同一包掛面的顏色不一樣為什麼

㈠ 麵粉是白的為什麼面條確是黃的

你好。
一般的面條是白色的。
有些面條沒煮之前就發黃，很有可能是裡面加了鹽和雞蛋，蛋黃會把麵粉變黃。加雞蛋的效果是為了面條吃起來筋道。
還有些面條煮出來以後是黃色的，是因為裡面加了鹼，這樣做的原因根加雞蛋的道理一樣，是為了吃起來筋道。但是不一樣的是，這個是在加熱以後才發生的化學顏色變化。

㈡ 如何辨別掛面的好壞

一、優質面條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑒別方法如下：

1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。

2、聞味道：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3、試筋力：上好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。

4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕麵筋含量太高。

㈢ 為什麼別人做的掛面是淡黃色的而且還帶有光結度非常的好,給人的感覺是反光的.

可能是由於麵粉不一樣、我家就是做掛面的、有時候麵粉很白、有時候顏色就不那麼好。但是在抄作過程中沒有添加任何物質。。

㈣ 掛面有的黑點兒，有的白點兒。哪種好為什麼

掛面的顏色有黑點和白點的區別是因為面的原因。有些麵粉裡面添加了增白劑就會看起來白一些，有些沒有添加增白劑的麵粉看起來就會黑一些，這些都是正常的，但是我感覺沒有添加增白劑的麵粉吃著還更放心一些。添加劑還是少吃點好

㈤ 蔬菜掛面的面條有顏色嗎

蔬菜掛面有不同的顏色

㈥ 為什麼掛面晾曬會出現顏色不一樣的情況

健康一直是我們永恆的話題，近些年隨著人們物質水平和消費水平的不斷提高，健康「飲食」在「民以食為天」的國內倍受重視。作為國人生活常見的掛面，也正在面臨著健康觀念升級帶來的沖擊與挑戰。如何算得上一碗健康自然好面，白象陽光晾曬掛面給了我們一個答案。
古法慢曬自然品質
一碗面煮熟上桌，看似不到十分鍾時間，但其背後卻有著很深的門道。細如發絲、清如白玉，入口綿軟，回味悠長，是人們對耐存、耐煮的掛面最本質的要求。白象陽光晾曬掛面從古人智慧中發現了慢曬的精妙。掛面經過慢曬完成醒面、舒展，乾燥，陽光的塑造和時間的等待，使得掛面彈滑柔韌能夠長久保存，平凡之味得到升華。慢曬而成的掛面煮後白亮透潤，口感彈滑柔韌。可以說，每一根白象陽光晾曬掛面只為還原面本真的味道。

陽光晾曬初始之味
白象陽光晾曬掛面之所以能在眾多掛面中脫穎而出，離不開它的精湛工藝和優質原料。白象陽光晾曬掛面在行業追求效率至上的當下選擇回歸傳統，挖掘經典制面精髓，堅守每一道工藝嚴謹制面，歷時2年研發+11組配方+68餘次配比實驗，技術配方攻關，引入陽光晾曬技術及自主研發創新捶打工藝，掛面口感彈性更好，面體更香滑。
造就彈滑柔韌口感的另一奧秘就在於原料的選擇，白象陽光晾曬掛面首選行業高品質陽光澳洲小麥，一年僅產一季，澳洲麥田以冰川雪水灌溉，年日照時長超2000小時， 總產量不足世界總產量的3%，磨成的麵粉不僅細膩潔白，而且口感軟彈，確保白象陽光晾曬掛面的上佳質地。好口感從選料之初就已註定。
陽光晾曬掛面與組織緊密、硬脆、硬筋、煮後容易有白芯、口味寡淡，無面香的工業化高溫烘乾掛面相比更優質的麵筋蛋白網路，煮完看的見的透潤，舒服適口超好吃。

極簡配方成就健康好面
食品安全與營養健康，是消費者圍繞食物最本質的兩大訴求。多年來白象食品一直高度重視這兩大需求，相信守護初味，就是對食物最大的尊重。據了解，白象陽光晾曬掛面堅持採用極簡配方，如同陽光下曬被子一樣，以自然陽光和精湛工藝，完成面條的醒面、舒展、乾燥，以健康制面，極致口感要求，激發原味，安全零添加，自然健康；

㈦ 超市買的掛面和菜市場做的掛面為什麼不一樣

不是，市場的面是剛做不久的，而超市的沒那麼新鮮而且也冷凍過，所以就不一樣

㈧ 面條為什麼煮了以後變紅了

面條煮了以後變紅原因大概兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。

大家在購買市場上的鮮面條的時候一定要注意，首先我們要看一下這家面條的衛生條件是否達標，而且並不是所有的鮮面條是非常勁道的，有一些鮮面條的壓的次數不夠，做出來的反而不如掛面好吃。在日常生活中關於這兩種面條完全根據自己的口感來進行判斷，根據自己的喜好來進行自由的選擇，讓大家自己覺得口感不錯就可以了，但是無論購買哪一種面條，都一定要注意衛生條件，而且質量問題不要給我買那種添加添加劑的面條。

