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生綠豆芽為什麼顏色發紅

發布時間: 2022-05-03 03:52:39

『壹』 我自己發的綠豆芽為什麼發紅,還能吃嗎

可以吃,就是營養成分流失了一部分,發綠豆芽不宜太長,時間太久,水分不足就會變紅。
發紅的綠豆芽是完全可以食用的,因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的,只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。
說的更明白一點,那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色,它和葉綠素是一樣的,完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中,都要注意避光、保濕、保溫,這樣綠豆芽就不會發紅了。
綠豆芽是一種味美可口,而且富含維生素等營養物質的蔬菜,但是.在發制綠豆芽時讓其長得太長.這種做法卻是不町取的。
綠豆芽本是綠豆經萌發出芽的一種蔬菜,它不僅保持了綠豆原有的營養成分,而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。
在萌發過程中,綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10~15厘米時.綠豆中的營養物質將損失20%左右。
因此,發綠豆芽一般不要超過6厘米長.而且應以粗壯為宜。

自己如何發制綠豆芽
發綠豆芽其實很簡單,但關鍵要掌握幾個要領:潔凈與溫度。

1)根據自家需要,將當年的新綠豆洗凈,去除雜質及漂浮在水面的次豆,放在一個無污染無油漬的器皿中,加入適量溫水並沒過綠豆,放在一通風干凈的環境里。通常我都是用一個直徑30厘米的不銹鋼盆,放兩把綠豆,夠三口之家吃的就行了,一次別太多,如有興趣,隔一兩天泡一次豆,這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。

2)頭天晚上泡好綠豆,第二天早上就會發現盆里的水都被綠豆吸收了,飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴,露出了白嫩的小芽,嬌嬌嫩嫩的,這時千萬別碰傷了它,將洗凈的白紗布疊成三四層,濕潤地蓋在豆芽上,就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持干凈,稍有不慎就會全部爛掉(實話告訴您,我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩,拆開後洗凈,正好廢物利用蓋豆芽)。

3)此後,找一個高壓鍋的屜,洗凈後輕輕壓在上面,它的作用是壓住豆芽,以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。

4)待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它,目的就是不讓它長瘋,正像以前人們常說的那樣,人無壓力輕飄飄,更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水,壓在豆芽上,隨著豆芽的長勢往臉盆多加水,以增強重量,讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學實驗;溫度、濕度、操作程序,一個都不能少,不出四五天,盆里的豆芽就像茁壯的士兵,齊刷刷地排列著,白白胖胖的,拿出一根放在手心裡,涼絲絲的,好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇贊過它:「有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植」。他盛贊的彼物就是豆芽。
接下來那就是要看你做菜的手藝了。潤滑爽口,清香撲鼻的綠豆芽,怎麼做怎麼好吃,或涼拌、或清炒、美味無比。

『貳』 發的綠豆芽發紅是怎麼回事

綠豆發芽變紅主要原因是溫度過低或見光後產生的變色現象。
1. 綠豆芽即綠豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

2. 1千克綠豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。
3. 綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發芽時的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過32℃。
4. 在發豆芽時用布遮蓋,盡量不要讓豆芽見光,見光後容易引起發紅變色,影響銷量和美觀

『叄』 自己生的綠豆芽,為何會發紅

綠豆芽變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

要想生豆芽不變紅方法很簡單,就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

『肆』 生綠豆芽豆變紅是什麼原因

生綠豆芽豆變紅是什麼原因?

是由於溫度,豆子的選擇,光照引起的。
解決方法如下:
1、豆子要選過,要把壞豆子都挑出去,然後用水泡了.器皿里千萬不能有油,不然會壞掉.有一種專門發豆芽的缸,底部有洞.其實豆子不是泡在水裡,而是就佔了一點水,所以要時常記得加水,但是不能泡,否則不是不出芽,就是爛.每天要清洗一次豆子,挑出爛的以及沒有發芽的.器皿盛了豆芽以後,上邊要放一塊濕布,布上邊放重物,越重越好,這樣長出來的豆芽比較粗,好吃.
2、每天澆水數次,保持濕度,但又不能讓水份滯留。

『伍』 自發綠豆芽為什麼會發紅

可以吃,就是營養成分流失了一部分,發綠豆芽不宜太長,時間太久,水分不足就會變紅。
發紅的綠豆芽是完全可以食用的,因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的,只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。
說的更明白一點,那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色,它和葉綠素是一樣的,完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中,都要注意避光、保濕、保溫,這樣綠豆芽就不會發紅了。
綠豆芽是一種味美可口,而且富含維生素等營養物質的蔬菜,但是.在發制綠豆芽時讓其長得太長.這種做法卻是不町取的。
綠豆芽本是綠豆經萌發出芽的一種蔬菜,它不僅保持了綠豆原有的營養成分,而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。
在萌發過程中,綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10~15厘米時.綠豆中的營養物質將損失20%左右。
因此,發綠豆芽一般不要超過6厘米長.而且應以粗壯為宜。

自己如何發制綠豆芽
發綠豆芽其實很簡單,但關鍵要掌握幾個要領:潔凈與溫度。

1)根據自家需要,將當年的新綠豆洗凈,去除雜質及漂浮在水面的次豆,放在一個無污染無油漬的器皿中,加入適量溫水並沒過綠豆,放在一通風干凈的環境里。通常我都是用一個直徑30厘米的不銹鋼盆,放兩把綠豆,夠三口之家吃的就行了,一次別太多,如有興趣,隔一兩天泡一次豆,這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。

