薺菜疙瘩中間為什麼有顏色

❶ 腌的鹹菜芥菜疙瘩顏色變紫是怎麼回事,有毒嗎

1.芥菜處理後洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透後，放入洗凈空乾的芥菜，容器最好用腌鹹菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據自己的口味，加點調料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以後ok，腌的時間長更佳

❷ 為什麼芥菜疙瘩中間是黑心

咨詢記錄 · 回答於2021-11-22

❸ 腌芥菜疙瘩顏色變紅，是什麼原因

首先，冷

1，疙瘩洗凈，切絲，厚度可根據個人喜好，但要盡量統一，看上去很舒服。

2，辣椒油，味精，香油，醬油，芝麻，攪拌後，美味的沙拉可以吃絲綢節30分鍾。

可以卷在東北干豆腐，或吃比薩餅，你也可以做米飯鹹菜，味道就沒有出路。麻，辣，脆，咸，甜，不要試試？

兩個切絲

1，牛肉絲，切絲結，兩根電線會更仔細地剪了一下，這樣容易入味。

2，蔥花爆鍋，下肉絲煸炒，加姜，花椒，小火煮3分鍾，加入絲綢節繼續煎至顏色的絲綢結，弱放入味精，起鍋。便宜又美味的菜餚鍋即成。

❹ 碘鹽腌的芥菜疙瘩上面出現藍色了 是怎麼回事

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動。

❺ 腌芥菜疙瘩為什麼會變成紅色，還能不能吃。味道沒有變也沒爛，只是顏色變紅了。誰知道告訴我下

新鮮的芥菜用鹽腌制後發生物理反應，出現暗紅色和純正的香味說明腌菜已經腌製成功，老芥菜有較明顯的暗紅色，嫩芥菜則不那麼明顯，如果變黑色就說明腌菜已變質，不能食用！

腌制芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）
3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。

❻ 秋天腌的芥菜疙瘩到現在幾個月了顏色跟剛腌時一樣,是怎麼回事是沒發酵嗎能吃嗎

你說的這種情況應該是沒有發酵，正常腌制好了的芥菜旮瘩應該是黃色，應該是腌制環境的溫度太低了吧，所以沒有發酵，吃倒是能吃，只不過就是辣氣味比較重，口感會很沖。

❼ 芥菜疙瘩心變色什麼原因

二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根
夾菜疙瘩根
肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根；莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。

❽ 如何腌制芥菜疙瘩會發黃加醬油還是不加醬油

想要腌制芥菜疙瘩，會發黃，並不是加醬油的，這個是需要加干黃醬干黃醬比醬油更加美味，而且脆甜讓人吃了嘴巴裡面是淡淡的醬香味的

❾ 芥菜疙瘩削皮後,晾乾皺皮為啥顏色會變成藍黑色

表皮被氧化成藍黑色.形成保護膜.所以表皮下還是白色的.

❿ 腌芥菜絲為什麼變藍色

正常食材在腌制的過程中都會發生顏色上的變化,屬正常現象。腌芥菜絲方法如下：

准備食材：芥菜、花生、白芝麻、姜、蒜、辣椒面、鹽

1、將芥菜洗干凈，檫成絲