買掛面：主要看「鈉」含量，也就是鹽的含量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

寫著雞蛋掛面等名號的不要選，裡面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。

但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

別選帶「精」字的

綠豆掛面也很受歡迎，有「綠豆清涼面」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛面」，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

㈨ 為什麼在外面買的面條一蒸成紅色的

核心提示：好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。

面條顏色像是蘸過了醬油一般，陳先生懷疑麵粉有問題。□記者周倜攝

面條顏色像是蘸過了醬油一般，陳先生懷疑麵粉有問題。□記者周倜攝

市民：吃了拉肚子，懷疑麵粉里有不幹凈的雜質

廠家：可能是「褐變」現象，對人體健康沒有危害

□蘇報首席記者周倜

好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。

家裡自製的面條沒吃完，隔天下鍋越煮顏色越紅

家住三元三村的李雪峰，幾天前在三元農貿市場附近一家生麵店買了5公斤麵粉。他老家在山東，母親按照家鄉做面的法子，在麵粉里加入清水，揉成面團，再用擀麵杖擀成麵皮，最後切成面條。第一天製作的生面條下水煮熟都很正常，部分生面條因吃不完放在竹筐里，擱在窗邊吹乾。前天午飯時，李先生准備吃剩下的面條，誰知面條一放進沸騰的開水，迅速從白色變成紅色，而且越煮越紅。

白面條變成了紅面條，敗了李先生的胃口。不過，他母親覺得無所謂，因為老人過年前在山東老家遇到過類似的事。老人在家裡包餃子吃，白色的餃子皮一下水煮就變成紅色，當時吃了沒事。老人捨不得把一大鍋面倒掉，就和兒子一起把紅面條分吃了。變紅的面條在氣味、口味上，都與普通面條沒有兩樣，但李先生一吃完就開始腹瀉，連續上了多次廁所。

麵粉里可能有不幹凈的雜質，使面條變色並導致腹瀉，李先生產生這樣的懷疑但不敢肯定，因為他母親吃了並沒有不適感。

商家說從沒聽過類似現象，專家一時也無法解釋

昨天中午，記者在李雪峰家裡看到他特意剩下的少量紅面條。面條顏色像是蘸過醬油似的，呈現紅褐色；紅色分布不均勻，同一根面條部分變色，其他還是看似正常的白色。李先生說，他上網查詢發現面條變紅的現象有不少。有的麵粉廠家在網上解釋，現在麵粉里不加增白劑了，面條下水煮熟可能會變色，是正常現象。也有廠家甚至解釋，這樣的麵粉是專門用來做饅頭的，拿來做面條難免出問題。

李雪峰提著剩下的麵粉和紅面條，找到賣麵粉的生麵店詢問原因。店主鄧女士說，從沒碰上過這樣的事，「店裡賣的面條也是用相同麵粉做的，賣出去沒發生過問題」。鄧女士懷疑是製作面條時加入了其他東西，比如多放了食用鹼。但李先生說，按他老家做面條的方法，只在麵粉里加入清水，不添加其他任何東西，所以不可能是製作過程有問題。蘇州農業職業技術學院食品系的一位老師對面條變紅也無法解釋，表示必須做食物分析後才可能知道答案。

廠家分析可能面條「褐變」，對人體健康沒有影響

李先生家用來製作面條的麵粉，是淮安市華鼎糧油有限公司生產的。記者將他的遭遇，致電該公司詢問。

廠里人員分析，麵粉中含有多種酶，在一定條件下會發生氧化，導致麵粉顏色變深，這種現象叫做「褐變」。李先生家製作的面條沒有當即吃完，隔了一天再吃，如果其間遇到潮濕環境可能會發生「褐變」。如果麵粉加工精度不高，發生「褐變」可能性更大。

該人士讓消費者放心，面條「褐變」與溫度、酸鹼度、包裝方式、貯存條件都有關系。總體上講，「褐變」影響面條色澤，但不會對人體健康造成影響。

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什麼是食品「褐變」

「褐變」是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮蔬果原料進行加工或經貯藏或受到機械損傷後，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬於「褐變」。「褐變」按其發生的機理，可以分為「酶促褐變」和「非酶促褐變」兩大類。

在一些食品生產加工過程中，如生產醬油、咖啡、紅茶、啤酒等以及麵包、糕點等的烘烤，出現一定「褐變」是有益的。而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過程，如切開的水果、土豆、茄子等，氧化「褐變」會影響食物外觀，還會使外層營養成分降低。

㈩ 問為什麼別人做的掛面和我做的掛面顏色不同呢,我做的掛面顏色顯得純正的白色,而別人的掛面是淡黃帶反光的

是不是加雞蛋了，用的麵粉也不一樣吧