大米顏色為什麼發黑

⑴ 超市買回來的大米開口後顏色逐漸變黑，淘米水顏色也是黑的。還能吃嗎

買回來的大米顏色逐漸變黑，這說明大米已經開始發霉了。這種大米是不能食用了。大米長的是霉斑。吃到身體有致癌的危險。導致這種原因的一個是可能家裡空氣潮濕度太大。另外一個原因是買回大米本身就是潮。這種大米只能扔掉了。

⑵ 放了一段時間的大米發黑是怎麼回事，還能吃嗎

放了一段時間的大米發黑不建議吃。

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

處理生蟲的大米：

1、放入冰箱冷凍24小時。生蟲不嚴重的，可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里，24小時以後再取出，這時小蟲都被凍死並變成紅黑色，很容易撿出來，而且不會影響大米原有的口感。

2、放在陰涼處晾乾。大米生蟲後，人們常常喜歡把大米置於陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反，因為兩三天後，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬後的大米也會因喪失水分而影響口味。正確的做法應該是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩。

以上內容參考人民網-大米發黃還能吃嗎？專家：兩種情況不一樣

⑶ 為什麼有的餐館的大米發黃發黑，不像是家裡那麼白凈

餐館的大米發黃發黑，以劣質陳米居多，主要是黃麴黴毒素超標所致。黃麴黴毒素是強致癌物，若攝入量過高，或長期攝入，嚴重時會致癌。不建議長期食用。

黃麴黴毒素是由黃麴黴產生，通常存在於花生、玉米、稻米等食品中，遇到黃麴黴霉變的食品，盡量避而遠之。

⑷ 為什麼做出來的米飯發黑呢

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

煮飯技巧：

按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。

刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。

⑸ 大米顏色發暗是因為什麼

大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。
這種情況可能是是大米變質的原因引起的，建議把米弄出來曬曬會比較好。大米如果霉變嚴重，不建議食用，會造成肝臟的損傷，長期食用是肝癌的致病因素。

⑹ 大米變黑了可以吃嗎

1、因收種不當大米顏色偏暗可食用。水稻收種時碰到降水氣溫，沒有立即乾躁，造成稻米變黃變暗，這類稻米無毒性沒害可食用，僅僅顏色差，若儲存自然環境差，則很容易產生發霉，且儲存時間較短。

2、因存儲不善導致大米變黃、偏暗、變黑不建議食用。由於稻米中含水量高，在儲存全過程中非常容易遭受黴菌環境污染，關鍵包含桔青黴、黃綠青黴等，該種黴菌在適合環境下造成有害類化合物，而造成稻米變黃。該類大米不建議食用，含有毒素會對人體造成傷害。

大米輕微發霉處理方法：

1、太陽下暴曬

選擇將受潮的米薄薄的一層放在太陽底下暴曬。可以在大米下面鋪一層報紙，這樣有益衛生和健康。受潮情況比較輕曬一天就行，比較嚴重需多曬幾天。

2、加鹼

鹼有很好的吸附能力，可以有效吸走黴菌毒素，因此如果大米受潮發霉情況比較輕微，可以試試在大米中放入少許鹼，然後將大米放在一個乾燥環境中。等一段時間以後再去拿大米時會發現情況得到好轉。

3、採用高壓鍋煮飯

高壓鍋所產生的溫度是平時沸水的多倍，採用高壓形式可以破壞壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，以免其對身體造成十分嚴重的影響。但是在使用高壓鍋煮飯之前還是要將受潮大米反復搓洗。

⑺ 大米為什麼會發黑

變黑的原因 : 1 如果是時間長應該是發霉了,這種情況下就不要吃了,霉米會產生一種黃麴黴毒素的有毒物質,敏感的人會引起中毒的 . 2 剛買回不久就發黑是因為它裡面摻了陳米!

⑻ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

(8)大米顏色為什麼發黑擴展閱讀：

大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。

質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