的解釋。至於到秋冬低溫季藕體表銹斑會減退甚至消失這種現象，可能是因為在低溫季節藕體表水合氧化鐵積累不再繼續增加，而土壤中的有機酸會不斷地將銹斑中的鐵溶出，不再富集於藕體表面。

二、銹斑預防和除治

根據上述分析，可以採取以下措施來預防藕體生銹斑。⑴選擇土壤肥沃疏鬆、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田，不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕。特別是生產出的藕一直有銹斑的田塊，不宜繼續種藕。⑵減少藕池中未腐熟有機物的數量，避免在高溫季節有機物大量腐爛，使土壤嚴重缺氧，還原性提高。連續種藕3-4年的池塘或水田，應輪換養魚1-2年或種稻1-2年。也可以結合採藕，將過多的藕葉等未腐熟有機物就地集中漚制或堆制，腐熟後再施入藕池。對藕池施有機肥時，應施用充分腐熟的漚肥或堆肥，不施未腐熟的肥料。

新挖出的蓮藕洗凈泥土後，若發現體表有銹斑，可將藕置於大盆中，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次，除去銹斑。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤，可洗藕60-75公斤。用檸檬酸水洗過後的蓮藕，過4-5小時會變黑，味道也會發生變化。

6. 廣西蓮藕為什麼會有鐵銹色

蓮藕會有鐵銹色，是因為蓮藕含鐵鐵在空氣中氧化導致蓮藕有鐵銹色，
蓮藕的成分：每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克

7. 為什麼挖藕有鐵銹色

偶裡面的糖、酚分會被外界氧氣氧化。

8. 把藕切開後藕為什麼會變色

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

9. 藕心為什麼是鐵銹色的

水裡含有鐵質。藕心是鐵銹色的這是屬於正常現象，因為種植藕的水裡擁有鐵質，所以當藕長出來的時候就會有鐵銹的顏色。