我做的肉皮凍顏色為什麼沒那麼白

① 怎麼熬皮凍能透明白

豬皮凍的具體做法
【食材】：豬肉皮500克，鹼面或小蘇打1把（除臟用），料酒1飯勺（除腥用），薑片8-10片（同樣除腥），木薯澱粉10克（備著，可不用）。

【製作】：

1、豬肉皮如果不是自家買肉攢下的，去賣肉處買豬皮，一般都是成堆賣的，什麼地方的皮都有，不是特別干凈，我們要進行除臟處理，加上一把鹼面或小蘇打，用手反復揉搓上三五分鍾。

2、豬肉皮除臟後，倒入溫水搓洗一兩分鍾，再換一次溫水投洗一遍，洗完後倒掉溫水，控干凈。

3、換涼水倒入盆中，末過豬肉皮，加入約1飯勺量的料酒，攪勻浸泡上半個小時，除去豬肉皮的腥臭味。

4、撈出豬肉皮，放入湯鍋中焯水，水末過豬肉皮，加入薑片，開大火煮沸，維持沸水狀態1-3分鍾，撈出控水。

5、撈出的豬肉皮用小聶子夾掉表面的豬毛，一般女性朋友都有夾眉毛的小夾子，可用來操作；待豬皮變溫接近涼透的時候，豬皮會變硬，這個時候再除豬油，清除得又快又干凈，豬皮壓在板子上，刀刃緊貼豬皮，傾斜著刀身，刀過處，豬皮的肥油就下來了，刮掉再來一遍，盡量處理得豬肉皮上無白色肥油為宜。

6、除完油的豬肉皮，切成細絲。

7、鍋中放水，將切好的豬肉皮的細絲，扔入鍋中再次焯水，煮沸後撈出控水。此步焯水，是為了盡量清除掉豬肉皮中未刮干凈，殘余的少量肥油顆粒。

8、焯水後的豬肉皮放入干凈的鍋子中，放入高出豬肉皮2指節高度的冷水開煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮30分鍾。

9、熬煮30分鍾後的豬肉皮，膠質已充分釋放到水中，滿滿的膠原蛋白。做到這一步，如果上述步驟做得一絲不苟，那麼就找兩三個平底湯盤或碗，將熬好的豬肉皮連湯一起倒入其中，讓其自然冷卻至凝固，豬皮凍就成了。

② 怎樣才能做出清澈透亮的豬皮凍步驟是怎樣的

把油脂徹底刮干凈。下鍋前浸泡一段時間，充分吸水。把豬皮使勁煮，煮到化的差大多，剩下點用濾勺網出，湯就干凈了。這時候就是細致活了，將肉皮上的毛拔趕緊，然後將肥肉部分颳得乾乾凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看。透亮關鍵是熬皮凍的火候。要保持微開（似開似不開）別讓水沸騰，沸騰火候熬出的皮凍肯定是混濁的，而且蒸的效果比熬的更好，但時間較長。豬皮凍要想做得晶瑩透亮，關鍵的要點是豬皮焯水之後要反復地刮豬皮，兩面都要刮，油脂刮掉才能使皮凍晶瑩透亮。

將油去完後再去毛，可刮可用攝子拔。處理干凈後切成小條，清洗，清洗時用熱水，加入食用鹼，用手搓洗，清洗後水洗三次，控去水分備用。准備香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入豬皮一定要處理干凈，清洗的時候就要刮一次上面的油垢，然後焯水之後再刮一次，覺得不徹底就用小蘇打洗一下再漂洗干凈，要確保把油脂盡量去除干凈。

③ 為什麼我蒸的皮凍不白

將煮好的豬皮撈出來，用刀將豬皮上面的油脂刮干凈，然後准備一盆溫水，加入適量的小蘇打，攪拌均勻，把豬皮放到蘇打水中用力的揉搓，這樣就能將豬皮表面剩餘的油脂去除掉了，而且還能去除豬皮的異味，很多人做出來的豬皮凍不透亮，就是因為少了這一步。

