為什麼炒的板栗顏色不黃
⑴ 新板栗怎麼炒起來又干又不黃是怎麼回事
可能是炒的火力太猛了，炒過頭了，也可能板栗本身品質就不好
⑵ 機器炒板栗怎麼都不油亮是怎麼回事
板栗炒不油亮是因為你的炒制技術不過關造成。按照下列工藝就能炒制出甜香油亮的板栗。
糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（註：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾乾。（註：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（註：糖稀要分2-3次投入）。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與栗果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重復使用。
以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。
⑶ 炒栗子顏色不好 發黑又臟怎麼回事
糖炒栗子會黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。
第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會變黑。
⑷ 為什麼我用機器炒的板栗拿到手上手都會黑,顏色也不好看.
你是炒了自己吃啊，還是專業炒栗子賣啊，
外面專業炒栗子的，他沒用的是鐵鍋跟鋼砂一塊炒，由於他沒長期使用這種方法來炒，所以炒出來的栗子顏色好看，也好吃，原因就是，他沒所使用的工具，由於長期使用，上面的【鐵銹】已完全沒有了。
你要是想炒出好的栗子，你所使用的炒鍋必須也的是【鐵鍋】加鋼砂和栗子一塊炒，那樣子顏色就好看了。希望能幫到你
⑸ 我是炒板栗的怎麼把它經營好我炒板栗怎麼沒有金黃色，紅色
在眾多的秋果中，最喜歡的就是板栗。每年都渴望著秋天的到來，因為這樣就可以吃到新鮮的板栗。雖然現在科技發達，一年四季超市裡都會有冰冷板栗，但魚最喜歡的還是新鮮的板栗，總覺得冰凍過的板栗，沒了板栗原有的香甜，那著帶著秋天溫度的板栗才是最好吃的。
我的家鄉在南方，小時候從未見過板栗。第一次知道板栗，是高中時宿舍的舍友的親戚過來看舍友時，帶過來的。那時候可新奇了，尤其是吃了一口後，真的很驚艷，哈哈，想不到外殼黑乎乎的東西會那麼好吃。由此之後，就深深愛上了板栗。
板栗真的是秋天贈於我們的好食物，香甜粉糯，並且營養豐富，有多種維生素和蛋白質，還有糖類和澱粉，尤其是澱粉，新鮮的板栗，所含的澱粉比土豆都還要高2倍，所以經常吃點板栗，對身體是非常好的，尤其是老人家，常吃板栗，對身體都是有好處的。
昨天去菜市場買菜的時候，剛好看到有一菜販子正把剛拿貨回來的板栗倒在檔位上，非常的新鮮，就買了一些回來，這是媽媽和女兒們都喜歡的一種小食品。
買回來的板栗，我喜歡用糖烤，但要怎樣烤才能香甜粉呢？這是有竅門的，魚的做法就是，用糖水泡，並且是邊烤邊泡，想不想知道魚是怎麼做？來來來，跟著我一起來烤香甜粉的板栗。
糖炒板栗到處都有，但我做的板栗的特別好吃，快來看看我是怎麼做
材料：
板栗 1000克，白砂糖 30克，食用油 適量
烘烤條件：烤箱中層，200度，上下火
做法：
1、用水反復把板栗沖洗干凈，一定要反復洗干凈，要不然在泡糖水的過程中板栗會吸收糖水的時候順便也把臟的東西吸收了。
2、洗干凈後瀝干水，用刀在板栗的背面切一刀，把表皮切開，切的時候要小心手，看準後一刀下去就好。
3、白砂糖加少許水攪拌溶化，倒入切好的板栗，泡20分鍾。
4、撈出，加入適量食用油攪拌均勻。
5、在烤盆上鋪好錫紙，倒入板栗，並搖晃一下，使板栗平鋪在烤盤上。
6、送入預熱好的烤箱中層，200度，上下火，烤20分鍾，取出，倒入白糖水中再泡10分鍾，再放入烤箱，繼續烤10分鍾即可。
特別簡單，不要嫌步驟繁多，慢工出細活，並且烤的熱氣騰騰的板栗一下子倒入白糖水中，這時的板栗特別能吸收糖水的糖分，這樣烤好的板栗會更香甜，在高溫烘烤的過程中，板栗含有的水份會不斷地蒸好，成品會更加的粉，強烈推薦你們都試試，味道杠杠的，特香，特粉，特甜。絕對是吃完第一顆就想著第二顆，特別好吃。
因為在烤之前在板栗中間切了一刀，所以烤好的板栗非常好剝。褪去了外殼後的板栗是暖暖的黃色，光滑的表面泛著淡淡光澤，剛出爐的栗子熱乎乎、香噴噴、甜糯糯、軟綿綿，具備板栗應有的全部優點，簡直是人間美味。是不是很想吃，趕緊一起來試試，為了讓你們都能烤出美味的板栗，我認真總結了以下幾點。
美味小貼士：
1． 選購板栗的時候，要盡量選擇大小一樣的，並且要用手捏一下，手感硬的才是好板栗，然後留意看板栗的外觀是否顆粒飽滿，色澤是否是自然的深褐色。
