朝鮮族的大醬為什麼顏色有深有淺

Ⅰ 為什麼發大醬的時候,發出來的毛的顏色不一樣呢發什麼顏色好呢

滿族人家多數在年前將黃豆洗凈烀熟搗爛做成醬塊，放在屋裡棚板或櫃頂上，因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊歷四月十八前取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量凈水，天天日曬打耙，缸上邊蒙一層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過一個多月的日曬，醬色深紅，即可食用。豆醬製作簡單又易保存很長時間，是一年四季中常食的佐料。年節包餃子時炸點油醬放裡面好吃，夏天熬茄子、豆角時放點大醬更好吃。醬缸里秋天還能腌黃瓜、土豆、倭瓜、芹菜葉和根等各種醬鹹菜食用。可以說滿族人一年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。傳說這種飲食習慣是當年努爾哈赤南征北戰時留下來的。
大醬，是以黃豆主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統醬料。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。

Ⅱ 韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別

1、用法不同：

東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。

2、口味不同：

東北大醬味咸更粗一點，裡面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。

3、製作工藝不同：

東北大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。

4：分類不同：

東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。

韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

Ⅲ 東北大醬為什麼不變成黃色

東北人都愛吃大醬,自己家也下了大醬,可是怎麼是黑的,
1,人們為了省,多數人都用玉米多,黃豆少,所以顏色就深.
2,黃豆和玉米都是炒的,所以顏色深.
別人家的大醬都是黃色的,
黃豆多,玉米少,另外黃豆不要炒,應該放在水裡煮,然後按順序做就是黃的了,最好黃豆越多越好吃呀,顏色也好看.

Ⅳ 做東北大醬色澤為什麼不紅潤

做大醬塊子的時候發酵的怎麼樣是大醬顏色的關鍵。大醬塊子發酵後顏色深大醬也深，顏色淺大醬也黃白色。大醬的顏色是棕紅色。顏色的深淺不影響大醬的味道。大醬塊子裝到紙箱里捂半月顏色就會深。捂的時候塊子之間放稻草，品溫要30度左右。

Ⅳ 為什麼做大醬不變紅色，一直還是黃色,但大醬味道還好

下大醬時不用水,而用紅瓤西瓜比較好,保管醬紅!

Ⅵ 大醬和黃醬有什麼不同

我是東北人 大醬是放在缸里發孝了的 過了3伏可以吃的一種醬 東北常見的 干黃醬是廠家做出來的吧那種像六必居的就是 大醬就是直接就可以吃的比如你炸肉絲醬 雞蛋醬直接可以的 但是干黃醬就不可以你要用水 醬油拌拌以後才可以的 說白了就是大米粥和大米飯的區別呵呵

Ⅶ 做出來的大醬顏色黑是咋回事兒

一般自做的大醬顏色都是比較深的，這樣的味道更好。外面賣的不如自做的好哦！一是衛生自己有數，二是不存在摻假情況。

Ⅷ 韓國大醬 和 東北大醬 一樣么 如果不一樣有什麼區別 比如味道上

大醬的味道是一樣。只是用法稍有區別。東北大醬做蘸醬菜的是最多的做法，其次是醬茄子等醬菜。而韓國大醬，是把大醬當作調鹹淡的，相當於鹽的用途。其次，做正宗的韓式菜餚，都有用到大醬，可以去除魚腥，特別是有名的大醬湯。也就是日本所說的味曾湯。所以，咱們所看到的韓國大醬，直接可以用咱們的東北大醬代替。
希望你能找到你想要的答案~~~！天天開心！

Ⅸ 朝鮮族的清國醬怎麼做啊，黃豆在煮過之後是什麼顏色啊

黃豆煮了以後還是黃色啊，只是變大而已。。方法其實很簡單調整好溫度就可以了,只要讓黃豆短時間內腐爛就可以最重要的是腐爛黃豆1.首先煮好黃豆,變個兩倍以上大吃起來不硬就可以2.包好煮好的黃豆3.放倒底面溫度40℃以上的地方4.用被子等能保溫的東西蓋好,盡量不要讓他透風5.保溫3天左右黃豆就開始爛掉,6.顏色從黃色變成暗黃色就可以了問題是一般家裡是沒有地面溫度達到40℃以上的,只有東北燒炕的才可以只有兩種辦法能做出來1.買一個製作酸奶的機器,按照製作酸奶的方法也讓黃豆爛掉2.煮好的黃豆放置電飯鍋里保溫3天到4天左右..這樣就做出來了清國醬的原材料了1.放水2.放腐爛的黃豆(比列就自己調整)3.放寫切好的白菜(寬1厘米左右)和豆腐4.調料就放鹽別的什麼都不要放(這個也自己調整)5.煮個5分鍾左右就出來味道了6.完了

Ⅹ 大醬不黃應該怎麼辦

主要是溫度低,放在房前,讓太陽暴曬幾天就好了。
在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然後弄成小塊。
准備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了