家裡做宮保雞丁為什麼沒有顏色

⑴ 為什麼我做的宮保雞丁老是覺得顏色發黑呢，正宗的總是紅紅的，我也按照人家給的菜譜步驟做的啊。。。。

鐵鍋，或者是火候

⑵ 我做的宮保雞丁一點都不紅亮，達不到只出油不出湯的效果，為什麼我就是按照視頻的步驟一步步來的啊，到

出鍋的時候，沒放油吧。

⑶ 宮保雞丁炒熟後顏色發白，不像餐廳宮保雞丁能炒出像糖醋裡脊的顏色。這是什麼問題請專業廚師來解答

這個問題還用得著專業廚師來回答嗎？
宮保雞丁一般有兩種做法，一種是加郫縣豆瓣炒出來的，一種是不加豆瓣醬炒出來的，加了豆瓣醬的就比較紅，而不加豆瓣醬的則是出鍋淋紅油，前者比較在小飯館里常見，後者做法比較考究，口感上更好一點。

⑷ 宮保雞丁自己在家怎麼做

家味宮保雞

製作方法：

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。

做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。

這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。

做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了。

⑸ 宮保雞丁是怎樣製作的

宮保雞丁的做法

首先呢，准備好食材，雞肉，黃瓜，胡蘿卜，花椒，料酒，花生，從姜蒜等其他食材。然後將雞肉呢切好，然後用料酒腌制，腌好以後呢，放入碗中備用，然後將鍋中倒入油，放入豆瓣兒醬或者是其他，將進行翻炒，煸炒出香味以後，再放入蔥進行煸炒。然後呢，放入食用鹽，白砂糖，還有一些其他的佐料，食醋，醬油進行上色，然後進行攪拌，攪拌完以後呢把花生和放入，然後再把黃瓜和一些胡蘿卜製作成布丁。然後放入鍋中進行翻炒，翻炒等熟了以後呢，放入水進行勾芡即可。

宮保雞丁的營養價值

宮保雞丁的含有非常豐富的蛋白質，蛋白質呢是可以攻擊我們身體更好的運作，補充我們身體所需要的蛋白營養，可以使得我們的肌肉更加有力，可以使得我們的身體更加健康，而且呢宮保雞丁含有的營養價值可以使得我們的身體有補充維生素營養。因為生素呢是我們身體所需要的，非常豐富的一種營養，而且衛生素可以使得我們身體起到很多的作用，可以更加激活我們身體的一些性能技能，可以讓我們的器官更好地運作，而且呢，含有非常豐富的鈣物質和其他的微量元素，這些都是我們身體非常需要的營養，不可以缺少。如果一旦，我兄弟就會出現問題，會出現某方面的一些缺陷和其他的一些問題，就比如說我們身體如果缺鐵的話，就會出現缺鐵性貧血會引發身體的不適。

宮保雞丁的宜忌人群

對於一些孩子正在生長成長，發育的孩子是可以多吃宮保雞丁的，因為它可以很好的補充一些鈣物質營養，而且一些蛋白質也是孩子所需要的，但是呢，對於一些身體燥熱的人是不可以使用的，因為會引起身體的不適，而且雞肉本身就屬屬於燥熱的食物，回家中身體的不適，所以既然選擇不要吃。而且對於高血壓的患者呢，也是不要食用宮保雞丁的，也會引起身體的不適。

宮保雞丁中的宮保是指什麼

宮保是指的一個人。人稱丁宮保。再一次宴庭吃這道菜的時候覺得非常好吃，然後稱贊他做的非常好，然後再吃的時候呢，人們說這個名字沒有這道菜是沒有名字的，所以呢，就稱為宮保，然後又因為是有雞肉做成的，所以叫宮保雞丁。這個名字是不是非常有趣，只是因為稱贊它好吃，所以就叫做了宮保。這是一種特別的緣分。

宮保雞丁的材料

宮保雞丁的材料呢?相對比較少，也比較簡單，它的製作方法呢，也是比較簡單的，她對主要是才能有肌肉，黃瓜，胡蘿卜，然後還有一些花生和其他的食物，然後也會有人根據自己的口味再添加一些其他的東西，而且它會有甜味和辣味兒，所以他會放一些白砂糖和干辣椒。這是因為這些菜的混合呢材質做出了這么好吃的宮保雞丁。

宮保雞丁是甜的嗎

宮保雞丁湯是有甜味兒的，而且呢它的辣味也是偏重的，因為這道菜呢，本來就是辣味兒和甜味兒的，所以呢，這方面製作的也是比較味道重，而且呢使用岩相對於少，但是有一些地區呢，因為本身不愛吃甜，所以呢，他放的干辣椒和白砂糖是比較多的，所以呢，它的甜味和辣椒都是比較重的。

宮保雞丁是什麼菜系

宮爆雞丁的在原則上的事，屬於魯菜。是山東濟南的一道菜，但後來由於呢一個四川的一位先生，然後是總督，他覺得應該吃的是比較辣的一道菜，這樣呢，也就生出來了一道更辣更油，更膩的一道菜，宮保雞丁，但是這個菜呢，也是一種在原基礎上加改良的一種菜，所以呢，他也算是一種川菜，所以他兩個菜系都算而且呢，根據自己當地的一些執法呢，也是有所不同的，所以呢，他不能說是固定的某一個菜系。