為什麼蝦煮熟以後顏色發白

A. 蝦子煮熟為什麼水還是白色

是蝦油。說明你買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久了，蝦頭中的蝦油才會出來，浮在水面上。還有一種情況是蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。

B. 為什麼蝦煮在鍋里，有的變紅有的變白

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，說會你所說的變白.

C. 蝦煮熟了為什麼發白

蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。煮出來發白。

當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦都是以紅色為主。

不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。

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辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

D. 熟蝦為什麼還是白的

熟蝦的顏色應該是紅白色，而不是白色的。因為蝦殼里含有蝦青素。

E. 熟蝦為什麼還是白的

熟蝦的顏色應該是紅白色，而不是白色的。因為蝦殼里含有蝦青素。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

F. 為什麼蝦煮完殼是白色的

咨詢記錄 · 回答於2021-09-20

G. 白對蝦這個煮熟後頭殼為什麼這么大白色的

蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：

蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分布不均勻，因此，當蝦煮熟後，在蝦紅素分布較多的地方，如背部，會顯現出紅色，而在蝦紅素分布較少的地方，如頭部，會顯現白色。

H. 蝦煮熟了以後是白顏色的，請問還能吃嗎

不能。蝦煮熟都是紅色。

蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿卜素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。

這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。

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蝦哪些部位不能吃:

1、蝦頭

平時的時候我們在煮蝦的時候都會選擇把整條蝦都放下去煮，最多就把蝦須黑去掉，而蝦頭是選擇保留下來的。但是雖然蝦頭煮熟了，最好也不要吃，因為很多重金屬的元素是都會儲存在蝦頭的，而當我們吃蝦頭的話，就會把這些有害的金屬元素吃進肚子。

2、蝦鰓

蝦鰓的一個功能就是過濾的作用，平時蝦在用鰓過濾的時候就會把一些有害的物質都集中在這個部位，所以這個地方是屬於整個蝦最臟的地方，切記千萬不要吃蝦鰓。

3、蝦線

蝦線可以說是蝦的一些消化器官，如果你在吃蝦的是最好把蝦線給拆下來，因為消化器官會把自己無法消化的有害物質給留在這個地方，所以說蝦線也是不能吃的。

4、蝦黃

蟹黃很多人喜歡吃，有時候連帶蝦黃也喜歡上了，但是你知道嗎？蝦黃是屬於頭部的，而頭部一直都受到重金屬的感染，有些時候蝦黃也一樣會中標被感染有害物質。所以蝦黃也請不要食用。

I. 為什麼蝦在煮熟過後，就完全變了顏色

主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅色的。

蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿卜素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過生技營養專家楊心語說明，民眾對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見於蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等體內，素食可用。