為什麼毛肚的顏色不一

『壹』 毛肚挨了水就變藍色

毛肚挨了水就變藍色原因如下
牛有四個胃，也叫做瓣胃。所以說它的顏色會有一些不太一樣。
牛毛肚為什麼兩個顏色這是因為在牛的為她剛拿出來的時候，它其實是黑色的，但是有一些牛肚，他們會經過人類後期的加工，然後就會呈現出黃色，或者是白色的，不同的顏色，所以說你會看到牛肚顏色不太一樣。
牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟後可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這是一個復雜的光學問題。

『貳』 白毛肚和黑毛肚的區別是什麼

白毛肚和黑毛肚的區別：

白毛肚和黑毛肚的區別毛肚我們都知道是牛的瓣胃，也叫牛百葉，其實本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，黑色是沒有經過加工處理的。

而白色是經過加工的，白色的毛肚有一定的做法，主要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就會爛掉，因為泡的時間更長，所有就發的更大，而一煮就變小了。

挑選毛肚的方法：

1、看顏色

毛肚質量好的話，它的顏色是均勻分布的，如果質量差，那表面的顏色可能會不勻稱，看上去不美觀。

2、聞味道

尤其是白色的毛肚，一定要聞一下味道，如果稍微有一些腥味，其實是非常正常的。但是如果是葯水浸泡的刺鼻的味道的話，一定要小心了，可能使用的是劣質的雙氧水。

3、看劃痕

毛肚端上桌之後，我們用筷子在上面劃上幾道，如果沒有裂痕的話，就說明品質比較好。如果很容易就裂開的話，最好謹慎食用。

『叄』 牛肚為什麼有的黑有的白,黑的一搓還掉皮

牛肚為什麼有黑有白
牛有4個胃，也就是說有4個肚，牛百葉，牛毛肚顏色都是不同的。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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牛肚為什麼有黑有白 原來是這個原因
牛肚的營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
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牛肚為什麼有黑有白 原來是這個原因
生牛肚的處理方法
1、用溫水泡。 因為牛肚和其他動物的胃差不多，用溫水泡可以把胃裡面的雜質泡出來(一般會浮到水面) 注意：要用溫水泡三次，並且溫水中要加鹼面，因為用鹼水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才會更好。因為胃裡面雜質較多，泡一次一般很難清除最里層的雜質。
2、用水戳一遍。 因為用溫水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮，吃起來不會在那麼的筋了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會更香。

『肆』 怎麼分辨毛肚的好壞

毛肚，是牛的瓣胃，也叫牛百葉。很多人吃的時候發現毛肚有白色和黑色的。
白毛肚和黑毛肚的區別:
毛肚本來就是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食長大的牛百葉發黃。白色的毛肚大多是用雙氧水處理過得，也可以用熱水慢慢搓洗，也是白色的。
黑色毛肚是正常顏色，雖然不好看。如果想吃白毛肚，可以自己買黑毛肚回來，用開水燙，慢慢搓掉黑色。
不要去市場買那種白的透明的毛肚，那些基本上都是用化學葯品泡發的，非常不健康。

怎麼鑒別毛肚的好壞
1.看色澤。如果毛肚顏色非常白，超過其應有的顏色，且體積肥大，應謹慎購買，因為特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變的白色，甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕作用，長期服用會導致胃潰瘍等疾病。
2.除了看顏色，手感上也有差別。用手抓彈性較大，比較柔軟的鮮毛肚，其他方式處理過得毛肚會有點發硬，摸起來有點堅硬的感覺。

『伍』 白毛肚和黑毛肚都是毛肚，二者有哪些不同之處

沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。火鍋幾乎是現代人最喜歡的一種美食，愛吃火鍋的人，一定不會對毛肚陌生。點上一盤毛肚，下鍋簡單的燙十幾秒，撈出來蘸上蘸料送入口中，脆嫩鮮香的口感讓人回味無窮。