④ 豬皮凍為什麼蒸的比煮的透明

因為油沒刮凈。

正確製作方法

用料：豬肉皮250克、姜1塊、料酒1勺、蒜1頭、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙。

1、肉皮煮開幾分鍾煮軟即可，便於刮油脂和切絲。

2、煮軟後把油脂刮干凈，豬毛拔干凈。

3、把豬皮切絲。

6、准備蔥姜，盡量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。

7、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。

8、10分鍾即可。

9、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

10、准備蘸汁。

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。 初加工製作關鍵： 1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。 2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。 4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。 二、 大火烹調，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 製作關鍵和心得： 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

⑤ 怎樣做豬皮凍才會清澈透亮、好吃

要想做好豬皮，凍肉皮是關鍵，一般大家在市場上買回來的豬皮毛刮不幹凈，還有一個特點就是比較薄，如果煮的時間比較長就會容易爛，所以大家一般買回來的豬皮質量要好上一些，厚實還好處理，耐煮味道也好。工序也是特別重要的，首先要將整張的肉皮洗干凈之後，加一些生薑料酒和大蔥段下鍋，去除肉皮中的一些雜質，血水和腥味水開之後下過5分鍾撈出來清理豬皮把兩側的一些油脂都要刮掉，然後再把肉皮切成大概5厘米的段。切成段之後再次下鍋，煮上5分鍾撈出來，然後這時候鍋里加入一些涼水，放入桂皮香葉，八角，干辣椒，白芷，花椒等這些大料，再加上生抽老抽，白糖，蚝油，大火燒開之後，文火再煮上兩個小時，等到湯汁濃郁的時候再放上一些鹽，最後倒入盤中，第2天早上就成為豬皮凍了。

⑥ 為什麼有的豬皮凍是透明的，有的是乳白色的

為什麼有的豬皮凍是透明的，有的是乳白色的？依據個人的看法是這樣的。在你熬制豬皮凍的過程中，最後一步冷卻時。由於豬皮會沉澱在下方。而且呢熬制過程中有一些物質。從豬皮上脫落下來。他跟豬皮一樣，都是在你鍋底或者鍋底稍微靠上一些的地方。而最上邊的一層一般都是清澈的，無色的。當冷卻以後，結成了豬皮燉。這個時候呢，靠上邊的他就是清澈略顯透明的。而靠下邊的就是呈乳白色的，因為它內部已經有了一些絮狀物。但這些東西並不是什麼調料，還有添加劑。而是豬皮在熬制過程中散落出來的。都是可以使用的。而且有的豬皮動力你還可以看到豬皮。都是英文，因為在熬成以後，在沉澱過程中，不同物質有的在上有的在下。故而形成了有的透明，有的呈乳白色。

⑦ 肉皮凍怎麼做才能透亮而且有勁道

肉皮凍是用新鮮豬皮或冷凍豬皮為主要原料，經過去除表面豬毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切塊或切條、熬煮、冷卻等步驟製成的豬肉製品。

豬皮中含有蛋白質約26%，其中80%以上是膠原蛋白質，膠原蛋白質不是優質蛋白質，但把豬皮放在水中加熱，豬皮中的膠原蛋白質可以變成水溶性明膠，冷卻後就變成肉皮凍。那麼，市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西？

經過水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切條、鹼面浸泡處理的肉皮凍半成品原料，可做出透亮的肉皮凍。

按照肉皮凍半成品原料(豬皮)與水的比例為1:4，可做出明膠含量達到5%以上的肉皮凍，有助肉皮凍透亮有輕道。

採用小火低溫(60℃~70℃)慢熬的辦法，可以讓豬皮中的膠原蛋白質全部變成明膠，並且對明膠的凝膠強度和黏性影響較小，這樣做出的肉皮凍透亮有勁道，不需要加其他的東西。

