為什麼瘦肉切開有顏色

㈠ 為什麼生豬肉切開會有熒光色彩

生豬肉有熒光是豬肉在屠宰、儲存、運輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。

熒光假單胞菌能產生黃綠色熒光色素而使豬肉發光。該菌在肉及肉製品、禽蛋類等蛋白質豐富的食品中易生長繁殖，在42℃停止生長，超過70℃，只需數秒即可被殺死。該菌是存在於人的腸道的正常細菌，對正常人群不具有致病性。

即便污染了熒光假單胞菌的豬肉，只要豬肉本身沒有腐敗變質，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制後食用，不會對人體健康產生影響。

(1)為什麼瘦肉切開有顏色擴展閱讀：

豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

㈡ 剛買的豬肉，看起來很新鮮，但瘦肉是深紅色，像牛肉色，可以吃嗎

因為我是家庭主婦，基本上天天都要去菜市場買菜或買肉，什麼顏色的豬肉是正常的豬肉，什麼樣的豬肉好吃，還有一些不良賣肉的在肉注水，一看就知道。

5鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白色且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

6有的豬肉是病豬肉或種母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

7要是注過水的豬肉會是灰白色或淡紅色，肉表面就有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

8要是死豬肉，它的皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肉里有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

㈢ 買回來的豬肉外面看到顏色鮮，切開廋肉像煮熟的白色

豬肉顏色發白怎麼回事？

白肌病

豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。

豬肉顏色發白是怎麼回事？

白肌肉

豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。

豬肉發白能吃嗎

有白肌病的豬肉，全身肌肉出現變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。

有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。

豬肉怎麼選

新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，有香味。

豬肉顏色發白是怎麼回事？

看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

按彈性

新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

查認證

購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意

㈣ 豬肉為什麼切出來有些地方是紅色的

豬肉本來就是紅的煮熟後才是灰白色或淺褐色

粉紅的話小心是亞硝酸鹽，如果煮熟後肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定是過量，未必不能吃）。

含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅。
還有深紅色或者紫紅色也問題

不過只是有些地方顏色不正常還是可以放心食用的，實在放心不下就割掉吧

㈤ 買來的肉切開發綠怎麼回事

肉切開發綠是豬肉不新鮮，不要食用了。

豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

發綠的豬肉已經不新鮮，有時發綠的豬肉還伴隨著發粘，沾手，是因為豬肉內的蛋白質、脂肪變性細菌繁殖造成的。不要食用。

(5)為什麼瘦肉切開有顏色擴展閱讀：

挑選新鮮豬肉:：

1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

㈥ 買熟的豬頭肉誰見過豬頭肉割開瘦肉後在光線下呈現紅色和綠色，有沒有遇到過這種情況的朋友

其實肉里「泛綠光」很可能只是來自光線的衍射。

這種光線的衍射叫做「反射式光柵效應」。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

「實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。」另外，這種現象通常只出現在熟肉上。

要鑒別熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

「如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。」肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色，如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

此外，還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。

食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥。

哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項

1、哪些人不能吃豬頭肉

高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群

一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌

豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

㈦ 我今天買了一些豬肉，但回家切開時發現肉的橫斷面上有五顏六色的顏色， 不知道到底是不是正常呢

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓後的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小；解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢；外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。

變質肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
參考資料：http://www.gndaily.com/news/2005-9/200592794632.htm
回答者：takuku - 見習魔法師 三級 12

㈧ 瘦肉顏色有點偏淡有黑紅色血點 這是怎麼回事

肉類是大多數家庭每日不可缺少的菜系，其中，尤其以豬肉為主。如何來判斷新鮮的豬肉呢？這里向您介紹幾點小常識。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
豬瘟病肉：病豬周身皮膚包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
為了您和全家人的健康，在購買豬肉時，一定要格外小心，仔細挑選，以保身體健康。

㈨ 為什麼牛肉切開有五顏六色

五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什麼東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?

為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？

熟牛肉上出現金屬色的原因：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

㈩ 豬肉變成青綠色的，為什麼啊

豬肉變綠說明已變質腐壞不可食用，對身體有害。

不良五花肉的特點：

1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感，若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

(10)為什麼瘦肉切開有顏色擴展閱讀：

正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。

而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。