2、用刀在栗子上切一刀，是為了使板栗在烤的時候順利裂開，吃的時候更容易剝開。切的時候要小心，看準了一刀切下去，千萬不要用手扶著板栗切。
3、因為栗子的大小和每家烤箱的溫度不同等原因，烘烤的時間僅供參考。在烤的差不多的時候，可以先取出一個栗子嘗一下，看看是否熟透了，如果還沒有，要適當延長時間。
4、記得烤20分鍾後取出，倒入白糖水中再泡10分鍾，再放入烤箱，繼續烤10分鍾哦。
⑹ 糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很
糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。或者是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的黑的東西。
糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用「特製顆粒圓形炒砂」，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
(6)為什麼炒的板栗顏色不黃擴展閱讀
栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
⑺ 怎樣使炒出的板栗顏色變得黃黃的
咨詢記錄 · 回答於2021-10-23
⑻ 炒出來的板栗為什麼發黑
如果是板栗的外殼出現了發黑的情況的話，則多表示是由於保存不當，板栗出現霉變而引起，這樣的板栗不僅外殼發黑，打開之後裡面的果肉也有變黑、發臭、變味等情況。如果是剝出來的板栗肉放了一段時間出現了顏色變深發黑的情況，則多考慮是由於板栗肉與空氣接觸時間過久氧化褐變而導致，其果肉質地、味道並不會有任何變化。
如果是由於保存不當而導致板栗外殼發黑的情況，一般這樣的板栗是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利；如果是板栗肉與空氣接觸時間過長而導致的發黑情況，這樣的板栗是可以繼續食用的，其中並沒有產生有毒物質，只是從外觀上來看會比較影響食慾，但是其口感和營養並無明顯變化。
已經剝了殼的板栗建議可以將其浸泡在淡鹽水，這樣不僅可以幫助殺滅部分細菌，而且還可以隔絕空氣，防止板栗肉褐變；如果板栗肉的數量比較多的話，也可以將它真空包裝好，置於冰箱冷藏存放，這樣可以可以防止它變黑，還可以延長其保存時間。
⑼ 糖炒板粟為什麼炒出來顏色很黑
糖炒栗子會黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會更黑。
第一步：買板栗的時候一定要挑選看起來飽滿，捏起來硬硬的，這樣的板栗才有可能是新鮮無壞的果子。把買回來的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰塵，再找一個尖嘴的剪刀，在板栗的頂面，橫豎各劃上一道口子，能直接到肉最好，橫面的口子要長一點，到底但是不要把殼弄斷了。
第二步：把處理好的板栗全部放入鍋中，再放入40克白糖，然後加入1碗清水，再蓋上鍋蓋，小火煮15分鍾，把板栗煮熟。
第三步：由於提前有給板栗劃口子，在煮的過程中你會發現，板栗劃口子的地方會慢慢張開，把板栗的肉露出來。
第四步：煮約15分鍾左右，鍋里的水分差不多蒸發完了，這時的板栗也熟透了，揭開鍋蓋，轉成大火，把水分徹底炒干，由於有白糖，炒到最後水分會變糖漿裹到板栗上面，就可以出鍋裝盤開吃了。
⑽ 為什麼糖炒板栗容易發黑
在炒貨行業中，看一個人炒的板栗好不好，除了嘗味道，是不是容易剝皮外，板栗外觀的顏色也是重要的一個方面。由於各地板栗顏色不同，炒出來可能稍有差異，但整體上均應為紅黃色，帶著一層薄薄的光亮的糖膜，摸起來不粘手，不臟手；尤其是連底座都是乾乾凈凈的板栗原色。
但有的炒貨技師尤其是新手炒出來的時候，板栗外殼中帶著一層黑色，尤其底座上更為明顯，看著不幹凈，影響了外觀。為什麼會出現這種情況？
通過實際操作和綜合分析，以下兩個方面都可能讓糖炒板栗炒出來發黑。
當把鍋中放入板栗進行翻炒時，在炒砂溫度不夠的時候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及時蒸發，這種糖水混合物會把板栗外殼的雜質、細砂面等也混在一起，在翻炒的過程中裹在板栗上，這樣就算板栗外表的水份蒸發完，這種雜質也不會被磨掉，顏色就變成了黑乎乎的，影響食慾。
由於板栗底座較厚，表面粗糙且較軟，與栗殼相比含水量高，在炒制時，這個部分水份最後蒸發完。所以底座這個部位接觸糖稀時，如果炒砂溫度不夠，會比其他地方更容易粘上雜質。同時，這個部位顏色較淺，粘上黑色雜質後會更明顯。所以能否把板栗底座炒出干凈的原色，是一位炒貨技師炒制技術最為明顯的標尺。