為什麼有的牛三線肉顏色偏白

⑴ 為什麼羊肉脂肪是白色的牛肉脂肪是黃色的

牛和羊的脂肪的顏色有較大的差異，牛的為黃色，羊的卻為白色。我們都知道這一個簡單道理，動物脂肪的顏色主要取決於脂肪中色素的含量，色素又大都來源於植物性飼料，包括胡蘿卜素和葉黃素，二者的含量決定脂肪的色澤。
同樣是食草動物，為什麼羊和牛的脂肪顏色不一樣呢？脂肪是脂肪酸和甘油的縮合物。動物脂肪在常溫下為固體，它主要分布在動物皮下的結締組織、大網膜、腸系膜、腎臟等周圍組織中，起保護和支持作用，也是動物主要的貯能物質。
由上所述，動物脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿卜素和葉黃素的含量決定的。雖然牛和羊都以草為主，同樣把青草吃進肚中，吸收草中的胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a和葉綠素b。但羊肝臟里有一種酶，能將食料中所含的胡蘿卜素和葉黃素分解為無色的物質，因此羊的脂肪中的色素含量非常小，甚至沒有，所以羊的脂肪潔白如雪。然而牛卻沒有這種本事，肝臟內沒有這種把胡蘿卜素和葉黃素分解成無色的酶，結果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現黃色。
脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關。夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；老牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深；飢餓時，因為色素比脂肪分解緩慢，故脂肪色澤也變深，羊如果肝臟發生病變，會引起酶活性改變，致使羊的脂肪變為黃色。這是一種病態，自然屬於特例。

⑵ 牛裡脊肉顏色發白是真的嗎

嗯嗯，不過光靠顏色辨別真假不太准確，大多數都是發白，但不是特別的白

⑶ 為什麼牛羊肉幾乎都是紅色的，魚肉就是白色的

肉製品必然是不可缺少的食物之一，生活當中肉的種類非常豐富，有「地上跑的」豬肉、羊肉、牛肉，「水裡游的」各種各樣的魚肉，以及「不能飛上天的鳥類動物」雞肉、鴨肉等。

而魚肉之所以會是白色，和魚的生活環境有很大關系，魚生活在水中，依靠水的浮力而不是持久發力來支撐自身的重量，不過水中的阻力卻比陸地、天空中要大很多，魚需要迅速發力才能保持身體的靈活，所以魚的肌肉中白肌纖維比例高於紅肌纖維，魚肉呈現出白色。

不過值得一提的還有兩種常見的非白色魚肉：三文魚和金槍魚。

三文魚

三文魚的魚肉通常呈現出偏橘色，野生三文魚的橘色肌肉，顏色主要來源三文魚的食物甲殼類生物中的蝦青素，而人工飼養的三文魚為了顏色更美觀一些，會在飼料中添加一定量的胡蘿卜素，胡蘿卜素使人工飼養三文魚的肌肉呈現出橘色。

⑷ 生牛肉上的牛油為什麼有的是黃色,有的是白色

老牛的牛油發黃；而小牛的油則發白

人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

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牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然後加入幾滴醬油，攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什麼下飯小菜了。

⑸ 為什麼豬牛羊肉的瘦肉是紅色的，雞肉是粉色的，而魚肉是白色的

原肌肉里主要的呈色物質是攜帶氧氣的肌紅蛋白。肌纖維可以分成紅肌和白肌兩種，紅肌通過脂肪和氧氣獲取能量，提供持久的發力，白肌通過肝糖原和氧氣獲取能量（並能進行短時間的無氧呼吸），提供迅速的發力。因為肌紅蛋白含量的不同，呈現不同的顏色。

而魚和豬牛羊完全不同，其肉色是白色的，這是因為魚生活在水中，它不需要肌肉持續發力給自己提供能量，只有游動的時候，才需要肌肉快速發力，擁有能量，幫助自己前行，這樣一來，白肌就比較多，而紅肌就比較少，所以魚的肉色是白色的，不過金槍魚是個例外，由於長時間游動遷徙，所以紅肌比較多。

⑹ 我就買到假牛肉了，煮出來顏色發白，肉特別好嚼，沒有一點牛肉味，但是生肉的顏色特別像牛肉

假的應該不至於，牛肉味到底是什麼味呢，這個沒有一個標准。現在市場上的牛肉一般牛齡都不大，相對於以前一頭牛養7.8年的牛肯定有差別，經濟社會，產量和價格決定了不可能再有養這么久的老牛了，而且眾口難調，這么老的牛但是牛膻味很重而且肉很老又死，可您真的喜歡吃嗎!😀ོ

⑺ 生牛排骨顏色發白是什麼原因

豬肉是中國人吃的最多的一種肉，平時人們去買肉吃的時候，大部分時候都會買豬肉，其實豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現在人們在製作很多美食的時候都會加入豬肉，有時候會發現豬肉的顏色發白了，這樣的豬肉看起來黯淡無光，這是什麼原因造成的呢？

豬肉顏色發白怎麼回事？

白肌病

豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。
白肌肉
豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。
豬肉發白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎麼選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

⑻ 牛尾上的脂肪為什麼有的是白色有的是黃色

豬牛羊等偶蹄目哺乳動物能夠快速將胡蘿卜素轉化為無色的維生素A並快速代謝其它類胡蘿卜素，所以脂肪組織呈現白色。

其實純的脂肪是由CHO三種元素組成！所以純脂肪都是白色的！而是那些脂肪中含有其他物質，也就是說，那些脂肪不純，是其他物質中的有色元素的影響！它之所以呈白色是因為它其中的其他物質並非有色物質，或有色物質含量很少！

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1、牛尾的選購

市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，並有一種特殊的牛肉鮮味。

2、牛尾的存儲

新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

⑼ 牛百葉為什麼有黑的和白的，或者是兩種肚子

牛百葉本來的顏色就是黑黑的。因為牛百葉原來的顏色黑黑的感覺不好看，就有商家弄了加工後，漂白過的牛百葉，所以就有兩種顏色羅

⑽ 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。