湯圓為什麼會變顏色
A. 家裡自己做的湯圓為什麼煮後會變紅。
咨詢記錄 · 回答於2021-02-09
B. 手工湯圓為什麼時間長煮後發黃
手工湯圓長時間煮後發黃因為生的湯圓表面通常都裹著些許乾的糯米粉，顏色會顯得很白。
手工湯圓在煮的過程中，表面乾粉會溶進水裡了，加之煮熟的糯米團會有些發黃的顏色。所以手工湯圓長時間煮後會發黃。
手工湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。
(2)湯圓為什麼會變顏色擴展閱讀：
湯圓，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
吃湯圓是中國人的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有「吃了湯圓大一歲」之說。陳志歲《湯圓》詩雲：「年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？」
甬地俗語雲：「寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天。」胡秉言也有詩曰：「香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑潤爽，闔家歡樂醉天年。」
「寧波湯圓」是必備的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，節慶時間吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫「浮元子」。
湯圓-網路
C. 糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
如存放條件不好，是變質了，糯米粉變紅不能再食用。
新鮮湯圓時，觀其外型應色澤鮮亮，若出現色澤暗淡、發灰、霉斑、糯米粉變紅(配有紅色粉料除外)等情況，則說明糯米粉品質不佳或存放時間過長；聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味、酸敗等異味。
盡量選擇當天製作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。
家庭自製的湯圓可直接放入冰箱速凍，凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。
由於家用冰箱的保存溫度不易精確控制，建議自製的湯圓盡快食用完。購買的速凍湯圓應冷凍保存，不宜長期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質。
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湯圓不宜當早餐吃
湯圓不適合當早餐吃，除了缺乏營養外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而湯圓外皮的部分都是糯米的，黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良，出現泛酸、胃灼熱等情況，影響一天的工作和生活。
也別把湯圓當正餐，在吃湯圓的同時，不能再吃其它含糖高的食品；還要減少其它主食的攝入，一般來說是吃三五個湯圓就要減去半兩主食。
夜宵如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃湯圓，因為這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。一些胃腸道弱的人在吃了湯圓後就會出現泛酸、胃灼熱等胃食管反流問題。
因此吃湯圓不能吃太飽，吃完後也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。
D. 湯圓煮完為什麼會變黃
湯圓長時間煮後發黃因為生的湯圓表面通常都裹著些許乾的糯米粉，顏色會顯得很白，湯圓在煮的過程中，表面乾粉會溶進水裡了，加之煮熟的糯米團會有些發黃的顏色。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。
煮元宵小妙招：
輕輕捏：下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，里外易熟，軟滑可口。
開水下：鍋內水開後，放入湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。
文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，湯圓不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
加冷水：湯圓入鍋後，首次水沸後可以加入少許冷水，讓湯鍋中的湯水保持似滾而又不會一直大滾的狀態，幾分鍾後即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
勤換湯：湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
(4)湯圓為什麼會變顏色擴展閱讀：
湯圓，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
吃湯圓是中國人的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有「吃了湯圓大一歲」之說。陳志歲《湯圓》詩雲：「年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？」
甬地俗語雲：「寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天。」胡秉言也有詩曰：「香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑潤爽，闔家歡樂醉天年。」
「寧波湯圓」是必備的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，節慶時間吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫「浮元子」。
E. 湯圓煮完為什麼會變黃
湯圓煮完，為什麼會發黃？首先湯圓畢竟是用糯米做的，但糯米碰到一些鍋里，一些礦物質，鐵礦之類會發生一些變化，以便水會發黃
F. 湯圓煮熟後為什麼會變成棕色
糯米粉中含有大量的呈粉紅色的紅酵母菌菌落，紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量，水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多，則呈紅褐色。 紅酵母除能引起元宵變色，容易引發食物中毒，不宜再食用。
G. 湯圓，煮著煮著就變紅了，是怎麼回事呀
變紅的湯圓所用的湯圓面應該都是有一段時間了，並且這段時間的氣溫較高，這樣就加快了湯圓面的發酵速度。發酵後的湯圓面質地疏鬆（也就是
密度變小）所以同等量的湯圓面做成的湯圓比沒有發酵以前的湯圓個頭要大些（也就是
體積變大），當煮湯圓時，裡面的紅糖在高溫下就會熔化，部分糖就會進入到湯圓面裡面，從而使湯圓變紅。
H. 湯圓放久啦為什麼會變紅
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做「酵米面黃桿菌」的病菌所污染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米面出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應絕對禁止食用。
I. 煮湯圓變黃色怎麼回事
煮出來變成黃色可能是由於湯圓中的添加劑。
因為工藝、原料等原因會造成速凍湯圓產生凍裂等問題影響銷售，部分廠家會添加一些食品添加劑來避免其開裂，例如會加一些黃原膠，保水劑復合磷酸鹽等，所以消費者購買時不僅要比價格，更要仔細察看配料表，盡量選擇無食品添加劑的產品。
現在超市多有銷售的五彩湯圓，雖然顏色絢麗好看，但在消費者購買時也要查看配料表，分清是合成色素還是天然的植物色彩後再根據需要購買。
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甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，後者可有補身祛寒的功效；煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上芝麻、鮮肉、花生含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
J. 剛打好的湯圓下鍋煮來為什麼變成一些紅色一些淡黃色
糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。
我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。
不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。
感染的時間可能是磨粉前後，粉的涼干過程，還有就是包湯圓的前後。這種細菌和酵母菌同屬，沒有毒。粉或湯圓可以繼續食用。
避免的方法是磨粉前勤換水，要徹底的換。磨粉後要及時壓干，然後瓣成大塊的，放在乾的毛巾上吸去一點水分，再瓣成小塊的，再瓣成更小的直到黃豆大小。放在風口裡曬干。（千萬不能曬）。包好的湯圓要放在通風的地方。但還是要蓋上濕布免得湯圓開裂。
在我老家農村，發紅的湯圓是吉祥的預兆。是酒仙光顧後給你家的祝福，稱為金湯園。
恭喜你全家今年發財啦。