燉豬蹄為什麼顏色淺

1. 做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮呢

紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼裡，豬蹄紅燒就那麼幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。

2.鍋中倒入一小半的油，把油溫燒到7層熱，把瀝干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出瀝油備用。

3.鍋中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在表面。

4.炒好後放入豆瓣醬、所有香料繼續翻炒，只到香味出來，然後加入沒過豬腳的水，最後放入辣椒、剩餘調料（除了陳醋）。

5.放完調料大火燒開，轉小火慢慢燉煮一個半小時左右（高壓鍋30分鍾左右）。

6.豬腳燒好後把豬腳挑出來，湯汁過濾去掉殘渣不用。

7.鍋中給入少許油，放入姜蒜末爆香，然後放入原湯，再放入豬腳，從鍋邊淋入陳醋，大火收汁，湯汁濃稠時勾入少許澱粉芡，翻炒均勻使芡汁緊裹在豬腳表面，淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

2. 為什麼豬蹄湯燉出來不白

用大火才能燉出白湯來。

3. 怎麼燉豬蹄顏色鮮亮，Q彈軟爛，比紅燒肉香

說起燉豬蹄，有很多朋友說：自己燉的豬蹄雖然軟爛，但是顏色不鮮亮，而且腥味比較重，每次燉上一鍋豬蹄，家人都不愛吃，如果你也遇到這種情況的話，這是大家步驟做錯了，因為豬蹄不能直接上鍋燉，要多加2步，把豬蹄泡一泡，然後上鍋焯一下，最後加上調味品燉一燉，這樣豬蹄軟爛Q彈，而且顏色特鮮亮，一看就很有食慾，接下來，我就把燉豬蹄最詳細的做法分享給大家，秋天最愛吃這肉，煮一煮就上桌，顏色鮮亮，Q彈軟爛，比紅燒肉香！

【小貼士】

第一：先把豬蹄放在水中浸泡2個小時，這樣可以去除血腥味。

第二：在鍋里加上清水，把豬蹄放進去焯一下，把上面的雜質都煮開，這樣豬蹄吃起來更干凈。

第三：把豬蹄、糖色、香料都放在湯鍋中，再加上調味品、清水，煮1個小時，煮熟不要著急出鍋，先關火燜30分鍾，這樣豬蹄顏色更鮮亮，而且更入味、Q彈。

4. 豬蹄湯怎麼能燉成乳白色

其實大凡是肉湯，關鍵在於火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固後肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬。

讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集。

(4)燉豬蹄為什麼顏色淺擴展閱讀：

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品，尤其還是一種美容抗衰老食品。

據傳，從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他——「豬」和朱同音，「蹄」和題同音，送豬蹄的用意是希望考生金榜題名，成為將相。

5. 燉豬蹄怎樣上色紅彤彤，鹵豬蹄怎麼做不會變色

要它不變色，第一不要放生抽和老抽，因為這兩種都帶有色澤。你就直接用鹽，味精，雞粉，白糖再放點白冰糖做調料就行了，不會有顏色的
鹵豬蹄的做法

1
准備好材料。

2
鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。

3
鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。

4
煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。

5
查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）

6
豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）

7
倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。

8
熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。

9
選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.

10
時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

11
將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。

6. 我紅燒豬蹄為何色深不紅是否醬油放多了

想要鮮亮的紅色不用放醬油，炒出糖色就上色了哦，做法是鍋內放油加熱，倒入白糖，用小火，慢慢翻炒白糖，直到白糖熬成柿紅色，冒泡泡後，再倒入豬蹄爆炒，就上色了哦，顏色是紅色哦，不是醬油的黑色，回答若對你有幫助，就採納吧，呵呵

7. 為什麼燉的豬腳湯不白

把豬蹄切成小團用清水洗去血水，用水燒開在放入煮沸，撈起用清水清洗。從新滲入適當水加入豬蹄放入胡椒，在煮沸時在加白酒，少許鹽燉煮。這樣燉出來又白又鮮，起鍋前加入姜和鹽，最後加味精和蔥花，味道真美。
注意：1.一定用溫水2.大火沖的半小時就是湯白的關鍵3.水一定一次加足，中途不能加水哦！！切記！！

8. 豬蹄不上色怎麼辦

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

9. 燉豬蹄為什麼湯不白啊

您好，豬蹄洗凈先用清水煮開將浮沫及血水去除，用溫水洗凈，另起一鍋溫水(水一次性放夠)放入豬蹄，大火沖開保持半小時，半小時後轉中小火，放入薑片及其他需要同燉的食材燉制即可(1.一定用溫水2.大火沖的半小時就是湯白的關鍵3.水一定一次加足，中途不能加水哦！！切記！！)——淘寶【麥呷呷】

10. 紅燒豬腳如何上色透亮

一般都是用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。
一般炒製糖色有兩種方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺，易操作；,用油炒,速度快，顏色深，需要准確掌握時機。以紅燒豬蹄為例：
1 置凈鍋，下少許底油（5-8克），將白砂糖（50克）下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動，
2 待油溫升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化；
3 先開始鍋里會出現白色大泡，接著泡子開始變小，顏色開始變金黃，並逐漸轉紅褐色這時候糖色就到位了
4 迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻（即完成上色）。

注意：
1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖盡量碾碎；
2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜；
3 剛開始炒糖色，盡量用小火慢炒，且不可將糖炒糊，如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話糖會很苦，為了避免更大的浪費，就別再下食材了。可將鍋端離火口，待鍋稍冷卻，加入清水再上火燒開，燒開後很容易將鍋洗干凈。
4 糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機。
5 如果一次就成功了，證明你非常有大廚潛