為什麼有的茶葉顏色發暗

1. 茶葉泡時間久了為什麼茶水顏色變深

茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化，導致茶水顏色變深。

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數量較多，很不衛生。

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不同茶葉的最佳沖泡法

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。

綠茶屬於不發酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鍾，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鍾為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。

烏龍茶是半發酵茶，泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鍾為宜。

2. 茶葉越泡越黑怎麼回事

這和泡茶的水有一定的關系，可能是水的含鐵量大，而且差跑太久，茶葉暴露在空氣里，受到氧化的結果。

3. 為什麼用茶葉泡的茶，放了一晚上顏色就變深了

是因為茶多酚氧化所引起的。

茶多酚氧化後形成的黃紅色、紅褐色氧化產物主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物都是無毒的，不會對人體產生危害。但是茶葉泡時間過長，茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值。

而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

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以下情況也不適宜飲用：

茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。

因為現代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農葯、化肥、塵土等物質的污染。頭道茶其實是洗茶的水，應盡快到出後再沖入開水，這樣泡出的茶水才是最衛生的茶。

茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。也就是說溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明，冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。

4. 茶葉怎麼辨別新舊

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產生副作用，比如口味發澀、喝後胃脹等等。那麼如何區分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。4、是辨別細毫法：許多綠茶炒製成型後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細辨別，可以辨別出新舊茶的差別。
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。
二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。
三泡：現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在製作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴裡苦澀發麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。

5. 茶葉色澤的變化主要由什麼的多少決定的

好茶講究的是「色」「香」「味」，茶葉知識學習網覺得優質的茶應該具有清鮮明亮的色澤，鮮醇甘爽的滋味，高雅持久的香氣。   不同的茶類有不同的色澤和外形，包括成茶的色澤和茶湯的色澤。這種色澤是由茶葉中所含有的化合物所決定的，綠茶的色澤基本要求是翠綠，但也有黃綠或者灰綠色。對沖泡的茶湯色澤要求是黃綠明亮。綠茶干茶的這種綠色主要決定於茶葉中的葉綠素和某些黃酮類化合物。葉綠素分為葉綠素A和葉綠素B，葉綠素A是一種深綠色的化合物，葉綠素B是一種黃綠色的化合物，這兩種葉綠素成分的不同比例就構成了干茶不同的綠色。   葉綠素是非水溶性化合物，因此茶湯中的綠色主要不是葉綠素的原因，而是一些溶於水的黃酮類化合物造成的。正因為如此，所以綠茶的茶湯一般呈黃綠色。在各種綠茶中蒸青茶顯得最綠，這種翠綠的茶湯令人愛不釋手，這是因為蒸青茶的工藝中是先用高溫的蒸氣將茶葉的葉綠素固定下來，使得這種綠色得以保存。綠茶在保存過程中如果受了潮，葉綠素被水解，因此就變得不綠了，綠茶加工過程中有時因為鮮葉中含水分較多，如果不能很快散失，炒出的茶葉也往往呈灰綠色。   紅茶干茶的色澤常呈黑褐色，而茶湯則呈紅褐色。決定紅茶色澤的主要化合物是茶多酚類化合物，其中的兒茶素類在紅茶加工過程中氧化聚合形成的有色產物統稱紅茶色素。紅茶色素一般包括茶黃素，茶紅素和茶褐素三大類。茶黃素呈橙黃色，是決定茶湯明亮度的主要成分；茶紅素呈紅色，是形成紅茶茶湯紅艷的主要成分；茶褐素呈暗褐色，是造成紅茶湯色發暗的主要成分。茶黃素和茶紅素的不同比例組成就構成了紅茶的不同色澤的明亮程度。茶褐素含量高就會使紅茶湯色暗鈍，使得紅茶品質下降。   烏龍茶的干茶通常為青褐色，茶湯黃亮，這是因為烏龍茶屬於半發酵茶，其中的茶多酚的氧化程度較輕，因此氧化聚合產物也相應較少。烏龍茶有不同發酵程度，如包種茶，其成茶色澤和湯色偏向於綠茶，而發酵較重的白毫烏龍茶，氧化產物較多，因此成茶和茶湯的的色澤上也偏向於紅茶。

6. 茶葉的色澤與什麼因素有關

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。

比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。品質優良的茶葉，色澤調和，油潤，光 亮，品質次的則顯得枯暗無光。功夫紅茶要求芽尖金黃，體色烏黑油潤，暗黑、青灰、枯 紅的則不行；綠茶則要求茶香清幽，體色碧綠，顏色枯黃或暗黃則不行；烏龍茶要求烏潤，鮮明，茶味具有特色的清香，紅褐色為最佳，如果是黃綠則不好。

7. 大紅袍茶顏色過黑

茶葉中含有大量的茶多酚物質，而這茶多酚是影響茶湯顏色的重要因素之一。然而這茶多酚也是一個傲嬌的主，很容易和氧氣來點，發生氧化反應。由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。這就是我們經常會遇到的情況，上午沖泡的岩茶到下午喝的時候，發現這茶湯已經 變色，這就是茶多酚發生的氧化反應

8. 製作綠茶時，顏色發暗的原因

摘要 製作綠茶時，顏色發暗的原因是在加工過程中，水汽散發太慢，積壓在芽葉內，容易產生發黑狀況

9. 茶葉發暗和殺青委調有關系嗎

有，殺青工藝不到位就容易發黃，委調堆得太厚梗的部位就容易發紅