地瓜皮為什麼顏色不一樣

1. 地瓜在削皮後有些地方會變黑，為什麼

地瓜被削部分暴露於空氣中，其中的一些物質被氧氣氧化而腐敗變黑

2. 紅薯的皮為什麼變黑怎樣防制

紅薯削皮後出現變黑的情況，原因有以下兩點：

1、氧化：紅薯中含有大量的鐵和澱粉，削皮後容易與空氣中的氧氣反應，出現變黑的情況，一般建議將削皮後的紅薯放在水中，氧化的程度會比較小。

2、變質：紅薯存放時間過長，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，內部結構發生變化，而出現發黑的情況，這時的紅薯變硬發苦，容易對人體肝臟有影響，一般不建議食用。

營養價值：

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的「保健」食品。
2、紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。
3、紅薯所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
4、紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
5、常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。

食用功效：

1、抗癌：有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2、通便減肥：吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
3、提高免疫力：紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

3. 為什麼紅薯去皮之後表面變綠了求原因

紅薯去皮後表面變成綠色這是紅薯中澱粉的褐變。紅薯含有氧化酶,遇氧要變色。澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌， 澱粉與鐵在空氣中產生化學反應變成褐綠色。

紅薯一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

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挑選紅薯的方法：

1、形狀和口味的選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃
色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味
道甜而面。可根據自身口味進行選擇。

2、選擇新鮮紅薯。一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，
那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。

3、選擇容易保存的紅薯
表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，
最好也別買。

4. 削了皮的地瓜為什麼變黑有不變黑的方法嗎

地瓜也是在日常生活中大家比較喜歡吃的一種食物，地瓜就是紅薯，紅薯它的皮是紅的，然後煮熟之後裡面的肉是偏白色或者是偏黃色的，在日常生活中我們可以發現紅薯它可以直接生吃的，吃起來有甜絲絲的感覺，然後也可以煮熟吃，煮熟吃起來就是軟軟糯糯的，因此也是受到了很多人的喜歡。如果把紅薯削完皮，或者是把紅薯切開之後放在那裡，它就會變黑，就像蘋果切開之後放在那會變黃一樣，而之所以會變黑就是由於氧化反應，除了紅薯之外，蘋果，土豆一樣也會進行氧化反應也會變黑。

另外把削完皮的紅薯放在鹽裡面沾一下也不會變色，不過因為它削完皮之後接觸到了鹽，所以可能會有一些鹹味。

5. 地瓜外皮的顏色是在種子還是在土質

地瓜外皮的顏色是主要原因在種子，不在土質。
土質會對皮的稍微的影響

6. 為什麼地瓜皮變黑

這是地瓜黑痣病，是一種真菌性病害，溫度高、濕度大有利於該病發生。它主要為害薯塊的表層，開始表皮上產生淺褐色小斑點，慢慢擴展成黑褐色的大病斑，嚴重時發病部位會硬化，產生細微龜裂。

預防方法

（1）選無病種薯育苗，實行高剪苗。

（2）定植時採取起壟栽植，雨後及時排水。

（3）栽植後及時噴施600倍天達2116壯苗靈+3000倍天達惡霉靈液+3000倍天達有機硅液，7～10天後噴施600倍天達2116地下根莖型液，每10～15天一次，連續噴施2～3次，提高地瓜植株的抗逆性能。

（4）貯藏地瓜時要注意通風降溫至8～10℃。

7. 地瓜肉不是橘黃色的嗎為什麼我這個剝了皮裡面是白色的

地瓜有很多個品種，品種不同肉的顏色也不一樣。有紅心地瓜，白心地瓜，黃心地瓜，紫心地瓜等，白心地瓜是其中一種。
無論哪種地瓜，成分都是差不多的。紅心和白心只是各個品種的特性，其營養價值是一樣的。白心的干，面，含澱粉多一點 紅心的甜，軟，含糖多一點 。

紅薯的7大養生保健功效
1、有利減肥
現代人油肉蛋奶的攝入多，運動量小，很容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產熱少，飽腹感強的特點，恰恰符合了減肥者的基本要求。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進食量，進而達到減肥的效果。
此外，紅薯還能有效阻止糖類變為脂肪，有利於健美。
2、預防膽固醇過高
經常吃紅薯可以改善與抑制體內膽固醇，因為研究發現紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的十倍。如果你的膽固醇很高的話，可以適當多吃些紅薯。
3、輔助控血糖
研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
4、降低中風風險
紅薯是絕對的「高鉀低鈉」之王。研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風的風險降低20%。
5、輔助降血壓
紅薯的輔助降壓效果主要歸功於其中富含的鉀元素。因為鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排泄掉多餘的鈉;食用富含鉀的食物，還會促進體內礦物質水平的均衡，並最終起到一定的輔助降壓作用。
6、養護關節
紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。
7、防癌抗癌
紅薯提取物，能有效抑制結腸癌和乳腺癌;熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。

8. 為什麼紅薯皮變成了灰色而肉是正賞的

紅薯小痞子後又肯定是白色的，有的是紫色的，有的時候它經過高溫加工了，把裡面的澱粉蒸發出來了，所以說它會變成灰黑色。紅薯小痞子後又肯定是白色的，有的是紫色的，有的時候它經過高溫加工了，把裡面的澱粉蒸發出來了，所以說它會變成灰黑色。

9. 新起的紅薯有的皮變色是什麼原因

這個是很正常的一種現象，因為他和土豆一樣出土，以後它就會變色