為什麼自己蒸的粉蒸肉顏色不好看
『壹』 自己做的粉蒸肉總不好吃，這是怎麼回事
自己做的粉蒸肉總不好吃，這是怎麼回事？
我們自己做的粉蒸肉不好吃，是有原因的。一定要選五花肉，這樣口感更好，製作過程中，可以加雞蛋，這樣更松軟。想要入口即化，就要多蒸一會。粉蒸肉是許多人喜歡吃的美味食物，在南方和北方都能找到，粉蒸肉也很常見，味道可以是甜的，也可以是鹹的，但不油膩。通常與南瓜、蓮藕、紅薯等蔬菜搭配，自己做的不如飯店裡的好吃，原因很簡單。
你可以切一些南瓜、蓮藕或紅薯，放在盤子里作為配菜，然後加入腌制的米飯肉，把水燒開，把它放進鍋里，蓋上蓋子，小火蒸40分鍾。在這個過程中，最重要的一步是不要讓水蒸氣滴到裡面，否則蒸粉會變軟、崩塌，影響口感。你可以選擇有毛孔的鍋蓋或竹蒸籠。你可以適當延長時間，蒸大約一個半小時。在等待期間，切一些蔥備用。根據你的口味，也可以加入辣椒面。當你從鍋里拿出來的時候，灑上它。
『貳』 很喜歡吃四川的粉蒸肉，為何自己在家做出來的總是那麼膩
粉蒸肉是一道著名的南方菜餚，流傳於四川，重慶，江西，湖北，浙江等省。許多人喜歡這道菜，但許多人對它油膩的味道視而不見。
1.底菜有很多選擇，豆乾、干辣椒、紅薯、紅薯、山葯。個人覺得乾菜更吸油。
2.腌制肉類時，不需要放太多鹽。有些米粉也含鹽，但是太多就很咸了。
3.這種方法也可以用來蒸排骨和豬腸，一樣好吃。
『叄』 自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉
在做粉蒸肉的時候選肉是關鍵，我一般是選用帶皮的肥瘦相間的五花肉，這種五花肉做出的粉蒸肉味道特香。選好五花肉洗凈後順著紋路切片，這樣做的主要目的是吃起來不塞牙。
五花肉順著紋路切好之後，要先腌制一下。腌肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在腌肉時可以把生薑切成大塊，肉腌好之後再把生薑挑出來。
接著將米粉倒進腌好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上米粉。肉腌好之後盆里會有很多湯汁，這個湯汁是米粉入味的關鍵，所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來也會干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。肉與米粉混合均勻之後再准備一個蒸肉的碗，可以在碗底鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉里流出來的油脂，減少油膩的口感。
接著就可以把准備好的粉蒸肉放入鍋內開火蒸了，蒸肉的時候最好多放一點水，因為需要蒸制較長的時間，水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上一個小時至肉酥爛後就可以了。
『肆』 自己做的粉蒸肉總不好吃，是因為步驟問題嗎
取一個大碗，放入切好的五花肉、碎姜、紹興酒、腐乳、辣豆瓣醬、五香粉、糖，用手攪拌，將腌料均勻地塗抹在每一片五花肉上。蓋上蓋子，在冰箱中腌制約1小時。豬瘦肉切片，肥肉切末，家豆瓣醬，豆腐乳，料酒，生抽，耗油，香油，熟油，花椒粉，胡椒粉，少量鹽，雞精，拌勻腌制1個小時。趁著腌肉的時間干炒江米，鍋里邊放幾顆花椒粒，一個八角。
首先將精三線肉清理干凈，切成片，用姜沫，胡椒粉，花椒，香油，豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，將肉腌制半小時，同時將米打成米面，用啤酒泡半小時，米面泡一下主要是蒸起更容易熟取上好的粉蒸肉粉若干與肉充分伴勻，放入碟子碼好。第三火要大，把碟子放入蒸鍋猛火蒸一個小時。不要馬上吃，讓它再悶一會。大功告成。注意，別太咸，蒸鍋水要保證不會燒干。
『伍』 蒸的回民粉蒸肉發褐色是什麼原因
要不是醬油多了，要不是肉質不好。
首先准備牛肉（羊肉當然更好啦）500g，麵粉500g，胡椒粉或者五香粉30克，鹽若干。其他的調料根據口味適量添加。
將麵粉加一杯水稀釋攪勻，絆成糊狀。腌制12小時以上。
將牛肉切成細長條狀（更容易蒸熟）
然後將肉和麵粉攪拌在一起，用手用力揉捏。知道粉牢固的沾在肉表面上。
准備好蒸籠，將沾有面的肉放在布表面，記得要均勻分布哦，肉之間最好留有均勻的空隙，不過是可以疊幾層的。
猛火蒸30分鍾左右就可以食用了哦。另外肉還可以用雞肉代替，方法大同小異。
『陸』 粉蒸肉怎麼做顏色好看
粉蒸肉顏色可預處理焯水後用老抽上色。這樣顏色就會好看。看起來很有食慾。
粉蒸肉做法
用料
五花肉300克 南瓜半塊 蒸肉米粉半袋 蔥適量 醬油適量 料酒適量 白糖適量 蚝油適量 姜鹽適量
步驟：
准備好食材。
五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蚝油，腌制半小時以上。
將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
南瓜碼盤底。
將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
放入鍋中，大火蒸制40分鍾左右。
出鍋時撒上蔥花即可。
注意：
粉蒸肉口味多種多樣，可以是以下的：
麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。
五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。
香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
『柒』 粉蒸肉如何做有什麼技巧方法
粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出來，吃這不要膩人，這樣才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎麼做才能做到不膩人呢？要想做出一道「正宗且美味」的粉蒸肉，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米黏性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——「好吃，且極致」。
(需要注意的就是放水的時候，不能太稀，只要看到米粉有點濕潤就可以了。為啥要放油，因為放了油整出來，顏色會好看，不會看上去乾巴巴的感覺，當然吃起來口感也會很嫩)最後把紅薯切塊放在一個盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分鍾左右！
蒸肉的時候，需要久蒸一點，蒸得越爛越好吃
『捌』 粉蒸肉里的米粉是糯米還是普通米為什麼我做的粉蒸肉沒有外面的好吃
重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老實說我一直想做這菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提問,我也細心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!
『玖』 粉蒸肉蒸了肉變黑了,怎麼回事
醬油放多了吧。
做法:
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
小貼士:
1、豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；
2、拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；
3、蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成粉蒸肉
這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。原料:牛肋條500克，麵粉適量，花椒粉30克，鹽15克，油適量。
做法:
1. 准備牛肋條肉。2. 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。3. 將麵粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不見肉的顏色。5. 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸 籠布，不可以放盤子里）。6. 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鍾關火。攪拌翻面再中火蒸 50分鍾。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。
小貼士:
1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。
2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、姜、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鍾即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。
『拾』 為什麼我做的粉蒸肉又散又不香不香是不是蒸肉粉買的不好呢
可能有以下幾個方面的問題 一是肉沒有選對。要五花肉，肥瘦都要有，還要有肉皮，這樣蒸出的五花肉才香且不幹。 第二是拌蒸粉時要拌均，並且還要放置一個小時，讓味道進去，如果才拌的就蒸，味道也差一些 第三是有條件的放在，肉拌好後分片擺好晾一天（前提是不是高溫天氣），這樣蒸出的肉有筋道，特別好吃。