為什麼鹵牛肉冷凍後顏色變銀光

『壹』 鹵牛肉為什麼帶有青綠色

說明鹵牛肉變質了。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍保存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。

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牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，特別適合於健身想要增長肌肉的人群。

鋅元素參與了蛋白質的合成，能夠促進肌肉的生長。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽一起協同下能增強免疫系統。鎂元素能夠增強肌肉的力量，同時提高了胰島素合成代謝功能。鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統必不可少的礦物質。

雖然牛肉的營養價值很高，但並不適合於所有的人，比如腎病、肝病及感染性疾病患者來說盡量要少吃。另外消化能力比較差的老年人、兒童、高膽固醇人群，在吃牛肉的時候要控制量。

『貳』 鹵好的牛肉放冰凍吃有害嗎

鹵 牛肉是大家都非常喜歡的食物，但是吃不完的鹵牛肉需要好好保存，鹵牛肉放在冰箱可以放幾天呢？又有什麼辦法可以讓鹵牛肉保質期變長嗎？讓我們一起來看一看
鹵牛肉
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鹵牛肉在冰箱可放幾天
1-2個星期左右。
鹵牛肉一般在非高溫天氣時，在室溫環境下可以放1-2天左右。但我們通常都建議將鹵牛肉放進冰箱保存，低溫可以抑制細菌的滋生，從而可以使鹵牛肉保持新鮮。一般鹵牛肉可以在冰箱冷藏室中保存1-2周左右，但如果我們有發現鹵牛肉有變粘或者是有異味時，就最好不要再吃了。
2
鹵牛肉可以冷凍保存嗎
可以。
鹵牛肉可以放在冰箱冷凍室保存，但如果不是需要長期保存的話，不建議將鹵牛肉放置在冷凍室內。因為經過冷凍的鹵牛肉，其口感會變差，其肉質會變硬。建議鹵牛肉每次不要做太多，且盡量放在冷藏室內保存。
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如何讓鹵牛肉保質期更長
加鹽
我們可以在製作鹵牛肉的時候多放入一些鹽，這樣做出來的鹵牛肉能存放的更長。如果擔心味道鹹的話吃鹵牛肉之前可以稍微先煮一下。
真空儲存
我們在將鹵牛肉放進冰箱之前可以先用真空袋將鹵牛肉裝起來，將氣體抽干後再放入冰箱，可以也可以延長鹵牛肉的保存時間。
不要沾水
因為水中存在細菌，沾了水的鹵牛肉會容易變壞，所以我們在做好鹵牛肉後不要讓其沾水，這樣可以讓鹵牛肉保存更久。
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鹵牛肉又好吃又香的技巧
技巧一：鹵牛肉的時候一定要選用小火，這樣可以保證鹵牛肉的口感。
技巧二：鹵牛肉的鹵葯中有一種叫香茅草的東西，我們在鹵制20分鍾左右時要將香茅草拿出來，時間久了它會覆蓋其他的香味。
技巧三：鹵制完成後我們最好能讓牛肉在鹵水中浸泡一晚上，這樣鹵牛肉會更加入味更加香。
技巧四：切的時候要順著牛肉的筋切，這樣切出來牛肉口感會更好，且注意不宜切的太厚。

『叄』 鹵牛肉切開後，裡面的顏色發暗正常嗎

你所謂的發暗是怎樣的，牛肉煮熟本來就比鮮肉顏色暗一點。只要是正常的熟肉顏色，不是發黑，應該都是正常的。另外，外面賣的鹵牛肉很多都要加硝鹽，這樣鹵出來的肉顏色很紅，賣相很好。但是吃了對人沒有什麼好處。所以建議你不要購買那種很紅的鹵牛肉。只要不是發黑，肉的本色其實是最好的。原汁原味

『肆』 鹵牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎

牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉
1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。

牛肉

2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。

於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

看起來好像有點復雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。

3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

4 怎麼鑒別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。

『伍』 鹵牛肉放冰箱10多天切開變灰色什麼原因

鹵牛肉放冰箱冷藏10多天，肉質發生變化，切開變灰色是牛肉變質造成的。

『陸』 牛肉為什麼有熒光色

你講的不是很清楚。但能確定的是，這個現象與熒光劑沒有關系。
你遇到的情況是對著光照用筷子夾起牛肉片的時候有光澤呢，還是不動它就有光澤？！

如果是前者，說明是新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉。在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。
在烹飪過油以後，牛肉中的脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收游離的油份，此時在光照下就會顯出藍綠色的顏色。
這個現象就像在水面滴上幾滴油，然後在光照下產生油斑的道理一樣。

如果是後者，說明這個肉是不新鮮了再冷凍的肉，而不是直接宰殺後進行冷凍的冰鮮肉。
由於宰殺一段時間後再入庫冷藏的牛羊肉的肌肉纖維內部水分沒有結冰，微生物和酶的活動還在進行，會發生乾耗，導致表面發黏、發霉、變色。若貯藏不當，牛羊肉還會出現變褐、變綠、變黃、發熒光等，甚至產生不愉快的氣味。

我估計你遇到的是前者。

『柒』 鹵牛肉放冰箱表面變綠

首先是你的牛肉不新鮮，應該不是當天新鮮的牛肉。第二 冰箱不是萬能的，牛肉屬於高蛋白的食物，即使是煮熟了放冰箱也要盡快在一兩天內 吃掉。 變綠了是因為牛肉變質了。豬肉牛肉不管是生的還是熟的放冰箱久了變質後都會有些變綠的。 特別注意的是去超市買肉的時候，肉都是凍的，如果買肉後，在路上耽擱太久，肉的溫度回升到一定程度，回到家再把生肉放到冷凍層，一兩天後也是會壞的。所以建議賣肉的時候注意這些細節。

『捌』 凍過的鹵牛肉蒸完後為什麼中間會發綠色

若鹵牛肉變成綠色,那是因為放置的時間較長,或是用了被注過水的,也可能是環境不衛生,導致被污染的牛肉;切開之所以會呈現為綠色,那是因為牛肉長時間的被氧化後,空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白發生化學反應,繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白,所以通常變了質的牛肉(也包括羊,豬,雞,魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現這種情況,為了自身的安全,建議就不要再食用了。

『玖』 買回來的鹵牛肉,切片後在燈光下面是綠色的，這是怎麼回事呢

肉發熒光基本上分為兩種情況：
一種是由於在禽畜類動物的飼養過程中，使用的飼料中添加了一種含磷的添加劑，這種肉的毒性很大，這種情況比較少見，因為一般都不敢這么做。
另一種情況是引起熒光問題的主要原因，是因為肉中存在磷光發光桿菌，這種細菌大都存在於生肉和肉製品的瘦肉部分，當有含有磷光發光桿菌的肉存在時間過長是，積累了較多的磷光發光桿菌存在時，肉就會發出這種熒光。
肉變成綠色的原因和樣子與熒光不同，但也有一定的原因是因為細菌污染，主要經過以下三個過程：
一：細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色。
二：細菌生長繁殖過程中,產生過氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質,於是就成了藍綠色的膽綠素。
三：肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物。
肉變成綠色大都是幾方面的綜合作用的結果。
冷凍肉製品一般都是中間變綠，可能原因是肉塊過大，鮮肉的外面已經凍結但是內部完全凍結速度過慢，導致內部有細菌滋生，發生了以上三個反應過程。所以凍肉最好分割成適當大小的小塊，並且採用速凍的方式有利於消滅細菌和解凍時對肉的風味結構影響最小。