為什麼炸雞顏色比較深

『壹』 炸雞叉骨顏色太黑是怎麼回事

您好，一般顏色金黃就算是比較有光澤的了，因為外面多數是用麵粉或者脆皮粉等包裹的，所以用油炸過後，自然就會產生金黃的效果，而且產生光亮，所以並不需要額外的加工。
希望對你有用，望採納~

『貳』 為什麼別人炸雞塊的顏色是紅色我炸的是黃色

炸雞塊想變紅必須在腌制時加入雞蛋，用稍高油溫反復炸幾下即可。
炸雞塊
准備材料：雞腿、雞蛋、生粉、其他調料。
1、雞腿去骨，去掉雞皮周圍的多餘油脂，切成塊；
2、雞肉裡面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。腌製片刻；

3、往腌好的雞肉裡面加入一點點醬油，以便上色，再加入蛋液；
4、加入生粉，攪拌至粘稠；

5、油溫稍高燒開，直接把雞塊放在漏勺上再下鍋。
6、下鍋後翻兩下就撈上來，晾涼了之後再下第二次鍋，反復幾次，直到雞塊紅亮為止；

7、撈出瀝干油份，裝盤，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。

『叄』 炸雞顏色深怎麼解決，炸雞涼了表皮變軟怎麼解決

顏色深說明油溫高，炸過頭了。變軟不好說，用微波爐大火加熱10秒試試。

『肆』 炸雞腿顏色很深但是雞腿裡面不熟還有血塊怎麼辦

腌料問題，好的腌料辣椒素多，顏色自然後，一般好的腌料，具有飽和作用，腌完之後，血水會流掉，你這種情況，質量不好的料，散裝料，經常出現，

『伍』 為什麼很多人都對「炸雞」欲罷不能

有一種食物，它讓你又愛又恨，你總想和它保持距離，但就是控制不住自己，想要跟它愛恨糾纏。它，就是炸雞。

金黃色的脆皮，不斷飄來的陣陣肉香，總能瞬間激發內心的食慾。炸雞入口的那一刻，汁水從舌尖劃過，直擊味蕾。脆皮包裹著香嫩軟滑的雞肉進入嘴巴，細細咀嚼發出「嘎吱嘎吱」的清脆聲響，令人覺得沒有什麼是一塊炸雞不能解決的。

聽見「炸雞」這兩個字就會流口水，酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，心情不好的時候大口吃油炸食品，就會讓你happy！但是如果吃太多，對我們的健康是沒有好處的，甚至可能帶來這些危害！

引起肥胖

漢堡包、炸雞等油炸食品可引起體內激素變化，使人難以控制食量。美國有關研究也表明，常吃快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，會促使人體發胖。

導致「富貴病」

青年期肥胖導致脂質和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使青年易患高血壓、糖尿病等俗稱「富貴病」的代謝綜合征。有的人雖在青年期未發病，卻埋下了日後得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。

誘發癌症

世界衛生組織研究發現，漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯醯胺(高溫烹制的產物)，其中，炸薯條的丙烯醯胺含量高出標准100倍左右。丙烯醯胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。所以要避免長期食用這些不健康的油炸食品。

明明知道炸雞的危害，

依舊有那麼多人喜歡吃，

你知道為什麼嗎？

下面我們就一起來探索一下！

在油里，油脂遇高溫，形成脂肪酸，小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、環化合物、多聚體等復雜氧化產物，醛產生了誘人的香味。
在食物中，也同時發生著許多反應，產生了誘人的香味和美味的外觀。焦糖化和美拉德反應使食物表面顏色變深，並產生酥脆的口感。

美拉德反應

美拉德反應在烹飪界，一直是一個普遍存在的過程，每次你做烤麵包、烘焙餅干、煎炸魚肉、烤牛排……的時候，溫度達到140-160°C，都可能快速發生。

它也被稱為 「褐變反應」，是因為在化學變化過程中，食物的顏色會發生變化，呈現褐色，想想麵包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎雞蛋邊沿的咖色脆皮……

美拉德反應真正的魅力，並不僅僅集中於顏色的變化，而是風味和香氣，所以，它也被稱為「風味反應」。在高溫下，氨基酸（來自蛋白質）和還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重組，從而產生數百種化合物，也是它們，讓這些食物散發出了不同以往的香味。

焦糖化反應

焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。

雞肉表面裹滿了澱粉，澱粉在高溫下就發生了焦糖化反應，生成了兩類物質：一類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色;一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味。

需要特別注意的是，雖然油炸食品很美味，但是在油炸過程中氨基酸和糖類有一定的損失，使得食物營養價值下降。此外，油炸過程中還可能會產生微量對人體有害的物質。所以，美食雖好，但也不能貪吃哦！

『陸』 炸雞腿為什麼越炸越黑油也變成黑的了，用小火炸的，不知道是油不對，還是料不對，還是火不對郁悶啊……

造成有黑的原因有很多 比如 雜質 水 鹽 鐵 空氣 雞腿腌制好後要用專用裹粉起鱗 油溫控制在170--180 之間 腌料里切忌不能放過多的黑胡椒 炸制時間 10--12分鍾

『柒』 炸雞炸出金黃色

炸雞要炸出金黃色才是好的，這一款炸雞的做法，色澤是金黃艷麗，雞肉是焦嫩適中。

炸雞的食材用料

筍雞腿1對，雞蛋2個，植物油500克(實耗油50克)，料酒30克，食鹽5克，濕澱粉適量，味精5克，蔥、姜各15克，椒鹽10克。

炸雞的製作過程

1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，再扎出多個小孔，浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1至2小時。

2將浸好的雞腿抖掉蔥與姜塊，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下油鍋炸，中用旺火約炸15分鍾，呈金黃色時撈出，隨後蘸椒鹽食用即可。

『捌』 為什麼我炸雞容易黑

炸雞最重要的是要溫度合適，可能你用的溫度過高了，炸的時間也有些長了，才會出現這種情況。

『玖』 炸雞腿的時候為什麼那個油總會變得很黑雞腿的顏色也不好看

好像應該是，雞腿上的肉分子掉在油裡面。變成了碳元素，所以就黑了

『拾』 炸雞的肉發黑是正常的嗎

不正常，小心雞肉不新鮮，或油、調料有問題。病從口入啊。