『陸』 牛百葉和毛肚是不是一個東西，為什麼顏色不同

臘肉相信大家都並不陌生，因為，臘肉就是豬肉的一種熏制食品，在南方地區也是一種傳統的小吃，南方當地炎熱多雨，所以便研製出了臘肉的製作方法，可以讓臘肉保存的時間更長久，但在北方，不少朋友買回來拉入之後，卻不知道應該怎麼做，在炒臘肉的時候，要不要先上鍋蒸熟呢？許多人弄錯，難怪臘肉又干又咸！今天我們就來教大家一些做臘肉的方法！

除了臘肉的肉質過硬之外，還需要處理臘肉過鹹的問題，臘肉在蒸熟之後，我們需要，先放入蔬菜，再放入臘肉，如果臘肉放入過早的時候，也會吸收菜中的鹽，導致臘肉吃著更咸。您在製作臘肉的時候有什麼好的竅門呢？歡迎您在文章的留言區域分享您的竅門？甜甜每天為您更新美食知識，想了解更多美食技巧，請您點擊文章上方的關注，關注我吧！

『柒』 買的熟毛肚是紅色的怎麼回事

如果我們買毛肚出現了鮮毛肚的顏色發紅這樣的問題的話，我們不要擔心，這種紅色的鮮毛肚在毛肚中是一種非常稀有的種類，這種毛肚吃起來會更好吃一些，口感會更加有彈性，嚼起來非常的爽滑，普通的毛肚顏色一般是接近黑色的，紅色的並不常見，而且這種紅色的毛肚算是毛肚裡的鑽石王老五了。這種毛肚要比我們平常的毛肚更加的好吃哦，口感更棒，而且營養價值也會更高一些，而且是非常稀有的一種現象，如果我們碰到了那一定就是運氣哦。

『捌』 黑毛肚白毛肚有什麼區別

1、黑毛肚有一面粗糙似毛巾片狀的，人稱毛肚，白毛肚就是我們常說的「牛百葉」，沒錯，千層肚就是它。

2、黑毛肚是瘤胃，是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人稱毛肚。沒錯就是那個常年霸佔火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的毛肚。

(8)為什麼毛肚的顏色不一擴展閱讀：

毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。

中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），於是拋入江中。

那些江邊下力的碼頭工人纖夫（川話稱巴奴）和衣食無著的窮苦人，便撈來這些「臟器」，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。

『玖』 為什麼毛肚有黑的有白的

毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

(9)為什麼毛肚的顏色不一擴展閱讀：

毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：「健脾胃，免飲積食傷」。

參考資料：毛肚 網路

『拾』 千層肚為什麼有黑白之分

千層肚位於牛肚的外部，其顏色主要為黑色，白色毛肚是經過冷凍加工處理過的。

吃牛肚對我們補充營養物質是有好處的，在牛肚中的各類營養成分都是非常豐富的，首先牛肚中是有大量的蛋白質、脂肪存在，同時其中還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質存在，這些對人體來說實際上都是有好處的。

同時牛肚還可以有很不錯的補益脾胃的功效，大家吃牛肚對補氣養血、補虛益精、消渴、風眩都是有好處的，而且牛肚還很適合給病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人群吃了，這類人群吃牛肚都是很適合的。

牛肚中含有大量的蛋白質，可以說含量還是非常豐富的，如果我們可以經常去吃牛肚，這樣就可以讓我們人體的精力更加充沛，同時還可以讓人體更強壯，這樣是能起到調節人體內平衡的功效。

還可以利用吃牛肚的方法來促進新陳代謝，這樣就可以起到提高身體免疫力的功效。牛肚是非常有營養的一種食物，對於大多數人來說吃牛肚都很適合，是我們滋補的好選擇。

在牛肚中是有一定量的鈣質存在，而對於鈣元素來說，這實際上是我們人體在骨骼發育的時候所需要的基本原料了，是以離子的形式來參與在人體中的。

特別是在各種的生理功能以及代謝的過程中，都是需要用到鈣元素的。如果出現了鈣質缺乏的情況，這時候不但是會產生骨骼問題的，而且還會因此而影響到我們人體的身體健康，所以說牛肚是我們應該經常吃的。