魔芋豆腐成品為什麼顏色是白紅色

Ⅰ 我做的魔芋豆腐剛打出來的時候顏色很鮮艷紅艷艷的。在鐵鍋裡面攪攪了一會兒就黑了，太黑了

晚上好，魔芋和地瓜、紫薯澱粉中的含鐵化合物相似在高溫時遇到鐵、銅和鎳等金屬離子催化時會發生氧化變色，嚴重時會像絲瓜和莧菜紅色素那樣變成黑棕色失去原有色彩，加熱魔芋請盡量選用玻璃容器盛放。適當在魔芋豆腐中加入一些紅心火龍果汁（花青素，和魔芋紅色無沖突）、D-異抗壞血酸鈉和乙二酸四乙酸二鈉協同復配抗氧化也可以改善這種情況。

Ⅱ 魔芋絲 如何分辨真假 假的魔芋絲吃了會怎樣啊

魔芋粉絲如何分辨真假？
一、水清
平常市面上我們購買的絲結都是塑料包裝，一袋一袋的，而且裡面都是用水侵泡著的，所以就有了水清一說。首先我們先來說說這裡面的水吧！浸泡絲結的水溶液叫檸檬酸，普遍用於各種飲料、汽水、糖果、點心、葡萄酒、乳製品、罐頭果汁等食品的製造。在所有有機酸的市場中，佔有70％以上，其所含毒性還不及鹽的十分之一。作為絲結的侵泡劑——檸檬酸，一定是透明的，所以在絲結的侵泡過程中，一旦檸檬酸有渾濁的跡象，則表示為兩種可能：一種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈，第二種是絲結有過期的嫌疑。所以吃貨們想要購買絲結回家自己煮火鍋的話，一定要記清楚這點哦！

二、結白
相信很多人也有這樣一種疑問，就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，為什麼這個魔芋絲結是白色的呢？其實魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈現褐色，魔芋加工過程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是：去皮-切塊-烘乾-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎上多了去雜質和去生物鹼的兩道工序。一般生產絲結都是選用優質特級粉，所以，生產出來的絲結會呈現白色，然而魔芋精粉加工中，由於表皮呈現棕褐色，在研磨過程中無法做到百分之一百地清除其表皮殘留的雜質，所以，盡管絲結是白色的，但是，白色絲結上也是會有黑色小點的。這也是辨認絲結的一種重要的方法。由上可推，如果你購買的絲結完全成白色，而且無任何雜質，那麼就要注意了，很可能是某些黑心的生產家，加入了大量的澱粉，這樣生產出來的絲結就不會或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就會很不理想。

三、絲韌
由於魔芋精粉遇水後能形成魔芋凝膠，粉的品質越高，凝膠的粘稠度也就越高，所生產出來的絲結韌性也就越好，所以我們在挑選絲結的時候，也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結的韌性呢？我們可以在挑選絲結的時候，取一包絲結，不用拆開，把其中一個結擠向邊側，用手指輕輕地捏一下絲，如果斷掉了就說明韌性不好，如果沒有斷掉且沒有變形，那就說明韌度很好了。當然絲結的韌度也會對口感有很大的影響的。韌度高才會有Q彈爽口的美好口感哦！

四、耐煮
經過以上三點基本上是可以斷定絲結的品質了，那麼耐煮又意味著什麼呢？好的絲結是很耐煮的，這不僅關繫到絲結的原材料，也關繫到生產廠家打結工人的技術含量問題。原材料的問題在第三點已經說得很詳細了，我們這里詳說一下打結的技術吧。因為絲結有一定的韌度，但韌度又得保持其Q彈爽口的特性，所以在打結的時候對工人的技術要求是很高的。如果打結打得過松，那麼經過高溫煮的時候，結就會隨著絲的伸縮而散掉；如果結打得過緊，那麼絲結是會很容易斷掉的，這樣的絲結是不會成形的。沒有煮過的絲結呈白色，煮透後就會呈亮白色略透明狀。

Ⅲ 有人知道為什麼雲南的魔芋豆腐是雪白的，放什麼才魔芋豆腐才是雪白的

雲南的魔芋多為花魔芋,一般製作魔芋豆腐是放純鹼的,去味凝固,我吃過感覺特別好吃,我一般是在'井夫美食鋪'買,他家美食很多的,希望可以幫到你.

Ⅳ 魔芋粉有黑色和白色兩種 有什麼區別么

一、加工方式不同

粗加工的魔芋製品顏色很深，呈褐色；而加工程度精細的魔芋製品顏色一般呈米白色。

二、粗細不同

粗加工的魔芋顆粒相對粗一些；加工程度精細的魔芋製品幾乎沒雜質，顆粒也很均勻。

三、氣味不同

粗加工的魔芋製品聞起來有點腥味；加工程度精細的魔芋製品沒腥味。

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魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。

在食品行業中有廣泛應用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋掛面、拉麵、刀削麵、切面、餛飩皮、燒麥皮等，這些產品在製作過程中加入魔芋粉，可使產品的成型性更好，成品更有韌性，口感更加柔滑。

Ⅳ 請問魔芋豆腐白色好還是黑色的

白色的更好。一般來講，魔芋精純度越高，顏色越白，反之則越黑。我們一般所見的魔芋豆腐顏色比較偏深，是因為市面上售賣的魔芋豆腐都是用魔芋皮或者純度比較低的魔芋粉製作而成。

Ⅵ 為什麼魔芋豆腐用鋁鍋製作很白

摘要 因為魔芋豆腐，用的是魔芋粉和鹼水混合做的，所以顏色比較白。

Ⅶ 魔芋豆腐同一個魔芋做出來的為什麼顏色不一樣

因為我們在燒菜的過程中添加的順序不一樣，也有可能放的醬油等顏色不一樣。

Ⅷ 魔芋豆腐什麼顏色好

魔芋豆腐偏紫色的好，由於沒有經過漂白處理，因此吃起來不僅口感好，而且營養沒有流失， 顏色偏白的裡面都加了一些添加劑，一般家庭自己做出來的魔芋豆腐顏色都是比較深。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
1、清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
2、降低膽因醇，防治高血壓。
3、防治肥胖，延年益壽。
4、對防治糖尿病有好的作用。

Ⅸ 魔芋粉做成的魔芋為什麼呈深紅色

你說的是菜市場賣的魔芋豆腐吧？我這里市場賣的也是這個顏色的，每次買回來我都要煮很久才用它做菜吃，估計用的是不好的魔芋精粉做的，而且很軟，我都准備去買點魔芋精粉然後自己做成魔芋豆腐吃。不過，很少見到有賣魔芋精粉的，准備在淘寶去買點試試看^_^

Ⅹ 為什麼雲南做的魔芋豆腐是雪白的呢我搞不懂，我的魔芋豆腐怎麼不是雪

因為不是魔芋做的，是用山上挖的一種藤類植物的塊狀根做的。