吐司為什麼烤不上顏色

① 為什麼吐司做出來顏色不白，配方合適，發酵合適，可是做出來的還是有點黃，面團也拉出膜了

1、麵粉的問題：高筋麵粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g麵粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃

② 為什麼做出來的吐司底部和側面顏色淺

吐司底部和側面的顏色淺主要是因為受熱不均勻造成的，建議將吐司面團放進吐司模具之前先將烤箱的溫度預熱一下，溫度升上來後然後把吐司模具內部墊一張油紙，然後放入吐司面團，模具上方一定要有蓋子蓋好，再把它們放進烤箱烘烤，時間到了後不要馬上取出來，可以繼續燜五分鍾，然後再取出。這樣做的目的是讓吐司烘烤更成熟但是也不至於糊掉，如果是烤箱本事受熱不均勻，那就要重新換烤箱了。

③ 烤麵包為什麼不上色

烤麵包為什麼不上色？我的回答是：大家首先要知道麵包配方中那些原料是能夠上色的，其次就是麵包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

麵包作為早餐的主食被越來越多的人接受。這也是近些年烘焙逐漸走熱的原因之一，大家在家製作麵包遇到的問題也是非常多，有的時候發不起來，有的時候發起來烤完並不夠宣軟，還有就是烤很長時間也沒有顏色。至於麵包為什麼會出現這樣那樣的問題，我們首先要從配方中找答案，在做麵包之前要知道你想做的麵包是軟麵包還是硬麵包。軟麵包配方中糖，水，黃油的用量比較多，並且配方中加入了雞蛋和奶粉。硬麵包中糖，黃油和水的用量比較少，並且沒有奶粉和雞蛋。以後大家可以先看配方在製作麵包。

【小提示】：麵包想要上色均勻，配方中的糖必不可少。醒發至2倍大表面要刷蛋液或者純牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的溫度不能低於190度，如果烤箱沒有上下火功能就都調至190度烘烤即可。

④ 麵包表皮顏色過淺是什麼原因

麵包顏色過淺原因：
1.配方內含糖量少，糖也是會影響上色的一大元素
2.烘烤前未刷蛋液，在面團基本發酵完全後，刷蛋液可以使表面形成著色膜
3.烘烤溫度過低導致的無法上色

⑤ 為什麼麵包表面總是沒顏色

麵包表面總是沒顏色的原因及解決辦法

1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面表面無顏色。

解決方法：選購的時候注意一下麵包機的發熱管是單管還是雙管，盡量選購擁有雙發熱管的麵包機。

⑥ 為什麼烤的麵包發白不上色

1.麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說,糖分高的麵包容易烤出金黃酥...
2.麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度,...
3.麵包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到麵包機的頂部;或者發酵粉不夠,...
4.麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左...
5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失

⑦ 怎麼烤麵包表面上色，表皮又不硬，這是抹了蛋黃。才有顏色，烤久點又硬了

麵包表皮過厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；

2、麵粉筋性太強；

3、基本發酵時間過長；

4、最後發酵時間不足；

5、最後發酵箱濕度不足或過高；

6、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法：

1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；

2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右；

4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；

5、最後發酵相對濕度應控制在75-80%之間；

6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

(7)吐司為什麼烤不上顏色擴展閱讀：

麵包外表的品質鑒定：

1、體積

麵包是一種發酵食品，它的體積與使用原料的好壞，製作技術的正確與否有很大的關系。麵包由生面團至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內部的組織，使麵包多孔而過於松軟；體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。

2、表皮顏色

麵包表皮顏色是由於適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使麵包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。

如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬於燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因。因此，麵包表皮顏色的正確與否不但影響麵包的外觀，同時也反映出了麵包的品質。

3、外表樣式

麵包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，並符合成品所要求的形狀。

4、烘焙均勻度

這是指麵包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。

5、表皮質地

良好的麵包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成麵包表皮堅韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂。

⑧ 如何烘烤吐司我第一次烤的時候，麵包出來後，麵包表面很黑，第二次烤，我關掉了面火一直烤，出來顏色很

你好。這樣的問題可能是你的烤的溫度不正確的。這個關繫到你烤箱的問題。
如果你經常烤應該會知道的。正常為上火200。。底火180。烤箱不一樣。溫度可能也有差別的。可以交流的。

⑨ 我烤的吐司麵包上面和底面挺好,為什麼兩邊不上色呢

你用的應該是家用烤箱吧，一般烤箱是上下火的，上色也是上下先上色，然後才是四周，所以大部分麵包是上下比周圍顏色深的原因。如果想要麵包四周和上下顏色相差不遠要用專業點的烤箱，選擇風熱（就是風爐）功能進行烤制。