為什麼有的大米蒸出來顏色深

㈠ 煮的大米飯為什麼會變顏色

煮的大米飯會變顏色是因為澱粉在水中被加熱成糊狀，水分浸透到大米里，所以會變色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

㈡ 為什麼做出來的米飯發黑呢

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

煮飯技巧：

按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。

刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。

㈢ 有的大米蒸的飯發黑是怎麼回事

如果不是你的鍋的問題，那麼就是大米變質了。不要吃。

希望我的回答可以幫到你，趙樹清五常大米

㈣ 電壓力鍋為何蒸出米飯發黑

電壓力鍋為何蒸出米飯發黑：

1、電壓力鍋煮飯，是用高溫高壓的蒸汽「壓」熟米飯（術語：不沸騰烹飪），米粒沒有翻滾，米粒直接沒有相關摩擦，表面沒有受到破損（比較微觀），光照射到米飯時，更多的發生光的透射（食品專業術語：透光率偏高），所以看上去米飯發黑。

2、無論是電壓力鍋還是高壓鍋，煮飯顏色或多或少都會偏暗一些，與鍋的塗料沒有關系；因不沸騰，營養保留的更多一些，實際上是感覺不到的，更多的是心理作用了。

㈤ 大米飯蒸出來怎麼是紅色的啊

大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。
浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。大米浸泡後接觸空氣，在一定溫度和濕度條件下，會產生黴菌，其中一種黴菌就是紅色的。氣溫在20℃左右，浸泡後的大米水分充足，且貯存時間長達24小時，適宜於黴菌的生長繁殖，煮出來的飯才變成了紅色。
變了顏色的米飯，也就是變質了，就不能再吃。做飯前可對大米適當浸泡，這樣燒出來的米飯更香，但時間不宜超過2小時。淘洗後的大米應該當餐煮熟，防止米飯著色變質。

㈥ 米飯煮熟為什麼會有紅褐色

可能是這種品種的大米外殼是紅色的。
煮熟後外殼的色素在米上呈現了出來。還有大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。

㈦ 今年的新米蒸出飯來為啥有點黑

單就大米來說，圓的比較好，糯米也是圓的比較好，吸水性比較好，這樣的你蒸出來的米飯，含水量高，特別的松軟，味道好，北方的大米之所以受歡迎，就是因為這樣，南方大米普遍都是長形的，稍差一點。二者在蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量園粒的米明顯高於長粒的米，而尼克酸、硒含量則長粒的米較高。

長粒米又叫秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區，在我國多見於南方地區。

圓粒米又叫粳米，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，在我國北方常見。

兩種米的區別：

1、從營養成分來看，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米粘得多。二者在蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高於秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。

2、圓米煮粥長米蒸飯 秈米黏性較差，適合用來蒸米飯，出飯率高，蒸出的米飯較為膨鬆;煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。秈米比較「出飯」，用它煮飯的時候，要適當多加點水。 粳米黏性適中，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。雖然也能蒸飯，但它最適合用來煮粥。粳米不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病後腸胃功能較弱者。

㈧ 電壓力鍋煮飯變黑

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。

米飯在壓力條件下烹飪的時候，膨脹率比常壓煮的米飯小。因此飯粒中的空氣比常壓蒸煮時少，透光度高。

同時在用壓力烹飪時，澱粉糊化度（α化）更高，米湯碘藍值較常壓時升高。由於糊化度的增高，也導致透光度的增加，會帶來視覺上色澤的變暗，比如透光度高的粉絲顏色較暗也是類似的原理。

米飯顏色變深受到的因素影響：

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應。

顏色深淺受溢出直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。在壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也會變高。

㈨ 用九陽電壓力鍋蒸的米飯發黑，不蓬鬆，有點像糯米做的，黏有點柔。家人都不愛吃

因為米本身的顏色也是米黃色的，在煮飯加熱的過程中，米黃色素就會釋放出來，而電壓力鍋又是在全密封狀態下工作煮飯，米釋放出來的顏色無法通過排放水蒸氣的方式排放出去，所以到煮好後又會被鍋里的飯吸取，從而顯得顏色偏黃或是偏深；
另外，電壓力鍋的容量越大，煮的米量就越多，釋放的米黃色就會越多，所以大容量的電壓力鍋比小容量的要略深的顏色。
如果想要電壓力鍋煮的飯白一點，可以給您提供下操作的方法：
首先蒸米飯就要將鍋清洗干凈，然後將大米淘洗干凈。大米和水的比例按照機器內膽標注添加，然後蓋上鍋蓋，一定要擰緊了進行使用。如果想要電壓力鍋煮的飯白一點，那可以通過人為手動排氣方式進行放氣（可以在煮好飯顯示bb保溫狀態手動放氣），這樣水蒸氣混帶米色就可以有效的排放出來，這樣煮好的飯就白很多了。要是想要蒸出來的大米會更香，在蒸米飯的時候，就可以在裡面放上幾滴香醋，不僅僅色澤鮮艷還好吃。