巧克力的顏色為什麼會發白

A. 為什麼巧克力有的是白色的

白巧克力專給黑人吃，以免咬到手指~

B. 冬天的巧克力為什麼有一層白白的

巧克力遇高溫情況下，會有少許可可脂析出表面，遇冷凝結後，出現發白現象，對巧克力口味會有細微影響，但並不破壞品質，請放心食用。
同樣原理，現在的天氣太寒冷了，在賣場裡面的溫度跟賣場外面的溫度相差太遠了，就會出現您所說的現象。

C. 巧克力表面「發白」是怎麼回事

表面發白，因為巧克力中含有可可脂，可可脂天熱分解，天冷重新凝結造成的發白現象，不是質量問題，但影響口感。

D. 巧克力發白的原因及如何解決

巧克力「發白」是「可可脂析出」，由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。當巧克力長期保存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全。
巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220C時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。

E. 巧克力為什麼會有白色的

巧克力的顏色，實際上是跟巧克力中的原料有關系。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂

F. 購買的巧克力為什麼易發白

巧克力要求溫度為15～18℃和相對濕度不大於65%的存貯環境，否則可能出現發花發白。

這種現象除了工藝操作以外，主要受到溫濕度的影響；當巧克力長時間處在25℃以上，熔點低的油脂熔化並滲出到巧克力表面，當溫度下降時，油脂重新結晶形成花白。同樣，相對濕度相當高時，巧克力表面濕氣增加使白砂糖晶體溶化，當相對濕度降低時，溶化的白砂糖又開始重新結晶形成糖的花斑。發花發白多數是因為油脂結晶形成的。

G. 巧克力沒到期發白是什麼原因

表面發白，因為巧克力中含有可可脂。天熱分解，天冷重新凝結造成的，不是質量問題，但影響口感 過了夏天的巧克力，不論什麼牌子，這種現象普遍存在的，正常的巧克力放冰箱里通常都會發白起霜，其實沒變質，香味也沒變，你看看錶面上那層會不會是霉？是發霉的就別咬了。

H. 為什麼巧克力放久了會變色

巧克力中含有可可脂，到了天熱的時候可可脂就會分解，天冷可可脂重新凝結，就讓巧克力的表面變成了白色。巧克力過了夏天都會變色，它變色的現象是普遍存在的。變色後的巧克力口感、味道會變差，但還是可以吃。

I. 巧克力外層變白的說明巧克力是好的還是壞的

巧克力外層變白，這是正常的現象，巧克力還是好的，那層白叫糖霜和脂霜。巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。

白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。

也正基於此，巧克力在存儲過程中，由於存儲不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢出之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。

(9)巧克力的顏色為什麼會發白擴展閱讀：

巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。

巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。

巧克力儲存方法：

1．除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。

2．不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

參考資料來源：人民網-扔掉比存著好 10種食物絕不能放冰箱

參考資料來源：網路-巧克力