鱈魚為什麼煮了之後顏色變亮
1. 雪魚一燉為什麼會冒白東西
材料：鱈魚2條、凍豆腐一塊、洋蔥半個調料：蔥姜蒜適量、辣椒適量、辣椒面適量、大喜大牛肉粉適量、水適量1.大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。2.取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。4.鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。5.倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。6.煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。7.放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。8.倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
2. 鱈魚的魚肉有綠色的熒光屬於正常嗎
有兩種情況，一是鱈魚吃了含磷的東西，這時要慎重食用，對身體會不好。另一種是感染了發光桿菌，是一種正常現象。只要徹底煮熟魚肉，可以放心食用。
3. 窩小芽生鮮鱈魚為什麼煮完會發亮
含有磷 ，感染了發光桿菌，一種目前認為無害的細菌。
鱈魚含磷可能生長環境有污染，富營養化，人體需要磷但是如果磷攝入過量對身體有影響，如影響鈣吸收等。發光桿菌專家認為沒有致病性，經常生活在海中的一種細菌。
清蒸鱈魚是一款生活中的美食，是一種健康的菜譜。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸。
4. 今天去超市買了塊鱈魚回來，准備晚上蒸著吃。等蒸熟後，卻發現，肉的表面反射著一層七彩光，這是什麼情況
這個應該是「油魚」，肉質較松，脂肪含量高，不容易被消化，吃了容易拉肚子。
5. 怎麼知道鱈魚熟沒熟熟了是設么樣的
用竹筷輕插鱈魚魚身，如果可以輕松拔出則表示內部已熟。如果拔出時粘帶魚肉，表示未熟。鱈魚煮熟後肉色顏色更白，肉質細嫩。
紅燒鱈魚的做法：
用料：鱈魚 蔥段 蒜瓣 姜絲 醬油 醋 食鹽 開水 食用油
1、鱈魚洗凈，均勻切塊；蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；
6. 為什麼我煮鱈魚有時候那麼老阿就煮了幾分鍾阿
原因我估計有下面幾種: 1.事先的腌制沒有做到家,鱈魚在烹制的時候(猶其是煎),會流失大量的水分,水份流失多了就會使魚肉發柴,當然感覺會老.鱈魚事先應該要拍一點干澱粉,這樣會好得多. 2.烹制過程中的時間問題,鱈魚肉易熟,所以烹制的時間不宜太久,一般在10分以內就好了. 3.火候問題:火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發干發柴. 鱈魚肉是好東西,祝LZ吃得愉快
7. 鱈魚蒸熟了為什麼會變成紅色
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
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蝦青素的來源:
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大內閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
8. 鱈魚為什麼清蒸後變小變硬
蒸的時間過長了。肉質鮮美的活魚處理後，一定要大火蒸。因為猛火能最短的時間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸得時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鍾為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感，調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
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挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
可將魚脊骨從腹內斬斷，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。殺魚之後，用刀刮干凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈，可很好地達到去腥的目的。
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鍾立即關火。
9. 請問超市裡買回來的冰凍鱈魚塊，煮多久
不損失營養的話最好用蒸的 開鍋後放入魚 解凍的蒸3分鍾 冷凍的蒸10分鍾 如果非要煮 看魚肉從微透明狀態變成乳白色就可以了
10. 為什麼很多海鮮煮熟後變成紅色
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
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蝦青素的來源:
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。