木耳為什麼會有不同顏色

A. 好的木耳是什麼顏色

烏黑色或者褐色。優質的木耳干在泡發前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤，背面呈灰白色，兩面的顏色不一致，泡發之後兩面顏色趨於一致，都呈烏黑色或者褐色，均勻有光澤，泡發不掉色。

如果木耳干泡發前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發之後水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳干是不建議購買的。

干木耳什麼顏色好

泡發前的木耳是干貨的狀態，看上去灰撲撲的並沒有什麼參考價值，但是木耳乾的顏色依舊是我們判斷的重要依據，優質的木耳乾的顏色雖然呈黑色，但是色澤分布均勻，富有光澤。

將木耳干反過來，朵背面的顏色與正面的顏色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優質的木耳正面與背面的顏色並不一致，符合這樣顏色特質的才是優質的木耳干。

如果我們在觀察時看到木耳乾的正面與背面的顏色一致，都是呈褐色或者烏黑色並且沒有光澤這就說明是劣質的木耳干，甚至可能經過染色，是不建議購買的。

B. 木耳有幾種顏色

三種，黑色、褐色、綠色。

木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。

形態特徵

木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。

木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4厘米～10厘米，大的可達12厘米以上。干後強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。

C. 如何挑選黑木耳

挑選黑木耳有五種方法：

1、看顏色。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。

優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。

一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。

現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。

5、水浸泡。

優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。

D. 我買大黑木耳為什麼泡出來顏色發黃啊

顏色發黃是一種正常現象，不必擔心。質量好的黑木耳浸泡後的水顏色本應該是略微發黃的，但清洗三交後水應該是基本無色，木耳的顏色也沒有明顯脫色。

黑木耳浸水呈現深黃色原因：

1、可能被硫磺熏過。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害，大劑量食用則會造成智力衰退。

2、木耳在潮濕的環境下有可能發生酸敗變質。發生酸敗之後，部分成分易溶於水，泡出來的顏色就有可能重些。

3、有些木耳是生長在木材上的，這種木耳營養價值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來的水也有可能是深黃色。

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選購黑木耳的方法：

眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。

葯理作用：

1、降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。

3、抑制血小板聚集 腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。

4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

5、提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。

6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑製作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

E. 為什麼木耳只有兩種顏色

木耳菜是以花的顏色，和桿枝的邊的顏色來區別的

有白色的、紫色的還有黑色的。不只是兩色喔~

黑木耳黑色素與酪氨酸合成黑色素相一致,為3,4-二羥基苯丙氨酸(DOPA)類黑色素，氣溫的高低和光線的強弱將使黑木耳顏色產生差別，正常的黑木耳成品曬干後是黑褐色，生長階段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生長，才能出現正常的黑褐色。
白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。

紫色的為毛人們不吃我也不知道。

F. 黑木耳和白木耳有什麼區別呢

黑木耳和白木耳的區別：

1、屬性的區別。黑木耳：黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌。白木耳：白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌；

2、營養價值的區別。黑木耳含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是「身體清道夫」。白木耳含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

3、養分素成分含量不同。黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫以為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統較弱的人群。

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黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為「素中之葷」。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為「菌中之冠」，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用。

G. 黑木耳也會有染色的嗎

黑木耳也會有染色的,一些從表面上觀察與天然黑木耳無異的木耳，在放入溫水後，不到一分鍾，水的顏色便開始呈現出淺灰色，浸泡約5分鍾過後，水的顏色逐漸呈現深灰色，浸泡時間越久，水的顏色就越深，而「黑木耳」也逐漸變成了黃色，並伴有一股刺鼻的氣味。你可以通過一下步驟進行辨別染色黑木耳：
一看。未染色的黑木耳，正面是黑色，背面是灰色。而染色木耳，正反面顏色基本一致。
二聞。好的黑木耳乍一聞沒有什麼味道，仔細聞會帶著些許清香。染色木耳則會存在異味或酸臭味。
三擦。用手指尖蘸一點唾液，在木耳上蹭幾下，如木耳「掉色」，肯定是染的。
四捏。沒摻假的木耳含水量很低，取少許用手一捏即碎，而用明礬和鹽水浸泡過的，由於有晶體凝結其上形成僵塊，手捏不碎。

H. 正常的木耳是否兩面顏色不一樣

是的~
木耳是擔子菌，背面有細小絨毛（某些真菌類特徵），故顯得比正面白一點。
一般來說，以正面色黑、朵大為上，聞起來會有輕微的香味，假的就沒有~~~

I. 木耳為什麼是紅色的

根據生長樹木的不同結出的黑木耳顏色有一些稍微的差異,有些木耳經水一泡成輕微的褐紅色,好的干木耳呈重黑色泡水後不會掉色,現在有些人造黑木耳食用後對人有害,它用食用膠做成熬湯時間長便化成膠狀,

J. 木耳有幾種顏色泡了變成紅褐色是好的嗎

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，有野生的和人工培育的兩種。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。

人們總以為越黑的木耳就越好。其實這樣的觀點是錯誤的。黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。經過硫酸鎂浸泡，摻假的木耳有墨汁的臭味，挑選黑木耳不一定越黑越好。

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵。

人們都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

(10)木耳為什麼會有不同顏色擴展閱讀：

一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。

造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多。

同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉葯用，是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。