⑧ 自己做的肉皮凍，為什麼比較渾濁呢

皮凍是家喻戶曉的一道冷盤，幾乎家家都會做，但是要想做出晶瑩光亮的皮凍，並不是一件很容易的事。有的人做皮凍，把買回來的肉皮處理干凈就直接下鍋煮了，這樣煮出來的皮凍並不那麼清澈，原因是肉皮上面殘留的油脂並沒有處理得很乾凈。今天要從每一個細節，教你怎樣能熬出口感Q彈，光亮透明的水晶皮凍。

步驟七：把皮凍放入保鮮盒中，最好使正方形的玻璃保鮮盒，玻璃邊緣質感更透亮。放冰箱冷藏8個小時以上等完全凝固就可以了。

步驟八：凝固好的皮凍脫模，然後切成片就可以了，用這個方法熬制的皮凍沒有浮沫，皮凍晶瑩剔透，而且肉皮口感Q彈，不會因為久煮變軟導致口感不好，水分不會過度蒸發，比例剛剛好。

【小貼士】

1、熬皮凍盡量選擇優質的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出凍率高。

2、在熬制之前要用水焯兩次，第一次冷水下鍋，為了去除油脂。第二次熱水下鍋，焯燙之後要用小蘇打和食鹽用力搓掉油脂。

3、用小蘇打去油脂後，一定要用清水沖洗干凈，直到洗肉皮的水清澈為止，這樣才能保證皮凍透明度。

4、熬皮凍的時候千萬不要一直開著火熬，那樣水分蒸發太多，而且久煮肉皮會很軟，還容易出現浮沫和氣泡，遵循三煮三晾的過程，就是煮開三次，然後晾涼三次，就完成了，這樣做出來的皮凍如水晶一般清澈透明。

⑨ 豬皮凍怎麼做才能白

因為豬皮凍裡面含有大量的膠原蛋白,熬的時候就會發白了。和熬魚湯一樣的道理

材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。

2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不幹凈的就算了。

3.清理干凈的豬皮切成細條。

4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鍾頭，至直湯變濃稠，關火。

5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。

6.在豬皮湯冷藏的時候開始准備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。

7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁里調勻。

8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成

1：肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。

2：晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。

3：切成5mm寬的條。

4：鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。

5：煮開後撇去浮沫。

6：轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7：一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。

8：喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來

豬蹄 2隻、豬皮 適量

輔料花生適量 、木耳(干) 適量 、胡蘿卜1根、水芹菜 適量

調料食鹽適量、味精2克、姜1小塊、八角1個、料酒適量、香油少許、白糖適量

五彩皮凍的做法

1、豬蹄、豬皮用開水焯5分鍾，放高壓鍋加入八角、姜塊和自己喜歡的辛香料煮半小時

2、花生米去皮後泡發。木耳泡軟

3、煮好的豬蹄稍晾，剝離出肉和皮，骨頭改用砂鍋倒入煮豬蹄的湯，加糖、鹽、料酒小火煮半小時以上

4、豬皮、豬蹄肉切丁，胡蘿卜、木耳、芹菜分別切丁用開水焯一下

5、撈出骨頭及調料，撇去浮沫，放豬蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）

6、晾涼。放味精、香油、胡蘿卜、木耳、芹菜丁拌勻，放冰箱內凝固。食用時沾生抽或蒜泥味道更佳

⑩ 豬皮凍做出來總是覺得不好看，如何才能做的晶瑩剔透

我們今天就來做一道清淡開胃的菜吧，真的是不想看到那些油膩膩的菜，沒胃口。

今天就來做一道豬皮凍吧！

最後把成型的豬皮凍切片裝盤即可，然後現在一道豬皮凍菜就做好了。

這道菜你一次性可以多做一點，每次吃的時候可以切上一點吃，也可以把它拿來當零食吃哦！也可以按照你的口味配些小菜來吃，每天吃一點這個，開胃又美容！

小貼士：

水不能太多，太多就稀了，不成凍，也不能太少了，太少了發硬，剛沒過豬皮為好。