我燒的鵝肉顏色為什麼不紅

⑴ 紅燒鵝肉怎麼燒

紅燒鵝肉的做法

主料：鵝1000g

輔料：油適量、生抽適量、生薑片適量、八角適量、蔥適量

1、鵝肉洗凈斬塊後先用清水泡清血水；

2、冷水下鍋綽水後撈起洗凈；

3、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香；

4、倒入鵝肉翻炒均勻；

5、加入料酒、加入生抽和老抽；

6、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鍾後轉中小火煮至鵝肉熟；

7、之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鍾熄火；

8、盛入碗中，撒上蔥花。

小貼士

1、鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。

2、鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食。

紅燒鵝肉的食材挑選

鵝肉是不可多得的美食，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。想要挑選到新鮮的鵝肉，以下三個挑選步驟就要注意了哦。

看外表：新鮮的鵝肉外表應有光澤，顏色應是紅而均勻的，其脂肪為白色。

摸：新鮮的鵝肉外表應是微乾的，不粘手，用手壓鵝肉後的凹陷應能立即恢復。

聞氣味：新鮮的鵝肉是正常的味道，不應有發霉、發臭等味道。烹飪出來的鵝肉味道應非常鮮嫩，同時，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。質差，手感發硬。

⑵ 我用高壓鍋燒燒鵝， 為什麼燒出來的鵝肉是紅顏色的， 是不是像人家說的那樣是死鵝 或 凍長了時間

鵝也有生命啊。你燜它，它一熱不就紅了！

⑶ 有誰回做烤鵝肉啊

香芋鹵鵝 主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，薑片適量。 配料：腌料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。 做法： 1、鵝洗凈，用腌料塗勻腌2小時以上。 2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鍾，熄火焗5分鍾，再調慢火，這樣重復2次。熟後取出待涼，斬件。 3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。 備註：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。 ------------------------------------------------------ 香麻鵝肉的做法 用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生薑、蔥段、紹酒、干澱粉、精鹽、花生油。 做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用薑片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉薑片，蔥段，加入雞蛋和干澱粉拌勻，然後每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來後，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....) ------------------------------------------------ 1. 煙熏板鵝 （1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺後煺毛、洗凈，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。 （2）腌制 每隻鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼。1隻缸約放40隻~ 50隻，將未用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。 （3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。 2. 廣東燒鵝 （1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺後煺毛、西凈、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。 （2）加料 向腹腔內均勻塗抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨後取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛於通風處晾乾。 （3）調料配製 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生薑末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。 （4）烤制 用一特製的烤爐或烤箱，將晾乾的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽後，用大火繼續烤制，並不停翻動直至烤熟，最後將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐後，為了增加光澤和味道可塗一層花生油。烤制的燒鵝應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現烤現賣。 3. 掛爐烤鵝 （1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天後宰殺，煺毛後切除雙翅和腳。然後從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊綳。鵝坯體表水汽干後，再用1份糖、6份水，在鍋內熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位塗抹糖色，先抹兩肩，然後再抹兩側，掛於通風處晾乾，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內蒸使之外脆里嫩

⑷ 廣式燒鵝不上色，如何解決上色問題

近年來，廣式燒鵝非常受歡迎，而吸引每個人的原因就是燒鵝那紅潤油亮的色澤，以及干香美味的肉質，燒鵝做的好不好，讓人吃過了自然就會知道。如果你做的燒鵝並不好吃，也不好看，那就要從燒鵝製作細節抓起練習了。

其次，如果要燒鵝表皮色澤勻稱完整，則必須確保持鵝坯表皮的完整性，因為表皮不完整也會影響燒鵝的上色。因此，製作時需要檢查一下鵝坯的表面是否破裂，是否有油或血水滴出來，避免表皮的皮水被流出來的油或者血水沖走，從而導致燒鵝上色不均！最後，鴨子必須先風干後才能放入燒爐內，假如鴨子在沒有完全風乾的情況下放入爐中，表皮會在火力的作用下，生成水滴，沖走皮水，這樣燒制出來的燒鵝就會很難看了。

⑸ 燒鵝怎樣上色

燒鵝要用麥芽糖上色，做法如下：

一、材料

鵝肉1000克、食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克

二、做法

1.鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。

2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。

3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。

4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。

5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。

6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。

7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。

⑹ 冰凍鵝飩煮熟了,為什麼是紅的

鵝肉燉熟了以後，它的肉質顏色是未發生一些變化的，之前是白色燉熟了以後發生一點紅色也是很正常的，但是它的紅色就是肉質的紅色。

⑺ 燒鵝配料秘方

第1、皮水。

在廣式燒鵝做法中，皮水對它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什麼作用，所以用清水代替醋，雖然燒鵝燒出來的賣相沒什麼變化，但是脆皮效果卻大大降低了。那麼醋有什麼作用呢？醋的揮發性強，可以使光鵝的風干更徹底，更高效，且風乾的同時還有化皮的效果，所以廣式燒鵝皮水不僅要有醋，還要按一定的比例進行調配。



第2、爐溫。

有的人做燒鵝喜歡用低溫進行燒制，他們說燒出來的燒鵝賣相好，上色均勻。這樣做就跟用清水代替醋的皮水一樣，最多隻能達到上色，想要有脆皮的效果？不存在的！也有人說，明明是用大火燒制，為什麼爐溫上不來？針對這個問題，很多新手都忽略了烤爐預熱這個環節，如果烤爐沒經過預熱就放光鵝下去烤，烤爐本身要吸收一定的熱量，光鵝再吸收一定的熱量，爐溫能上來嗎？爐溫上不來那麼廣式燒鵝能脆皮嗎？

⑻ 殺好的鵝肉應該什麼顏色

有二種情況＼一種是宰殺前鵝被打過或擠過＼所以致使身上充血＼另一種就是血沒有放干凈＼致使血管里含有血液

⑼ 鵝肉有銀綠色怎麼回事

鵝肉的營養價值和食療作用

別名：家雁肉

營養成分：
每100克鵝肉所含營養素·熱量 (251.00千卡) ·蛋白質 (17.90克) ·脂肪 (19.90克) ·膽固醇 (74.00毫克) ·維生素A (42.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (4.90毫克) ·維生素E (0.22毫克) ·鈣 (4.00毫克) ·磷 (144.00毫克) ·鉀 (232.00毫克) ·鈉 (58.80毫克) ·鎂 (18.00毫克) ·鐵 (3.80毫克) ·鋅 (1.36毫克) ·硒 (17.68微克) ·銅 (0.43毫克)

營養分析：
1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

適宜人群：
一般人都可食用
1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。
2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。

食物相剋：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。

食用提示：每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。

製作指導：
1、鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2、其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。

食療作用：
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

⑽ 燒好的鵝湯顏色有點發綠什麼原因

是不是你加什麼特殊的材料了，他才會有這種顏色，如果沒有加建議就不要使用了，有可能已經變質了。