為什麼有的蛋黃顏色發暗

『壹』 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？

雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標准被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。顏色越深，數字越高。

蛋黃的顏色會受到什麼影響？

蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿卜素。飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿卜、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。

應該注意的是，不法商販也可以在飼料中添加非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。

『貳』 生雞蛋蛋黃發黑是什麼原因呢

一切正常狀況下，雞蛋的蛋黃是淡黃色的，假如出現雞蛋蛋黃變黑，一般來說這歸屬於一種化學反應，此刻雞蛋黃和含鐵產生變化，產生了硫化鐵，這會減少雞蛋營養使用價值，非常容易產生不消化的物質，針對胃腸的調理是不善的，所以說出現蛋黃變黑的情況下，最好是就千萬別吃完。
灰黑色應該是硫化鐵。
假如生雞蛋在開水中煮的時間太長(超出10分鍾)，生雞蛋內部會產生一系列的化學反應。如蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸，歷經長期加溫後，蛋氨酸能溶解出硫酸鹽，它與雞蛋黃中鐵集團產生反映，在雞蛋黃的周邊產生翠綠色或淺綠色的硫化鐵，硫化鐵不容易被身體消化吸收運用，進而減少雞蛋營養使用價值;生雞蛋歷經長時間烹煮，蛋白質的功能越來越更密不可分，不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此較難以消化吸收。
雞蛋黃發黑能吃嗎

生雞蛋里邊變黑不可以吃完，由於早已霉變了。
雞蛋吃法各種各樣，就營養成分的消化吸收和吸收率而言，煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，沸水、牛乳沖蛋為92. 5%，直接生吃為30%～50%。從而而言，煮蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然會影響消化吸收和消化吸收。但是，對少年兒童而言，還是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適，由於這二種作法能使蛋白松解，非常容易被少年兒童消化。
雞蛋黃如何吃
1、用雞蛋黃燒菜：將熟雞蛋黃搗散，用於爆炒蔬菜，如：油麥菜，油菜子，放一點香油來炒，味兒真的很不錯;

2、拌冷盤：用熟雞蛋黃與海蟄絲，干海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又美味又不容易擔憂膽固醇高;

3、熬粥：是讓我心動，先將粥煮開，隨後將熟雞蛋黃，皮蛋一起切割成碎粉放如粥鍋中在煮5分鍾上下，放點食鹽調料，稠狀的粥再加蛋的香氣是夏天的特色美食。

『叄』 咸鴨蛋蛋黃變黑了是怎麼回事兒！~

咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。

煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現」黑暈「。

水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素。

細菌病變也容易產生「黑暈」

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咸鴨蛋好壞的分辨：

外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

『肆』 剛生出的土雞蛋蛋黃顏暗黃色怎麼回事

雞吃了胡蘿卜、玉米或者是南瓜雞蛋黃是深黃色、甚至深紅色的。

『伍』 咸鴨蛋蛋黃為什麼會變黑

1、咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。

2、煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現」黑暈「。

3、水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素。

4、細菌病變也容易產生「黑暈」。

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咸鴨蛋好壞的分辨：

主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

『陸』 蛋黃顏色深淺不一，蛋黃顏色和營養價值有關系嗎

平時我們必不可少的應該有雞蛋，但是雞蛋的蛋黃顏色總是深淺不一，這樣會導致它的營養成分有高有低嗎？

蛋黃的顏色取決母雞攝入色素的多少，多了蛋黃的顏色就會更深，反之就越淺，和營養價值沒有太大關系。

『柒』 雞蛋放之久了蛋黃為什麼會變黑

夏天雞蛋放得太久，蛋黃容易粘殼或變散。這是因為時間長了蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，就無法固定蛋黃了。如果把雞蛋大頭朝下放，蛋頭內有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，就不易出現散黃和粘殼的現象。
不過因為裡面的組織並沒有被破壞，無細菌侵入，所以可以吃用。

『捌』 咸鴨蛋蛋黃變黑了是怎麼回事兒

咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

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在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。