為什麼蒸的顏色和原來的不一樣

1. 我做的五色飯為什麼蒸出來會變其它色

製作各種顏色的食材，首先需要將每一種食材單獨加工，加工成熟後再將其按不同顏色組合製作出製品。
不要將各類顏色的食材先混合後加工成熟，這樣裡面的各種顏色蔬菜汁會融合在一起。

2. 饅頭蒸出來後顏色不是純白色，為什麼呢

如果自己在家裡面蒸出來的饅頭顏色不是純白色，那麼首先很有可能是發酵的時候出現了問題，因為我們在做饅頭的時候都是要提前發酵的。一般在發酵的時候需要用溫水來進行發酵，溫度應該控制在40度以下，當麵粉出現了蜂窩狀之後，我們才能夠用來製作饅頭。然而很多新手在製作饅頭的時候還沒有等麵粉全部發酵好就已經開始操作了，這個時候面團全部都是死面團，做出來的饅頭不僅僅口感特別的硬，而且還發黃，特別不好吃。

必要的時候我們可以在揉面時往裡面加入一些豬油，因為豬油本身是動物性的油脂，如果在麵粉裡面加入一些豬油的話，是可以讓饅頭變得更白更好看。

3. 一包米有的蒸出來顏色不一樣為什麼

有可能是你沒淘米的原因，一般把米洗三遍，煮出來的都比沒有洗的白。

4. 蒸菜為什麼顏色不綠

是因為火候的原因。

其實不管做什麼蒸菜，大多都有一個通病，那就是蒸菜出鍋之後顏色會發黃，不好看也不好。要想做出來的蒸菜顏色翠綠不發黃，火候是最重要的。不管做什麼蒸菜，不要蒸太長時間，開水上鍋蒸，蒸至上汽之後轉中火蒸5分鍾就可以了，蒸熟之後不要燜，直接出鍋，燜的話很容易發黃。

具體信息：

食材：300g草蒿、6勺麵粉、大蒜、香油、食鹽、雞精、油。

做法步驟：第一步∶荷蒿去掉根部和黃葉不要，清洗干凈控干水分，如果感覺太長的話從中間切一刀，然後將筒蒿放到一個盆子里，倒入適量的植物油拌勻，先加入植物油可以很好的鎖住水分，之後拌麵粉的時候筒蒿也不會粘連在一起，蒸出來的蒿蒿都是根根分明的。

第二步：然後我們分次加入適量的麵粉，麵粉要一點一點慢慢加，這樣比較好控制用量，不要一次性全加進去，容易加太多，口感不好，邊加邊攪拌，使每一根筒蒿都均勻的裹上一層薄薄的麵粉就可以了。

第三步：將裹好的麵粉的筒蒿平鋪到鋪了籠步的蒸屜上，開水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸至上汽之後轉中火蒸5分鍾，不要燜，立即開蓋取出，蒸好的葡蒿放到一個盆子里，用筷子撥散，因為拌了油，所以很容易就挑開了，不會有黏連，放入適量的食鹽、香油、雞精、蒜泥等拌勻就可以吃了。

5. 這幾只螃蟹蒸出來背上顏色怎麼不一樣 有一隻純紅的我知道是熟了 跟我看別人蒸的一樣

我覺得和溫度有關系，放在中間的溫度特別高，所以說他真的就會特別均勻，說說它的顏色就會變的特別的鮮紅放在邊上的燈的地方，受熱不均勻，所以說顏色會有不太一樣的地方又不耽誤吃

6. 蒸的饅頭外面顏色和裡面不一樣怎麼回事

一樣的吧？！的吧？！吧？！外邊那一層薄皮是發面遇蒸汽膨脹的結果~~

7. 為什麼用蔬菜汁做彩色饅頭蒸出來的不是原來的顏色

因為加了酵母。

8. 蒸出來的面，和煮的面為什麼顏色不一樣

普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，火龍果和面，怎樣才能蒸熟不變色？我平時在家做就不變色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，將麵食做小一點，上鍋蒸的時間短一些，這樣做就可以不變色，或者說變化不大。

你可以不用火龍果，改用洛神葵泡出來的水上色試試。洛神葵的紫紅色素是另一種成分，開水沖泡不受影響，也有相當的營養和天然果香味。不過它的味道也比較酸，類似梅子化學反應，不過不用擔心，安全的鹼水面主要是保持面的口感勁道爽滑不會粘連，顏色不一應該是鹼水沒有達到均勻所至好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。

9. 家裡蒸的饅頭和買來的饅頭為什麼不一樣

這主要是添加的東西不同。
一般饅頭店都是用的加增白劑的麵粉，家裡不會用，所以顏色上會有一定的差異。
此外發酵用的酵母也可能不同，發酵方式也不同，而且自己家裡做的，也不能保證一定發酵到位，所以會不一樣是正常的。

10. 為什麼蒸饅頭上下兩屜顏色不一樣呢

咨詢記錄 · 回答於2021-10-26