為什麼我蒸出來的青團顏色不綠
Ⅰ 青團蒸好後為什麼會出現變色
青團會變色，是因為做法不對。很多人做青團都是先和麵包好最後再蒸的，其實這樣的做法蒸出來的青團難免會變色。正確的做法應該是先和好面，然後把面蒸熟，之後再加上艾草泥，這樣就不用蒸了，都是熟的，可以直接食用，這樣做好的青團顏色非常的碧綠好看。
【青團做法】
食材：艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。做法步驟：
步驟：
艾草取嫩葉，清洗干凈，然後開水下鍋焯一下水，這里要注意，盡量不要用鐵鍋，防止氧化變黑，水裡加上少許小蘇打，小蘇打也可以防止艾草變色，也可以去除艾草的苦澀味，煮2分鍾左右，撈出過一下涼水，過涼水也是艾草翠綠不變色的關鍵哦，煮過的艾草放到越涼的水裡葉子就會越綠。
將艾草擠干水分，不需要太干，放到榨汁機里打成泥，不好打的話可以加少許熱水，打好的艾草泥用紗布過濾一下，我們只需要艾草泥，過濾好的艾草泥蓋上保鮮膜，防止氧化，放到冰箱冷藏備用。
准備100克的糯米粉和40克的粘米粉，加上一小勺白糖，用溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成團，取一個深一點的盤子，將面團鋪到盤子里，開水上鍋蒸25分鍾，將其蒸熟，可以用筷子插進去看看，沒有白點就是熟透了。
蒸面團的時間我們可以准備好餡料，豆沙搓成長條，分成小份，分別搓圓成小球；然後蒸好的面團拿出來攤開晾涼，不燙手的時候加上一小勺豬油揉進面團里，然後加上艾草泥，揉成顏色一致的面團。
取適量面團，按扁，放入一個豆沙球，虎口收攏，收口收緊，包好的青團包上保鮮膜，防止風干。
這樣做好的青團顏色非常的翠綠好看，讓人很有食慾，不會變色發黃。
Ⅱ 做出來的青團不夠綠
用料：
艾草 500克
糯米粉 250克
紅小豆 500克
冰糖 50克
粽葉 10張
花生油 2湯匙（30ml）
食用鹼 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
准備材料
1.艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長於山野路邊的野草，香味獨特，民間常用來辟邪，也可入葯、煲湯、熬粥食用。用來做青團時，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。
2.糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉製作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。
3.紅豆：製作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來的豆沙口感更加細膩。因為紅小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，對健康也更有益處。
5.鹼面：煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。
Ⅲ 艾草青團為什麼有的做顏色綠有的顏色發黑
正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色發黑是正常的。
但是有些商家為了降低成本，會用一些青菜、芹菜汁來做青團，由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色，太淺，他們還會添加一些人工色素，加了色素的青團會通體透亮，賣相特別好，很容易『欺騙』人。
另外，用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味，而色素青團不會有，色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。
Ⅳ 青團蒸完發黑什麼原因
青團顏色青綠，軟軟糯糯，裡面無論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時下網紅的鹹蛋黃肉鬆餡，都非常可口。
青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。我是使用艾草做的青團，艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾草青團。正常手工製作的青團是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的青團，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他添加劑，所以看起來很鮮艷。那麼家庭手工製作青團如何保持鮮綠？下面我以艾草青團為例，說一下防止變黑的關鍵問題：
當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
Ⅳ 青明_蒸瘦了不綠了黑了怎麼回事
製作方法不對。
很多人做青明_都是先和麵包好，最後再蒸的，其實這樣的做法蒸出來的青團難免會變色。
正確的做法應該是先和好面，然後把面蒸熟，之後再加上艾草泥（艾草焯水時加上小蘇打也可以防止變色），之後包進餡料。這樣做好的青團顏色非常的碧綠好看，可以直接食用。
Ⅵ 為什麼青團子，做出來顏色不是青色。而是黃色
在做的時候, 葉綠素和花青素丟失了.
Ⅶ 青團子做好了，顏色不青有點泛黃怎麼回事
青菜汁不夠
Ⅷ 每年清明前後有青團，青團怎麼做顏色是青的
艾草洗凈，鍋中放水，水開後放入艾草（加點鹼水，艾草做出來會更綠，顏色 更好看），再大火把艾草煮開，然後撈起來泡一下凈水 ，再瀝干水（艾草煮為的是去苦味）。然後放到料理機打碎糯米麥芽磨成粉，佛耳草洗凈曬干，與粉捏成面團。餡兒有豆沙或黃豆沙，再加上豬板油丁和核桃肉。餅的外層撒上芝麻，猛火蒸熟。等餅涼後，在平底鍋煎至金黃色，最後撒上麥芽做的糖水。
Ⅸ 青團顏色褐色是怎麼回事
青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的。
青團，是江南一帶的清明特色小吃，通常用艾草的葉子打磨成汁，和糯米粉一起揉勻揉透，上鍋蒸熟，然後包上豆沙餡或蓮蓉餡或自己喜歡的餡料即可。
Ⅹ 每次做的青團都變色，這究竟是錯在了哪裡呢
青團又名清明團子，是清明節的特色美食，也是江南地區一帶的傳統特色小吃；清明吃青團的習俗，可以追溯到兩千多年前的周朝，最早於寒食節相關，人們將艾草這種理氣血、祛濕寒的植物揉做食物，後來化作了各地的青團。雖然清明節已過，但青團作為一種傳統美食，什麼時候吃都是合適的。
小貼士：
①製作芝麻花生餡里的黃油可以替換成等量的豬油，按各自喜歡就好，但是不用用普通的食用油哦，會無法凝固。
②放食用鹼的作用是讓青團蒸好顏色碧綠不易發黃，不建議省略。
③揉青團的水量不是百分百固定的，根據使用的糯米粉的吸水性不同，也會導致水量不同，建議大家可以將水分逐漸的加入更好的控制水量，最終揉成相對柔軟不粘手的面團即可。