為什麼牛肉腌了一晚上顏色變白了

1. 我在市場上買了一塊牛肉,已幫我切絲,但是我回家用水浸泡了半小時後發現變顏色了,現在像豬肉的顏色,這是為

有種牛肉叫假牛肉，加了一些添加劑腌制後會變成牛肉的樣子，這種情況多出現在腌制牛肉裡面。如果是新鮮牛肉浸泡那麼久應該多少也會變色，但是炒出來味道還是有牛肉的味道的，味道和嚼勁，新鮮豬肉很難變成新鮮牛肉的。

2. 牛肉變色是怎麼回事

我們都知道，一些事物在變質的時候，會有細菌的滋生，而且，在物質的表面可能會有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預示著，這些食物或者物質已經變質，或者已經不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那麼下面我們就來了解一下牛肉到底為什麼會變綠吧！


一、生牛肉變綠是怎麼回事


出現這種情況有三種可能：


一是牛肉中含銅離子過量所致。

二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。

三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。

二、紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

三、蔥爆牛肉

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

四、適用最好的人群

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

3. 牛肉煮出來，沒吃，變白了是為什麼

放冰箱時間過久了。
鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

4. 腌牛肉 顏色變了

不正常，不能洗，都是水不壞才怪呢，還有就是鹽可能不夠

5. 腌制完的牛肉變色怎麼回事

腌制的牛肉暴露在空氣中會產生氧化作用，但很多餐飲行業做的牛肉卻可以長時間保持不變色的原因是加了色素或其他化學制劑。如果你想腌制牛肉不變色的話，首先應該通過擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量，然後再用保鮮膜覆蓋並冷藏。這樣，因為牛肉處於冷藏保鮮，隔絕空氣的環境中就不會氧化了。

6. 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

7. 牛肉變色了還可以吃嗎

我買的牛肉變色後還能吃嗎？

xuyang3036 LV12

2015-11-19

各位朋友幫幫忙，我前陣子大概4、5天前從超市買回來那種包有保鮮膜的放在超市冷藏櫃的生牛肉，但是今天發現牛肉上部分地方顏色變成了灰色~~~我不明白為什麼也不知道牛肉還能不能吃，有哪位仁兄幫忙解釋下~~~謝謝了啊！！！

滿意答案

lsv37

LV13

2015-11-20

牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質。

鑒別鮮牛肉質量的方法

(1)色澤鑒別

良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑒別

良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑒別

良質鮮牛肉——外表微干或有風乾的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

(4)彈性鑒別

良質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

(5)煮沸後的肉湯鑒別

良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

8. 為什麼牛肉泡在酒精里過一會變白了

因為牛肉泡在酒精里，他的血都吸出了，所以就剩下了白色的肌肉組織。

9. 腌好的牛肉放兩天就變色了，怎麼回事呢要怎樣才不會變色我腌時有放牛肉汁還放了點美極

天天向上有一期發明 有個用孜然研製牛肉的 不變質 畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料： 主料： 加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鍾後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。 牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、干澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鍾後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。 方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4O分鍾後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。 以此方法，還可腌制羊肉片。