抹茶粉為什麼顏色不好看

『壹』 抹茶粉與綠茶粉的區別

一、成分不同

1、綠茶粉：綠茶中含有維生素C及類黃酮，其中的類黃酮能增強維他命C的抗氧化功效。

2、抹茶粉：抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

二、保存方法不同

1、綠茶粉：保存綠茶粉最佳方法為低溫貯藏，配合無氧與防濕、阻光的包裝，其色澤可維持相當久的貯藏時間。

2、抹茶粉：蔭蔽乾燥處保存。

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綠茶粉特點：綠茶粉因未經過發酵，所以含有豐富的葉綠素。而葉綠素亦頗為不安定，所以綠茶粉怕光、怕熱、怕強酸，不宜使用玻璃罐、塑膠罐等透明、透氣性較大的包裝。

所以消費者購買綠茶粉要選擇不透氣之鋁箔積層袋包裝，並放有脫氧劑為佳， 因綠茶粉吸濕後會活化殘存酵素-多元紛氧化醣及過氧化酉每之活性，或處於高溫條件下，其脫色更為迅速。而且由於綠茶粉的未經發酵，故綠茶粉所含的兒茶素含量是最高的，在健康食品上亦扮演十分重要的角色。

『貳』 抹茶冰激凌粉顏色怎麼不綠，有點淡黃色，想請問用的什麼原料呈深綠色

必須使用優質抹茶才可以， 一般的抹茶粉檔次太差， 外面賣的大多也是加了色素的。
真正特別漂亮的綠抹茶粉， 必須是頂級濃茶粉， 起步價要4000元一斤！！！

低端的 用於甜品和烘焙的抹茶粉 可以選擇 丸久小山園的 五十鈴，青嵐，若竹，白蓮 等等型號。（味道由好到差排列）

至於國產的十塊八塊的 別想了，我當年做甜點用過很多種， 國產抹茶就一個特點 爛泥扶不上牆。 吹牛逼世界第一，東西爛的一B

『叄』 如何正確的鑒別抹茶粉

抹茶是女性消費者最喜歡的配料之一，所有的食材加上一點抹茶後就會有一種奇妙的感覺，抹茶不僅在色彩口感上吸引消費者；而且抹茶還有豐富的營養價值可以消食解膩、減肥健美、去除痘痘等等。

現在的抹茶更多的運用到食物上，尤其是日本發展的最為迅速，但是慢慢的越來越多的被應用到其他的地方。比如一點點奶茶！現在很多的商家會用更容易購買到的綠茶粉代替抹茶粉。

