鹵牛肉為什麼顏色發綠

『壹』 我買的醬牛肉上面為什麼有綠光

1、醬牛肉「泛綠光」
食品專家表示，肉里「泛綠光」很可能是「反射式光柵效應」的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

這種效應並非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。不過，這種現象通常只出現在熟肉上。

稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。

2、男人不能經常吃醬牛肉
男人飲食的誤區有很多，男人不能經常吃醬牛肉，廣州市消費者委員會的調查顯示，73%的熟肉製品不合格。營養專家說，很多熟食店裡的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮艷。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

那麼我們如何讓自己的飲食保持健康呢?盡量少吃在外購買的醬牛肉，買的話一定要精心挑選。好的醬牛肉切開後，呈現灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開，肉質煮爛後容易散開。不好的醬牛肉顏色發紅，彈性很大，肉質煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。

飲食的誤區有很多，以上就是男人飲食的誤區，對男人的身體健康有很大的危害，醬牛肉經常的出現在男人的飲食中，但是男人不能經常的吃醬牛肉，而且男人也不能經常的吃油炸食品。

『貳』 鹵牛肉發綠是怎麼回事

牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。

牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。

牛肉的營養價值

牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，特別適合於健身想要增長肌肉的人群。

鋅元素參與了蛋白質的合成，能夠促進肌肉的生長。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽一起協同下能增強免疫系統。鎂元素能夠增強肌肉的力量，同時提高了胰島素合成代謝功能。鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統必不可少的礦物質。

以上內容參考人民網-淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑

『叄』 鹵牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎

牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉
1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。

牛肉

2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。

於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

看起來好像有點復雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。

3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

4 怎麼鑒別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。

『肆』 鹵牛肉切開時為什麼綠色的

鹵牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。
另外鹵牛肉中銅含量過多，就有可能產生這種銅綠色；另外被微生物氧化變質，也可能變色，在不確定是何種原因的情況下，最好不要食用。

『伍』 今天買的熟食醬牛肉切開後怎麼發出像熒光綠的顏色，是加了熒光粉了嗎

這種情況是正常的不是加了熒光粉而是牛肉本身的物質成熟後發生的變化。換一個角度還會變顏色的，所以這個沒有問題可以放心食用。

『陸』 剛買的鹵牛肉切開一片片泛綠色是什麼原因

若不是使用了色素等染色類添加劑, 那就是已經變質了。若鹵牛肉變成綠色, 那是因為放置的時間較長, 或是用了被注過水的, 也可能是環境不衛生, 導致被污染的牛肉; 切開之所以會呈現為綠色, 那是因為牛肉長時間的被氧化後, 空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白發生化學反應, 繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白, 所以通常變了質的牛肉(也包括羊, 豬, 雞, 魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現這種情況, 為了自身的安全, 建議就不要再食用了。

『柒』 買回來的鹵牛肉,切片後在燈光下面是綠色的，這是怎麼回事呢

肉發熒光基本上分為兩種情況：
一種是由於在禽畜類動物的飼養過程中，使用的飼料中添加了一種含磷的添加劑，這種肉的毒性很大，這種情況比較少見，因為一般都不敢這么做。
另一種情況是引起熒光問題的主要原因，是因為肉中存在磷光發光桿菌，這種細菌大都存在於生肉和肉製品的瘦肉部分，當有含有磷光發光桿菌的肉存在時間過長是，積累了較多的磷光發光桿菌存在時，肉就會發出這種熒光。
肉變成綠色的原因和樣子與熒光不同，但也有一定的原因是因為細菌污染，主要經過以下三個過程：
一：細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色。
二：細菌生長繁殖過程中,產生過氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質,於是就成了藍綠色的膽綠素。
三：肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物。
肉變成綠色大都是幾方面的綜合作用的結果。
冷凍肉製品一般都是中間變綠，可能原因是肉塊過大，鮮肉的外面已經凍結但是內部完全凍結速度過慢，導致內部有細菌滋生，發生了以上三個反應過程。所以凍肉最好分割成適當大小的小塊，並且採用速凍的方式有利於消滅細菌和解凍時對肉的風味結構影響最小。

『捌』 鹵牛肉放冰箱表面變綠

首先是你的牛肉不新鮮，應該不是當天新鮮的牛肉。第二 冰箱不是萬能的，牛肉屬於高蛋白的食物，即使是煮熟了放冰箱也要盡快在一兩天內 吃掉。 變綠了是因為牛肉變質了。豬肉牛肉不管是生的還是熟的放冰箱久了變質後都會有些變綠的。 特別注意的是去超市買肉的時候，肉都是凍的，如果買肉後，在路上耽擱太久，肉的溫度回升到一定程度，回到家再把生肉放到冷凍層，一兩天後也是會壞的。所以建議賣肉的時候注意這些細節。

『玖』 煮熟的牛肉，放冰箱里幾天變綠了，怎麼回事

1、一般熟牛肉泛綠光的話，是不能吃的，特別容易出現食物中毒。

2、對人體的危害也很大，容易對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當這兩種器官出現問題後，維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴重。熟牛肉泛綠光的原因有哪些呢？ 1、是跟肉質中磷元素有關系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用於保水作用，同時在日常生活中鹵牛肉發綠光是時有發生的，在國家標准中。也有添加限量要求。2、是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。3、是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下，發現牛肉發出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。