麩曲醬酒為什麼顏色很黃

『壹』 麩曲酒和大麴酒的區別

麩曲酒口感比較清淡，屬於低度數酒。它與大麴酒區別如下：
麩曲酒即麩曲清香酒或快曲酒，它的生產過程就是清香型酒的方法，作曲過程是：試管菌種、三角瓶培養、架子曲擴大培養、成品地面曲，糖化力較高，發酵速度快，產酒主要香味物質是乙酸乙酯。
大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
中國傳統白酒按發酵劑來區分基本分為：大麴酒、小曲酒、麩曲酒。 

首先了解一下什麼是大麴？大麴通常是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。做法是把原料潤濕後製成坯塊，俗稱踩曲子，然後入培養室中自然升溫，根據溫度品溫的高低，又分為低溫曲、中溫曲、和高溫曲，分別應用於不同香型白酒生產中，培養時間大約是1個月，再經過至少三個月的儲存，才能用於釀酒。

大麴酒呢？是用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生物發酵生香，因此生產過程非常緩慢，所產酒的成分也非常復雜，質量更是千差萬別，形成了中國白酒的多樣性。

『貳』 醬香型白酒都有哪些特點

一、易揮發物質少，對人體刺激小
醬香型酒有「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
二、酸度高，有利於健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
三、富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。
四、純糧釀造，不添加外來物質
醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
五、醬香酒的濃度科學合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
六、醬香酒的酚類化合物多
近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
七、醬香型酒不準「加料」
醬香型白酒國家標准中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
八、是不是存期越久遠的優質醬香酒越好喝?
答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。
九、為什麼說適量飲用優質醬香酒還有利於身體健康?
答：1993年5月28日，新華社發文《國酒茅台新發現，天天飲用不傷肝》。這篇報道源於醫院對當時茅台醬香酒廠職工的體檢。檢查發現，長期飲用茅台醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅台醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗，專家們驚訝地發現，茅台醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。
十、人在正常情況下每天飲用多少優質醬香酒為宜?
答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由於相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。
十一、為什麼優質醬香酒會空杯留香?
答：空杯留香——即裝過好的優質醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
十二、喝優質醬香酒為什麼不上頭?不燒心?
答：優質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不「燒心」.
十三、同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費者會以為酒的品質發生了變化，怎麼解釋?
答：不同的環境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂「酒入愁腸愁更愁」,一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而「酒逢知己千杯少」,就是好朋友之間說話開心，從體內排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。
十四、茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程是?
答：茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒並記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。
十五、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?
答：醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。
十六、醬香型白酒有多少種香味成分?
答：據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。
十七、茅台鎮傳統醬香酒的製造過程有那幾步驟?
答：茅台鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。
十八、醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別?
答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，後味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(v01)。
三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。
四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長：酒精度≥52.5%
(v01)。
五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
十九、醬香型白酒的年份酒是怎麼勾調出來的?
答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。
醬香型酒有「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

『叄』 醬酒的典型顏色有什麼特點

正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時間增長，酒的色澤會輕微變黃。主要是白酒在存放過程中，發生了一系列氧化還原反應。酒色才會變黃。

『肆』 白酒發黃怎麼回事

回答：白酒發黃的原因為——

白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。

同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。

拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。

把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。

拓展鏈接：網路：純糧酒

『伍』 麩曲醬香白酒有什麼特點

發酵方式不一樣，用的曲葯也不一樣。麩曲醬香白酒用的是純種曲葯。而大麴用的是大環境中生產出來的曲葯。麩曲醬香白酒只是大醬香型白酒的一個延伸產品

『陸』 醬香型白酒分為哪些種類

醬香酒在我國市場上是比較受歡迎的香型酒，若是會品酒的朋友一般都會購買醬香型白酒，因為醬香型白酒的釀造工藝比較精湛，所釀造出的白酒醇厚悠長，而醬香型白酒也分為幾類酒，這些你都知道嗎？

01 大麴醬香酒

大麴醬酒的釀制工藝是指用大麴塊曲做為糖化發酵劑(培養曲塊溫度較高，屬於高溫曲)，固態發酵生產的醬香型白酒，而且大麴醬香的原料主要是小麥，茅台酒正是採用這種工藝，整粒高粱佔比達到80%，採用最完整的傳統工藝釀造。且採用本地紅纓子高粱，其粒小皮厚，才能經受得住醬酒工藝的9次蒸煮，8次發酵，和7次取酒。發酵時間長，酒質最好，成本最高。有些酒廠也會採用北方大高粱作為原料，成本低一些，但由於發酵速度過快，相應的酒質也差一些。

02 翻沙醬香酒

翻沙醬酒是大麴醬香酒烤完榜頭次序後，適當加添質料和曲葯等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感、空杯留香短，並出現焦枯不適感。如工藝處理得當，會非常好喝，帶有非常好聞的焦糊香，但產量不大，一般做調味酒，不賣的。

03 麩曲醬香酒

麩曲醬酒用的酒麴是麩曲。麩曲是現代才發展起來的，通過生物工程技術將大麴中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然後將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而製造出釀酒的酒麴來，麩曲可用於代替部分大麴或小曲。

麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點，但是與大麴醬香法相比，酒質尚有一定差距，酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。

04 碎砂醬香酒

碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加乾酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，再將質料破壞後，通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。但其品質香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，後味有醬味糊悶感;陳釀時間長的商品，酒體較醇和、空杯留香短，並呈現異雜香味。

『柒』 如何挑選醬酒有什麼標准或講究

醬香酒主要分為六種：大麴坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、麩曲醬酒、混合醬酒，以及串蒸醬酒。而這6種醬酒中被大家公認為上品的是大麴醬香，即當地俗稱的「坤子兒」。

『捌』 醬酒的口味風格有什麼特點

醬香型白酒特點：

1、外表以及口味

無色（或微黃）透明無懸浮物無沉澱醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久入口柔綿醇厚，回味悠長。

2、易揮發物質少，對人體刺激小

醬香型酒「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

3、酸度高，有利於健康

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

4、富含有益健康的有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

5、純糧釀造，不添加外來物質

醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

(8)麩曲醬酒為什麼顏色很黃擴展閱讀

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。

低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57度～60度。

醬香型酒標准：

醬香型白酒國家標准(GB/T 26760-2011)由國家標准委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標准。這是我國醬香型白酒首份國家標准。

醬香型白酒國家標准中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

『玖』 醬香酒口感排名是怎麼樣的

醬香酒口感排名前三：茅台、郎酒、五糧液。

1、茅台

五糧液的原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米。以「包包曲」為動力，經陳年老窖發酵、揉合、升華而成。其香味悠久，窖香偏弱，帶有突出的陳味：曲香、糧香、餿香。具有「香氣悠久，味道醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協調，恰到好處」的獨特風格