為什麼自己煲的紫薯粥顏色不好看

❶ 為什麼在家自己做的紫薯粥是會綠色的

紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。

紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

❷ 請問紫薯粥怎麼煮不變色

紫薯粥要煮不變色可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以會影響熬出紫薯湯的顏色。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。

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紫薯的食用禁忌：

1、消化能力較差的人群應慎食。

2、紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

3、紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。

❸ 紫紅薯煮大米稀飯是什麼顏色我煮的為什麼不是紫色 是藍色呢

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。

❹ 為什麼我煮的紫薯粥是綠色的很恐怖的！

因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於一個正常的情況。

❺ 為什麼我做的紫薯粥是綠色的難道是色素，或者是壞了

紫薯中含大量的花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質則變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時候熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的 可以吃 沒問題

❻ 怎麼熬制紫薯粥，顏色就是紫色的，我是河南的，現在熬出來的紫薯粥是綠色的求求各位大神幫忙！！！

用紫薯熬出來的粥真的就是漂亮的紫色嗎？答案是否定的，不是紫色而是藍色。今天教大家讓紫薯粥變成漂亮紫色的方法，非常簡單哦。

❼ 為什麼我用紫薯熬出來的粥是藍色的

這是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性，米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，這是正常現象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色，而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

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紫薯的食用禁忌：

1、消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

2、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。

4、紫薯含量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

❽ 小小的紫薯營養豐富，為什麼煮粥會變成藍色

紫薯是我們的日常食品，我個人非常喜歡。我不僅喜歡它美麗的顏色，還喜歡它低熱量和豐富的膳食纖維。冬天總給人一種凄涼的感覺。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，價值高，點綴你的冬日時光。

為什麼我每次煮的紫薯粥總是這個顏色？

0失敗提示：干貨看這里！

1.銀耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。

2.大米提前兩個小時冷凍，更容易煮開開花，節省烹飪時間。

3.砂鍋是煮粥的第一鍋，密封性能好，牢牢鎖住熱量和營養。

❾ 紫薯粥怎麼煮才能紫色竅門

1、用酸性或中性水。紫薯裡面是含有著大量花青素成分。花青素成分會根據酸鹼程度變換出不同的顏色，酸性水或中性水煮出來的紫薯粥會是紫紅色或是紫色的。鹼性水煮出來的是藍色的。
2、加白醋或檸檬汁。煮紫薯粥的時候，可以加入少量的白醋或檸檬汁，防止變成藍色。