2)頭天晚上泡好綠豆,第二天早上就會發現盆里的水都被綠豆吸收了,飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴,露出了白嫩的小芽,嬌嬌嫩嫩的,這時千萬別碰傷了它,將洗凈的白紗布疊成三四層,濕潤地蓋在豆芽上,就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持干凈,稍有不慎就會全部爛掉(實話告訴您,我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩,拆開後洗凈,正好廢物利用蓋豆芽)。

3)此後,找一個高壓鍋的屜,洗凈後輕輕壓在上面,它的作用是壓住豆芽,以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。

4)待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它,目的就是不讓它長瘋,正像以前人們常說的那樣,人無壓力輕飄飄,更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水,壓在豆芽上,隨著豆芽的長勢往臉盆多加水,以增強重量,讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學實驗;溫度、濕度、操作程序,一個都不能少,不出四五天,盆里的豆芽就像茁壯的士兵,齊刷刷地排列著,白白胖胖的,拿出一根放在手心裡,涼絲絲的,好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇贊過它:「有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植」。他盛贊的彼物就是豆芽。
接下來那就是要看你做菜的手藝了。潤滑爽口,清香撲鼻的綠豆芽,怎麼做怎麼好吃,或涼拌、或清炒、美味無比,經常食用還有助於消膩、利尿、降脂、明目養神,還能減肥、治療糖尿病、增強機體抵抗力呢!

『陸』 生綠豆芽時根發紅是什麼原因,怎麼解決啊

原因:
1、見光:綠豆芽在生長過程中見光,導致綠豆芽中的花青素產生化學反應,引起綠豆芽變紅;
2、陳豆:陳豆發芽會發紅,而且陳豆的生芽率低;
3、運輸:豆子在運輸的過程如果發生碰撞,使豆子的胚芽損壞,會導致生出來的綠豆芽發紅;
4、水:綠豆芽下部發紅,是溫度高了或是沒有經常用水澆。

『柒』 自己發的豆芽為什麼會發紅

綠豆芽的育芽過程是不能見到陽光的,如果見到了陽光,發出來的豆芽就會變成粉紅色。綠豆芽變紅原理也十分簡單,綠豆入水後,表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致綠豆芽變紅。

要想防止綠豆芽變紅,用來發綠豆芽的容器要保證可以完全避光,如果沒有這個條件,可以將容器放在黑暗處。

專門用來發豆芽的豆芽機盡量選擇全黑的最好,無論是哪種顏色的豆芽機,即使是罩上避光罩也不可能完全避光的,因此建議將其放在黑暗處。

綠豆發芽的過程中,不要總是打開蓋子,每次打開蓋子,綠豆都會見光,這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

發豆芽時,最好是選擇飽滿無外傷的優良品種。市面上能夠買到的豆子都是被選種剩下的,所以生出的豆芽很短就長根了,因此,要仔細挑選。

發豆芽的時候,每天都要澆水,最好是每隔兩個小時澆一次,晚上澆水間隔不要超過八個小時以上,盡量不要選擇冷水,最好是選擇常溫水

『捌』 生綠豆芽發紅是怎麼了

綠豆發芽變紅主要原因是溫度過低或見光後產生的變色現象。
1. 綠豆芽即綠豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

2. 1千克綠豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。
3. 綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發芽時的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過32℃。
4. 在發豆芽時用布遮蓋,盡量不要讓豆芽見光,見光後容易引起發紅變色,影響銷量和美觀。

『玖』 生綠豆芽的過程中為什麼豆芽會從白白的變成了紅色

綠豆芽變紅,是綠豆芽在生長過程中見光造成的,只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點,那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色,它和葉綠素是一樣的,完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中,都要注意避光、保濕、保溫,這樣綠豆芽就不會發紅了。
如果沒有注意避光,發出的綠豆芽會有苦味。所以,得准備一塊干凈的大紗布,可以折成四層,這樣沾濕後蓋在綠豆上即可以遮光又保持豆豆的濕潤,還有一定的重量,壓在豆芽上讓它們長得更好,還要常換水。

『拾』 發的綠豆芽為什麼豆瓣發紅

發的綠豆芽豆瓣發紅的原因:

1、光照原因

綠豆芽的體內含有花青素,在發綠豆芽的過程中,如果讓其見光的話,那麼它的豆瓣就會變成紅色,這是花青素和光照的反應,出現這種現象不需要過於擔心,因為花青素是無毒的,所以人們可以放心的食用。

2、遮光發芽

想要避免發綠豆芽時豆瓣出現發紅的現象,那麼在發綠豆芽的時候,我們就需要將其置於避光處,並在綠豆芽的表面覆蓋上一層濕布,這樣就能起到遮光作用了,同時還能起到保溫保濕的作用,有利於綠豆芽生長。

3、製作方法

發綠豆芽的方法很簡單,先把綠豆清洗干凈,然後置於清水中浸泡20個小時左右,等到綠豆露白後,就將其置於專門發綠豆芽的容器中,之後蓋上一層濕布,並每天向濕布表面噴水,這樣大概5天左右綠豆芽就發好了。

4、注意事項

注意我們在發綠豆芽的時候,最好將綠豆平鋪開來,不然堆疊在一起的話,是不利於綠豆發芽的,發芽時還需要讓其有適宜的溫度,最好置於溫暖環境中,溫度在25℃左右最為合適,這樣它能快速發芽生長。

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