糖醋蒜為什麼顏色發藍

1. 糖蒜變藍是怎麼回事

裡面進醋了，大蒜用醋泡就會變藍或者綠色。

2. 為什麼用醋和冰糖腌制大蒜,大蒜過一段時間會變藍綠色

做糖醋蒜，大蒜是不必全脫皮的，目的就在於防止變藍色，因為大蒜皮更有利於吸附糖醋汁包裹蒜瓣，而不與空氣直接接觸進行呼吸發生質變。

3. 用醋腌制大蒜後變成藍色的後還能吃嗎

能吃，臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。

准備原料：蒜適量、米醋適量

1、將蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜頭。

4. 人腌制的糖蒜是白的有的是綠的，是什麼影響了顏色

主要是溫度影響的。在大蒜里藏著一些活性物質在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這個時候泡臘八蒜更容易變綠。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。主要還是溫度的變化引起的。

5. 糖醋蒜變成藍色可以吃嗎

糖醋蒜變成藍色可以吃。
糖醋蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
1、糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
2、糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

6. 做糖醋蒜為什麼變藍了可以吃么

大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。糖醋蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。

7. 我泡在醋里的大蒜為什麼會變成藍色呢

大蒜中的硫化物發生了結構變化。

蒜泡在醋里就變成了綠色，像是發霉的顏色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在於大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用。

大蒜中的硫化物在足夠酸的條件下發生了結構變化，生成藍色(蒜藍素)和黃色(蒜黃素)兩種含硫色素，疊加成為綠色。

這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配臘八蒜，可以解膩、助消化，還可以當做小鹹菜，吃一兩瓣。

(7)糖醋蒜為什麼顏色發藍擴展閱讀：

大蒜最營養的吃法：

1、發酵黑蒜口感好。

經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生「美拉德反應」。

2、腌著吃促消化。

北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

3、生吃最保健。

眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。

8. 用醋泡的蒜頭變成藍色了怎麼回事

1、大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

2、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。

3、「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。

4、蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。

5、烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素。

(8)糖醋蒜為什麼顏色發藍擴展閱讀

1、對此，專家表示，大蒜發綠並不罕見，無論傳統加工的大蒜製品，如糖蒜，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工過程中都可能出現大蒜綠變的情況。大蒜變綠主要是大蒜細胞的化學物質在醋的作用下發生一系列生化作用，最終產生綠色色素，發綠大蒜並不影響食用。

2、那有的大蒜會變綠，有的卻不變綠，專家稱這與溫度、浸泡液的酸度、浸泡容器是否密封、光照與否等多種因素有關。在北方有一種名為「臘八蒜」的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜頭，使之變成碧綠青翠的顏色，有避邪祈福的意思。