一些剛創業的經營者不知道怎麼來鑒別，很容易上當受騙，就讓小編來告訴你怎麼鑒別這兩種吧。

抹茶顏色上呈現深綠或者墨綠色，

抹茶味道不澀少苦，

抹茶粉香味呈海苔、粽葉香氣

而綠茶粉則為草綠色。

綠茶粉略苦澀，

綠茶粉為青草香。

在細度上抹茶細度達2微米，塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉要比抹茶粉粗很多。

一點點奶茶中使用真的抹茶粉的飲品可以使香濃奶味和抹茶的清新味道都發揮出來，顏色是淺綠的，口感細膩順滑。

而市面上一些所謂的抹茶奶蓋，會使用添加劑來變色，口感不會那麼醇滑。為了喝到真正的抹茶飲品，消費者需要好好的區別哦。

現在一點點奶茶的抹茶類產品有：抹茶珍珠奶蓋茶、抹茶奶蓋茶、紅豆遇見抹茶、香米奶蓋抹茶、抹茶奶蓋咖啡。

雖然品種沒有那麼多，但是貴在精，真正的抹茶粉製作出來的飲品才能保證口感的質量，

一點點奶茶使用真正的抹茶粉，保證讓消費者喝到正宗口感的飲品

『肆』 為什麼我買的抹茶粉是黃綠色的而不是翠綠色的

抹茶就應該是黃綠色的，翠綠色說明是假的。
抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

『伍』 抹茶粉的鑒別

抹茶粉檔次高低要看的4個指標：1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。2、細度，通常是越細越好，1000目以上的都比較好。3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無雜味。4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。
國際規則
國際上嚴格禁止不當使用「抹茶」(Matcha)二字，
★凡不是碾茶碾磨的不得稱作抹茶
★凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用「抹茶」(Matcha)二字，
★「抹茶口味」，「抹茶風」之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等要求謹慎使用，
★是綠茶粉末的要求在配方里明確註明使用的是（綠茶粉）。
在中國市場上，我們也可以看到外國企業大多比較規范，特別是日本的企業，他們絕對不會輕易使用「抹茶粉」。一些跨國公司即使在產品名上使用了「抹茶」(Matcha)，也必定在括弧或者標簽原料欄里註明「綠茶粉」三個字，比如某著名國際品牌的《清潤抹茶)》等。雖然說在國際市場上這樣的擦邊球標識也是絕對不允許的，但是在當前中國的如此混亂的市場背景下，能夠在標簽上註明自己的原料是綠茶粉就已經是相當值得稱贊的了。
避免誤傳
在以誤傳誤之中，很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶(Matcha)，粗的就是綠茶粉。
其他要求
茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：
1.原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
在日本，因為用天然石墨碾磨的加工成本太高，一般不會用品質差的茶葉來生產抹茶。普通的蒸青茶，甚至簡易覆蓋的蒸青茶，用來做綠茶粉，日本叫粉末綠茶。
2.抹茶的生產關鍵：用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。
隨著人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食慾幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30品目的食物，但是少有人能完成這個任務，而抹茶(Matcha)幾乎同時擁有所有蔬菜的營養成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用來飲用，同時可以做成各種抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其獨特的生物學活性和在動物體內的整體生理調節功能及「綠色」特徵，應和了新時代大眾的消費理念和環保意識，同時應和了現代化生活節奏的需要。可以肯定，隨著科技的進步及綠色添加劑研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、飲料中的應用前景將是不可估量的。

『陸』 普通抹茶粉和烘焙抹茶粉有什麼區別

普通抹茶粉與烘焙抹茶粉的區別是顏色不同，用的材料不同，還有工藝不同。

1、烘焙用抹茶粉：是將特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進行蒸汽殺青的。由於制茶工藝復雜、對技術要求也高，因此售價相對也很高。

一般成罐的烘焙用抹茶粉配料表都是以正宗抹茶粉為基礎，里邊添加了植脂末和少量的糖之後，放在麵粉和雞蛋里邊就能做出很好吃的抹茶味道的東西。

烘焙的抹茶粉顏色為翠綠，且十分耐高溫。

2、普通抹茶粉：就是一般俗稱的綠茶粉，通常選用炒青、烘青的綠茶做原料，這樣共一下無法保證粉末的鮮綠色，因此大多是黃綠色。

再者綠茶粉用機器加工研磨，不如抹茶石磨研磨更具「茶味」。無論顆粒粗細，直接飲用或者做蛋糕都會有磨礪嗓子的問題出現。價格較抹茶來說比較低廉，但是對比其他材料還是比較高的。

在大部分的奶茶店用綠茶粉替代抹茶粉的情況還是比較多見的。

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飲用

飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列復雜的規則。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫但不是沸騰水，然後攪拌均勻，傳統上使用茶筅。

在茶道中，「濃茶」用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。「薄茶」用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。

當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。

營養

近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和「綠色」本質越來越深入到人們的飲食生活中。

普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。

『柒』 抹茶粉的害處是什麼

從食用的角度來說，抹茶粉沒有副作用。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質。

抹茶粉是寒性的。抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營養的一種茶品。因其天然的鮮綠色澤，增強消費慾望。 超細粉末狀態，方便在更多領域大量使用。

抹茶粉的發展歷史：

朦朧起源階段，作為葯用材料。

在《神農本草經》一書中曾經指出：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為「抹茶鼻祖」。

以上內容參考：網路—抹茶粉

『捌』 宇治抹茶粉做出來的蛋糕顏色怎麼不是綠的

因為現在國產的茶葉和日本的不同，你可以從日本和中國的茶葉中了解到，中國綠茶泡4遍都能喝，都有味道，茶水是清透的黃綠色。日本綠茶只能泡1遍，顏色碧綠，第二遍就沒顏色了而且沒味道了。所以在國內買的宇治抹茶都是假的，5年前少數供應商還會進些日本貨在零售市場銷售，現在由於淘寶的原因，不明真相的國內買家只買便宜的抹茶粉，擠壓好貨。好貨隨著價格，銷售量，都無法與國內的垃圾產品相比，代理商一旦東西到期就不能銷售了會損失很多銀票，所以也就不再進口。其實國內的好產品也比不了垃圾產品的銷量所以造成的茶粉質量的下降，劣幣驅逐良幣。你在淘寶也只能買上海食品研究所的東西，那個還好。我們也在用，好貨的抹茶粉味道和綠茶一樣，沒什麼太濃烈的味道，很清淡。

『玖』 請問用抹茶粉,紅曲粉給冰皮月餅上色,為什麼顯得黑沉,不鮮亮呢

抹茶在空氣中容易被氧化，更適合直接沖泡

『拾』 怎麼選到好的抹茶粉

近幾年，開始有很多人說自己喜歡抹茶，那抹茶究竟是什麼樣？但其實抹茶起源於中國，只是在日本得到了更好的發展。

最簡單粗暴的判斷標準是價格。不妨拿一保堂茶鋪最低端的抹茶做參考，以後如果遇到價格低於0.74元/g的抹茶，一定要多留個心眼，至於某寶上賣0.1元/g的抹茶，鐵定真不了。

抹茶源於中國，卻沒有得到好的發展這件事確實值得我們思考。不止是抹茶，還有很多的中國文化也是如此。