為什麼有的香腸顏色是粉紅色

『壹』 如何辨別香腸，香腸的鑒別

香腸的鑒別
新鮮質量好的香腸，腸衣乾燥不發霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯在一起，表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。質差或已變質的香腸，表面發粘，發霉，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味和油脂酸敗味。
選購指南一
什麼樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會「韌」。
四看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
選購指南二
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的貯藏
香腸按生熟分，可分為生干香腸和熟制香腸。生干香腸水分含量少，是經長時間掛晾的具有濃郁風味，能長時間貯藏；熟制香腸水分含量多，不宜久藏。

『貳』 熟食香腸為啥特別紅色

因為沒煮熟的肉是粉紅色

『叄』 買自己拿肉上加工肉腸為什麼有粉色材料是什麼

是肉和澱粉混合的
自製肉腸教程：
1、克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
2、用870克干澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3、將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鍾（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。

『肆』 澱粉腸是粉色嗎

是的，並且澱粉含量越高的香腸越接近粉紅色,而且口感也無肉感、不Q彈,澱粉腸是通過添加肉味的添加劑才有肉的香味。

『伍』 香腸里的紅色是加了什麼東西

沒加什麼，香腸是用肉加工而成，肉本身就是紅色的。
補充：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

『陸』 火腿腸為什麼是紅色的

裡面有護色劑，護色劑，主要成分就是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味。

但是，如果經常食用這種食品，人體攝入大量的亞硝酸鈉，會引起腸源性青紫症。同時，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，而亞硝胺有致癌性，所以人們是不能夠經常食用的。同時，對於6個月之內的嬰兒來說，對於硝酸鹽特別敏感，歐共體的兒童保護集團建議亞硝酸鹽不得用於兒童食品，硝酸鹽則限用。所以小孩子少吃火腿腸、香腸、肉棗等。

選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。

注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。[1]

禁忌與副作用
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

『柒』 市場上賣的紅色臘腸（鮮紅色的那種）是用什麼材料做的呀

香腸簡介臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。 廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。 優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 香腸的危害香腸味美，營養價值也不低，因此人們普遍喜食。 但是香腸放得久了很容易發霉。 臨床表明，發霉的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所污染。人們進食受了污染的香腸後，會引起食物中毒。 不少人天天吃熱狗火腿三文治，不知道這些加工食品隱藏殺機：不但有大量屍毒及農葯，還含有多種致癌物質。為了身體健康，還是敬而遠之好。 近年越來越多科學證據證實：吃香腸和火腿令人生癌機會大增。 早在五十年代，科學家已發現亞硝胺這種化學物質會引起肝癌。在一九五四年，英國一所大學有四位化學家同時患上肝硬化症，其中一位死去，調查結果，發現原來他們吃過實驗品中的二甲亞硝胺。兩年後，更多的動物實驗證實：二甲亞硝胺會引致肝癌。 香腸、火腿、叉燒、臘腸、午餐肉、咸牛肉等食品的生產過程之中，都要加進硝酸，它與肉中的血紅素產生化學反應，看起來漂亮呈粉紅色，而且亦有殺菌保鮮的效用。 這些硝酸吃進了人的腸胃之後，會被分解成為亞硝酸，跟肉類所含的胺產生化學反應，變成亞硝胺。 中國人本來吃臘腸也不算多，但是近年開始習慣早餐頻頻吃香腸火腿，等於慢性自殺還不自知，所以建議對於香腸這種食品要少吃。 個人見解，僅供參考！

『捌』 澱粉腸為什麼是粉色的

澱粉含量越高的香腸越接近粉紅色,而且口感也無肉感、不Q彈,澱粉腸是通過添加肉味的添加劑才有肉的香味。

『玖』 簡述香腸、火腿腌製品中紅色的來源

傳統肉食加工，因為很少使用發色劑及發色助劑，使得肉製品暗淡無光。新型肉製品加工中，肉類首先要經過一道腌制的工藝（包括干腌、濕腌及注射滾揉）。腌制時需添加某種肉類發色劑和發色助劑，這些發色劑能與肉蛋白作用，使腌制的肉呈現良好紅潤色澤，而發色助劑能起到促進顏色呈現的作用，並且對顏色的保護作用也很強。肉製品加工中最常用的是硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發色劑，L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、煙酸及煙醯胺作為發色助劑。亞硝酸鹽在維生素C的基礎上，包括煙酸及煙醯胺在內的多種護色劑復合使用，使得低溫肉製品越來越安全，色彩越來越鮮艷奪目。

『拾』 今天灌香腸了，剛開灌得還很好，肉沒有碎，可怎麼灌到後面就成了粉紅色的肉泥了呢

不知你家用灌了多少？也許時間長了氧化，也有可能你之前斬拌的太碎沉在下面呢。